2. Calentar la olla, derretir la mantequilla, luego cocinar a fuego lento, agregar la harina y sofreír.
3. Vierte la pasta de leche de trufa negra batida en la olla, mézclala bien con la harina y añade una cantidad adecuada de caldo de pollo, sal y esencia de pollo.
4. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
Cómo conseguirlas
A las personas que recolectan trufas se les llama "cazadores de trufas". Cada cazador de trufas tiene un mapa del tesoro familiar que registra dónde, cuándo y de qué tamaño encontraron sus padres las trufas. El proceso de caza de trufas es muy interesante y los cazadores de diferentes países utilizan diferentes métodos.
En Francia, las cerdas alguna vez fueron consideradas una ayuda eficaz en la recolección de trufas negras. Las cerdas tienen un olfato muy sensible y pueden oler trufas enterradas a entre 25 y 30 centímetros de profundidad desde una distancia de 6 metros. Se dice que esto se debe a que el olor de las trufas es muy parecido al de la hormona masculina que emiten los jabalíes, por lo que las cerdas tienen especial aprecio por ellas. Pero la cerda no fue fácil de "manejar" y fue reemplazada por una perra. Un excelente perro trufero requiere mucho tiempo de adiestramiento, por lo que vale 34.000 euros o más.
Valor nutricional
Los datos de la investigación científica moderna muestran que las trufas negras son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar). ), ácidos grasos insaturados, vitaminas, zinc, manganeso, hierro, calcio, fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales para el cuerpo humano, así como esfingolípidos, cerebrósidos, ceramidas, triterpenos, androsterona, adenosina, ácido de trufa, esteroles y colofonia. .
Entre ellos, la androsterona tiene efectos obvios de promover el yang y regular el sistema endocrino; los compuestos esfingolípidos tienen actividades obvias contra la enfermedad de Alzheimer, la aterosclerosis y la citotoxicidad antitumoral, los polisacáridos y los péptidos y triterpenos tienen los efectos de mejorar la inmunidad. antienvejecimiento y antifatiga, y puede usarse para el cuidado de la salud.
Cómo comer
El ser humano lleva más de 2.000 años comiendo trufa negra, siendo Francia, Italia y España las más populares. Cuando coma trufas negras frescas en Europa, primero use una rebanadora especial para cortar las trufas negras frescas en rodajas muy finas y luego espolvoree sobre lasaña o pasta cubierta con mantequilla y queso italiano.
La forma tradicional francesa de comer es freír huevos con trufa negra. Cortar las trufas negras frescas en cubos pequeños, mezclarlas con los huevos y dejarlas toda la noche para que el sabor de las trufas negras se absorba por completo. penetrar en el líquido del huevo y luego freír como de costumbre. El filete con salsa de trufa negra es un plato famoso, muy famoso en los restaurantes franceses e italianos.