El origen y la historia del desarrollo de la cultura del té negro
La historia del té negro se remonta al menos al comercio de caballos de té a finales de la dinastía Tang. Durante el período Zhenyuan del emperador Dezong de la dinastía Tang, aproximadamente 785-804. Según "Feng Shiwen·Lu Mian": Hace unos años, cuando los uigures entraron en la RPDC, ¿regresaron al famoso mercado de caballos para tomar el té? .
Se cree generalmente que el origen del té negro comenzó a principios del siglo XVI. ¿La razón es que es la primera vez en la historia de China? té negro? Dos palabras. En el tercer año del reinado Jiajing de la dinastía Ming, es decir, en 1524 d.C., Chen Daoyun, el ministro imperial de la dinastía Ming. Si desea té de alta calidad y productos falsificados de baja calidad, debe elegir té negro. . . Los funcionarios y comerciantes están divididos: el té oficial es fácil de comprar y el té comercial es fácil de comprar. ? ¿Según la "Historia de la dinastía Ming"? Registros de alimentos:? En el decimotercer año del reinado de Wanli, es decir, 1585 d. C., el té chino se comercializaba con caballos, pero Hanzhong Baoning y Hunan producían té, que era directo y barato, y los comerciantes guiaban a los comerciantes privados a través de la frontera. ? Se puede ver que la venta privada de té del lago estaba prohibida en Sichuan en ese momento. Por ello, a finales del siglo XVI surgió el té negro de Hunan.
La producción de té oscuro de Hunan comenzó en el condado de Anhua, Yiyang, Hunan. ¿Según Tang? Según los registros de Yang Ye sobre el trato del chef, durante la dinastía Tang, las rebanadas de Qujiang producidas en Anhua se exportaban a Jiangling, Xiangyang y otros lugares de Hubei. El "Libro del té" de las cinco dinastías de Mao Wenxi tiene la siguiente anotación: ¿Tabletas de Qujiang, ochenta tabletas por libra? , decirlo de nuevo? Hay un río Qujiang entre Tan y Shao. En él hay hojas de té, así como muchas serpientes y bestias venenosas. Su color es como el hierro y su olor es inusual. ? ¿Prueba esto que hubo Anhua en Hunan durante la dinastía Tang? ¿Sábanas de Qujiang? La producción es algo famosa en el área local y el color de este té es marrón oscuro, que es un color típico del té negro fino, lo que indica que el té negro se producía en esa época. En 2009, Anhua fue seleccionada como la primera empresa de producción de té oscuro en China por la Asociación de Récords Mundiales.
El té oscuro de Hunan se originó en Anhua. Se produjo por primera vez en Baozhiyuan, cerca de Zijiang, y luego se trasladó a lo largo de Zijiang a Yaqueping, Huangshaping, Youzhou, Jiangnan, Xiaoyan y otros lugares, siendo Jiangnan el área concentrada. y Majiaxi es el más famoso. En el pasado, la producción de té oscuro de Hunan se concentraba en Anhua, y sus áreas de producción se han expandido a Taojiang, Yuanjiang, Hanshou, Ningxiang, Yiyang, Linxiang y otros lugares.
Se dice que durante el período Jiajing de la dinastía Ming, aparecieron importantes puertos comerciales Dongping y Huangshaping en el curso bajo del río Zijiang. Junto con Youzhou y Huangshaping al otro lado del puente, comenzó con el té y se convirtió en un importante punto de partida para la antigua Ruta del Té y los Caballos de la Ruta de la Seda del Sur. ¿Se hizo en la dinastía Qing combinado con técnicas de preparación de té negro? ¿Mil taeles de té? , elogiado por la gente moderna? ¿El rey del té del mundo? . ¿Queda hoy solo uno en la Ciudad Prohibida? ¿Mil taeles de té? Se convirtió en un tesoro de valor incalculable. Al final de la dinastía Qing, el té Anhua se hizo famoso en todo el mundo y la industria del té no tenía precedentes. Tiendas de té, pabellones de té, libros de té, campanas de té, estaciones de té a caballo, juegos de té, canciones de té, baladas de té y costumbres del té han existido entre la gente durante más de un siglo. El fragante té Fu Brick de alta calidad producido por Yiyang Tea Factory tiene los efectos únicos de reducir la presión arterial, el azúcar en la sangre, los lípidos en la sangre, regular el sistema gastrointestinal, antiinflamatorio y proteger contra la radiación. ¿Beber té illite y Yiyang? viento. Con la mejora del nivel de vida de la gente y su comprensión gradual de las funciones del té para el cuidado de la salud, el té negro seguramente se convertirá en la primera opción de la gente como bebida saludable. ? ¿Beber té Anhua Mil Doscientos añadirá 100 años de vida al mundo? ,?Beba más té Fu Brick para mantenerse saludable? .
Aunque según los registros históricos, ¿la historia del té oscuro Anhua se remonta a la dinastía Tang hace más de 1.400 años? ¿Sábanas de Qujiang? . Sin embargo, las reliquias culturales desenterradas en la tumba Han de Mawangdui en Changsha reescribieron la historia.
En 1972-1974, las Tumbas Han No. 1 y No. 3 fueron desenterradas en Mawangdui en Changsha. ¿uno? Se confirmó que la tira de bambú era una caja de hojas de té, y a través de un microscopio se confirmó que los objetos granulares negros en la caja eran hojas de té. De ahí, ¿de dónde salió esta caja de té? Después de años de investigación, investigación y análisis, Yi Liangsheng, director de la Oficina de Té de Yiyang y agrónomo senior, cree que se trata de té oscuro Anhua por las siguientes razones:
Primero, desde un punto de vista geográfico, Durante las dinastías Han y Tang, Anhua pertenece al condado de Yiyang y está subordinada al condado de Changsha. ¿Y el té Anhua siempre ha existido? El borde del acantilado, el borde del agua, ¿no creces tú solo? La excelente calidad de Jiaming lo convirtió en la primera opción de la clase alta en la sociedad feudal.
En segundo lugar, desde la perspectiva de la calidad de almacenamiento, otros tés como el té verde no tienen un período de almacenamiento tan largo, mientras que el té negro Anhua se puede almacenar durante mucho tiempo debido a su tecnología única.
En tercer lugar, desde la perspectiva de la conveniencia del transporte, Anhua a Changsha es muy conveniente por tierra, agua, balsas de madera, balsas de bambú y transporte marítimo.
4. Durante el período de los Tres Reinos al final de la dinastía Han, Wu y Shu guarnecieron tropas en Yiyang utilizando bolsitas de té envueltas en varas de bambú para aliviar las enfermedades de los soldados. Las tiras de bambú son una forma de empaque única del té oscuro Anhua y también son consistentes con el empaque de té oscuro descubierto en Mawangdui.
5. En los primeros días, el té negro Anhua se tostaba con ramas de pino y pinos. Tiene un olor fragante, efectos esterilizantes y antisépticos, y tiene un importante efecto de entierro. Además, las hojas de té desenterradas en Mawangdui se han condensado en pequeñas partículas negras con reglas diferentes, que son exactamente las mismas que nuestro té negro Anhua añejo a granel.
Entonces, si el té de la Tumba Han de Mawangdui vino de Anhua, entonces la historia del té oscuro de Anhua puede retroceder al menos 900 años a 2300 años. El té oscuro Anhua, té oscuro milenario, es originario de Anhua.
El origen histórico del té negro Ya’an
¿Registros históricos? En Benji de Zhou, en 1066 a. C., el rey Wu de Zhou atacó a Zhou. ¿Té Wu Gongwang (té) de las ocho tribus principales del sur (Sichuan)? . "¿Historia de la dinastía Ming? Ley del té: ¿Zhu Mao Yuanzhang? ¿Seis veces ordenó a Tianquan que salvara a la gente del corvee y coció té negro al vapor para cambiar de caballo? El té negro es té tibetano y Biancha. El condado de Tianquan ahora es el condado de Tianquan en Ya 'una ciudad. Apéndice de educación política tibetana:? El té llegó al Tíbet de la mano de la princesa Wencheng, es decir, el té de pastel de perla de dragón y fénix producido en Ya'an se presentó a la corte y se trajo al Tíbet como regalo. Un té tibetano se ha importado continuamente al Tíbet y tiene una historia de más de 1.300 años. Desde la dinastía Song, ¿qué políticas se han implementado en el comercio de caballos, la producción de té y el control fronterizo? Método del té: ¿Song Taizu? La División Tea Horse está ubicada en los cuatro reinos de Qin, Taohe y Heya, desde Diaomen (hoy), Li (hoy Hanyuan), Ya (hoy Yucheng) hasta Duogan y Zang (las capitales de Kang y Zang), cubriendo un té. -área de fabricación ¿Más de cinco mil millas? Song Xining fundó el Departamento de Té y Caballos de Yashe en siete años, en esta nueva y famosa tienda. Su sitio es la única raza de caballos de té del país que se puede probar hasta ahora.
Té negro
Las técnicas de producción del té tibetano Ya'an se basan principalmente en la marca del té y en las descripciones orales transmitidas de generación en generación por los artistas y artesanos tradicionales en la fábrica de té. durante el proceso de procesamiento. Ha habido registros escritos en los tiempos modernos. Antes de la dinastía Ming, la producción de té tibetano en Ya'an estaba descentralizada y procesada, y la corte imperial unificaba la adquisición y la gestión. Registros de "Ya'an County Chronicle" (Edición de la República de China): ¿Cuál fue la primera empresa tibetana de procesamiento de té? ¿Tianxing? ,?Hengtai? ,?¿Reunir? La dinastía Qing permitió el comercio privado de té tibetano y las empresas privadas de té tibetanas aumentaron. Al final de la dinastía Qing, había más de 200 tiendas de té en Ya'an, el condado de Tianquan, Yingjing, Mingshan, Qionglai y otros condados. En el año 32 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1907), para resistir la invasión británica, resistir la entrada del té indio al Tíbet y revivir el estatus del té fronterizo de Ya'an en las áreas tibetanas, Zhao Erfeng, Ministro de Asuntos Fronterizos de Sichuan y Yunnan, y Ye Quandao de Sichuan copresidieron la organización de comerciantes de té de Ya'an, Mingshan y Tianquan de cinco condados, incluidos Yingjing, Qionglai y Qionglai, recaudaron 330.000 taels de plata y establecieron una. ¿Oficina comercial oficial en Ya'an? ¿Edge Tea Ltd? . Después de la Revolución de 1911, la empresa se desintegró.
En los primeros años de la República de China, el número de tiendas de té privadas volvió a ser más de 100. Más tarde, los señores de la guerra lucharon, impusieron impuestos excesivos, los comerciantes tibetanos huyeron con su dinero y muchas tiendas de té cerraron. En el año 24 de la República de China (1935), solo quedaban más de 30 tiendas de té. En 1939, se estableció la provincia de Xikang y el Gobierno Nacional planeó ubicarla en Ya, especializándose en el té fronterizo. ¿Sucursal Xikang de la Compañía de Té de China? . Posteriormente, ¿las tiendas de té privadas tomaron la iniciativa en el establecimiento de empresas conjuntas? ¿Kangzang té Co., Ltd.? , financiando todo el plomo del té, por lo que las tiendas de té en los condados de Mingshan y Qionglai cerraron, y solo las tiendas de té de Ya'an y Tianquan compraron materias primas y procesaron té terminado.
El método de preparación del té en el cultivo del té negro
El primer paso para preparar té: poner unos 15 g de té negro en una taza de Ruyi. La Copa Ruyi es una taza especial para preparar té negro. Puede separar el té y el agua para que el té negro sepa mejor.
El segundo paso para preparar té: preparar con agua hirviendo en una proporción de 1:40. Debido a que el té negro es relativamente antiguo, se debe utilizar agua hirviendo a más de 100 grados Celsius al preparar el té, para que el sabor del té negro se pueda preparar por completo.
El tercer paso para preparar el té: dividir el té. Si usa una taza Ruyi para preparar té negro, presione el botón de la taza para dispensar el té directamente. Luego, coloque el té de la taza Ruyi en la taza de té y bébalo directamente, o puede beberlo directamente de la taza Ruyi. Consejos: No revuelva el té negro al prepararlo ni presione las hojas de té negro, ya que esto enturbiará el té. A medida que aumenta la temperatura, el consumo de agua del cuerpo aumenta considerablemente. Beber té se ha convertido en una forma común de reponer agua en la mayoría de las familias de mi país, y muchos consumidores prefieren el té oscuro Anhua, que es popular en todo el país, debido a su excelente sabor a bebida fría. Sin embargo, los expertos recuerdan que aunque el té negro Anhua es adecuado para hacer infusiones y el sabor es mejor cuando se preparan bebidas frías, para reponer agua es mejor beber té caliente, ya que beber té de hierbas es más un placer; No bebas muchas infusiones cuando tu cuerpo necesite rehidratación urgente, de lo contrario será contraproducente.
La cultura del té negro hace hincapié en la preparación del té.
A la hora de preparar té, el tiempo de preparación está relacionado con la temperatura del agua, la ternura de las hojas de té y la dosis.
Cuando la temperatura del agua es alta, las hojas de té están tiernas y la cantidad de té utilizada es grande, el tiempo de preparación puede ser más corto; por el contrario, el tiempo de preparación debe ser más largo, generalmente de 4 a 6 minutos, y no debe ser mayor; demasiado tiempo, especialmente para té grueso. Si el tiempo de preparación es demasiado largo, las antocianinas de las hojas de té también se eliminarán, lo que hará que la sopa de té sea amarga. Generalmente, el té se puede beber después de prepararlo y taparlo durante 3 minutos. Cuando beba té, beba 2/3 de la sopa de té a la vez y luego vierta agua hirviendo para mantener la concentración adecuada de la sopa de té. Para el té oolong, prepárelo directamente con agua hirviendo, cúbralo durante 1 minuto y bébalo. En términos generales, el segundo tiempo de preparación es aproximadamente 1 minuto más largo que la primera vez y se extenderá gradualmente con el número de veces de preparación, pero no debe ser demasiado largo.
Utilice una taza de té para preparar té negro y verde normal. Coloque unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepárelo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbralo durante 4-5 minutos y luego bébalo. . Las desventajas de este método de preparación son: cuando la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde), cuando la temperatura del agua es baja, es difícil obtener sabor a té y porque el volumen de agua es grande; , a menudo no se termina de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados. El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo, remoje las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté llena entre un 70 y un 80% y bébala mientras hace calor. Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme. Según las mediciones, durante el primer remojo se pueden lixiviar entre el 50 y el 55 % de las sustancias solubles de las hojas de té. El segundo remojo puede extraer alrededor del 30%; el tercer remojo puede extraer alrededor del 10%; después del cuarto remojo, no queda mucho; Por lo tanto, normalmente es aconsejable preparar tres veces.
Beba té negro finamente molido y té verde finamente molido y prepárelos con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos. La mayoría de los ingredientes activos se lixivian, lo que permite beberlos rápidamente de una vez. Beber té instantáneo también es un método de preparación de una sola vez.
Una pequeña tetera para beber té oolong. Cuando la cantidad de té sea grande (aproximadamente media taza), viértala después de 1 minuto para la primera preparación, 1 minuto y 15 segundos para la segunda preparación (15 segundos más que la primera preparación) y 1 minuto para la tercera. elaboración de cerveza minutos y 40 segundos, la cuarta preparación es de 2 minutos y 15 segundos.
La temperatura del té y la cantidad de té utilizada también afectan el tiempo de preparación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más té se usará y el tiempo de preparación será más corto; cuanto más baja sea la temperatura del agua, menos té se usará y el tiempo de preparación será más largo; ¿Cuánto tiempo se tarda en prepararlo? La concentración de la sopa de té se adapta al gusto del bebedor.
Según las investigaciones, después de una sola preparación de té verde, las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos varían mucho. Los aminoácidos son los componentes más solubles en agua del té y la tasa de lixiviación en una sola preparación llega al 80%. Seguido de la cafeína, la tasa de lixiviación de una elaboración es de casi el 70%; la tasa de lixiviación de los polifenoles del té es baja, alrededor del 45% y la tasa de lixiviación del azúcar soluble es baja, generalmente menos del 40%. El grado de enrollado del té negro es generalmente mejor que el del té verde, especialmente el té negro roto, que tiene partículas pequeñas y una alta tasa de rotura celular, por lo que la tasa de extracción de una infusión suele ser mucho mayor que la del té verde. En la actualidad, las bolsitas de té son cada vez más populares en el país y en el extranjero. Las bolsitas de té no sólo son cómodas para beber, sino que también pueden aumentar la cantidad de sustancias eficaces lixiviadas de las hojas de té y aumentar la concentración de la sopa de té. En comparación, las bolsitas de té tienen aproximadamente un 20% más de infusión que el té a granel.
Elige agua para preparar el té.
? ¿El té depende del agua y el agua depende de los utensilios? Para preparar una buena taza de té no basta con el té famoso y los utensilios exquisitos. Un buen té también debe prepararse bien.
La relación más básica entre el té y el agua es la prosperidad mutua. Sólo cuando hay agua puede haber té, y sólo entonces puede tener sentido el sabor. Sin agua, el té simplemente no puede mostrar su función y valor. Para preparar una buena taza de té, existen requisitos estrictos y altos en cuanto a la calidad del agua, la temperatura del agua y el fuego del agua. ¿En términos generales? ¿Este paisaje está empapado de camelias? Es mejor porque es apto tanto para té como para agua.
Existen diferentes estándares para seleccionar el agua para hacer té, que se pueden dividir en tres categorías. Primero, las fuentes de agua representadas por Lu Yu se dividen en buenas y malas. Es decir, ¿de qué habló Lu Yu en "Los cinco chefs del té"? Su agua, montañas, ríos y pozos. ? El segundo es identificar a través del gusto y la visión. Se considera que el agua de sabor dulce y color claro es buena y viceversa es mala. En tercer lugar, el emperador Qianlong de la dinastía Qing, como representante, evaluó el agua por peso y creía que la proporción de agua ligera era buena.
Estas tres formas de identificar el agua tienen ciertas verdades científicas, pero todas tienen su propia unilateralidad.
La ciencia moderna divide el agua en agua dura y agua blanda según el contenido de iones de calcio e iones de magnesio en el agua. El agua que contiene más de 8 mg de iones de calcio y de iones de magnesio por kilogramo se llama agua dura; el agua que contiene menos de 8 mg se llama agua blanda. Si la dureza del agua es causada por bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio, se llama agua dura temporal. Después de hervir agua dura temporal a alta temperatura, el bicarbonato de calcio y el bicarbonato de magnesio se descomponen y precipitan, convirtiéndose en agua blanda. Si la dureza del agua es causada por sulfatos o cloruros que contienen calcio y magnesio, se llama agua permanentemente dura.
La dureza del agua está estrechamente relacionada con la calidad de la sopa de té.
En primer lugar, la dureza del agua afecta el valor del PH del agua, lo que a su vez afecta el color de la sopa de té. Cuando el valor del pH es superior a 5, el color de la sopa se vuelve más oscuro. Cuando el valor del pH alcanza 7, las teaflavinas se pierden fácilmente por autooxidación.
En segundo lugar, la dureza del agua también afecta a la solubilidad de los principios activos del té. Si el contenido de iones de hierro en el agua es demasiado alto, ¿la sopa de té se volverá marrón oscuro o incluso flotará? ¿Aceite antioxidante? . El agua blanda es apta para beber o preparar té. Utilice agua blanda para preparar té con colores brillantes, intenso aroma y sabor fresco. Si usa agua dura para preparar té, el té se volverá negro, tendrá un sabor astringente y perderá su valor para beber. A excepción del agua destilada y Tianquan (es decir, agua de lluvia y nieve), que son agua blanda, los ríos, ríos, lagos, manantiales y pozos son todos agua dura, pero la mayoría de ellos son agua dura temporal y se convertirán en agua blanda después de hervir. .
El agua blanda es ideal para preparar té. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará clara y brillante, con una fragancia refrescante y un sabor suave. El agua blanda en la naturaleza incluye lluvia, rocío, nieve, etc. No hay mucha de esta agua. Además, debido al desarrollo de la industria, la contaminación del aire se ha vuelto cada vez más grave, lo que es difícil de recolectar y obtener, por lo que no es común. Por lo tanto, el agua que se utiliza comúnmente para preparar té en la vida diaria de las personas sigue siendo agua dura, como agua de río, agua de río, agua de lago, agua de manantial, agua de pozo y agua de arroyo.