El pastel de castañas de agua ha sido popular en Guangzhou durante mucho tiempo y es un bocadillo tradicional en la provincia de Guangdong. El pastel de castañas de agua se cuece al vapor mezclando castañas de agua en polvo o batata en polvo con agua azucarada. Su color es marrón amarillento, traslúcido, plegable sin agrietarse, suave y terso, refrescante y resistente. El bizcocho de castañas de agua tiene un sabor muy dulce y se deshace en la boca. Las variedades incluyen pastel de castañas de agua transparente, pastel de castañas de agua molido crudo, pastel de castañas de agua frito, pastel de castañas de agua de pato mandarín y pastel de castañas de agua de tres colores.
A la hora de elaborar pastel de castañas de agua, la calidad del polvo de castañas de agua afecta directamente al sabor del producto terminado. El polvo de castaña de agua debe quedar fino y sin residuos. Al remojar el polvo de castaña de agua, se pueden eliminar algunas pequeñas impurezas que flotan en la superficie del agua, mezclarlas en una suspensión y filtrarlas nuevamente. Es recomendable cocinar al vapor a fuego alto. Después de cocinar al vapor, espere hasta que esté completamente frío antes de verterlo, de lo contrario no tomará forma.
El origen histórico del pastel de castañas de agua
Li Ji, descendiente de Chengao en la dinastía Tang, se mudó a la aldea de Pantang después de descubrir los "Cinco Espectáculos de Pantang". Resultó que en ese momento había una buena cosecha de herraduras. Long Kun comía alimentos frescos según las costumbres locales. Pensó que eran fragantes y dulces, por lo que guardó algunas herraduras frescas para comer más tarde. Pronto, las herraduras frescas comenzaron a pudrirse, por lo que Long Kun adoptó un método de horneado, diciendo que pelaba las herraduras, las machacaba en una olla y las asaba hasta convertirlas en polvo a fuego lento. Hervir el agua en polvo hasta formar una pasta y comerla con los aldeanos. Es como comer herraduras frescas.
Debido a que está elaborado con "Pantang Horseshoe", Long Kun lo llama "Pantang Horseshoe Noodles". Más tarde, Long Kun abrió una tienda Pantang Wuxiu en el lugar, vendiendo polvo de castaña de agua Pantang y productos Pantang Wuxiu al mundo. Y "Pantang Horseshoe Noodles" es el pastel de castañas de agua de hoy.