Cómo conservar los alimentos. A veces es necesario conservar los alimentos. Cada alimento tiene su propio método de conservación. Algunos métodos pueden extender la vida útil de los alimentos, y algunos métodos también pueden aumentar la vida útil. vida útil de los alimentos. Echemos un vistazo a los métodos de conservación de alimentos y la información relacionada.
Métodos de conservación de alimentos 1 1. Conservación a temperatura ultrabaja.
La conservación de alimentos a temperaturas ultrabajas puede inhibir el crecimiento de microorganismos y reducir la tasa de descomposición de los alimentos, pero se desconoce si puede matar completamente las cepas microbianas. Preste atención al control de la temperatura cuando lo almacene a temperaturas ultrabajas. En términos generales, cuanto más baja sea la temperatura, mayor será el tiempo de almacenamiento.
2. Esterilización a alta temperatura
En condiciones de solución a alta temperatura, los ingredientes pueden matar la mayoría de los gérmenes y enzimas. Si se utilizan selladores, bombas de vacío y refrigeración rápida para resolver el problema, se puede frenar eficazmente la putrefacción y el moho de los materiales alimentarios y aumentar el tiempo de almacenamiento. Por ejemplo, a menudo bebemos leche pura envasada, vino, leche pasteurizada, etc.
3. Deshidratación y secado
La deshidratación consiste en reducir la humedad de los alimentos hasta un cierto nivel, dificultando el crecimiento, desarrollo y reproducción de las cepas microbianas, así como la actividad de las enzimas. quedará inhibido. Los métodos comunes de deshidratación en el hogar incluyen la exposición al viento y al sol, el secado al aire, el calentamiento y la evaporación o liofilización. Vale la pena recordar que el método de exposición al sol es muy sencillo, pero también es el más perjudicial para las vitaminas.
4. Aumentar la presión osmótica plasmática.
El nombre puede parecer incomprensible, pero en realidad, la mayoría de personas han utilizado este método. Por ejemplo, encurtir los ingredientes con sal o azúcar. Cuando la concentración de sal es de 8 a 10, puede inhibir la reproducción de la mayoría de las cepas microbianas, pero no puede eliminarlas por completo. Para eliminar las cepas microbianas, la concentración de sal debe controlarse entre 15 y 20; la concentración de azúcar de los alimentos confitados debe controlarse entre 60 y 65 para inhibir la reproducción de cepas microbianas. Al almacenarlo, preste atención al sellado y a la impermeabilización. Los alimentos confitados comunes incluyen frutas secas, frutas en conserva, puré de manzana, etc.
5. Incrementar la concentración de iones hidróxido.
La mayoría de las bacterias no pueden crecer y reproducirse normalmente en ambientes naturales con un valor de pH inferior a 4 o 5, por lo que la antisepsia se puede conseguir aumentando la concentración de iones hidroxilo. El encurtido con vinagre consiste en añadir vinagre a los alimentos, que se encuentra comúnmente en frutas y verduras, como encurtidos, kimchi, rábanos encurtidos, etc.
Método de conservación de alimentos 2 1. Método de refrigeración: los alimentos tienen la temperatura más adecuada para el crecimiento de moho entre 20 y 25 grados Celsius, y 35 grados Celsius es la temperatura más adecuada para el crecimiento bacteriano, por lo que bajar la temperatura puede inhibe el crecimiento de bacterias y prolonga el crecimiento de bacterias. Generalmente, las frutas y verduras no deben congelarse, solo deben refrigerarse. Lo mejor es consumirlas dentro de los dos días. Si no vas a comer carne durante más de dos días, debes congelarla.
2. Método de secado al aire: La humedad en los alimentos es necesaria para el crecimiento de microorganismos. Si los alimentos se pueden deshidratar, se puede inhibir el crecimiento de microorganismos. Por lo general, el pescado seco, la carne seca y las verduras secas que comemos tienen una vida útil más larga que los frescos.
3. Método de encurtido: la sal tiene un efecto bactericida y su alta permeabilidad puede deshidratar las bacterias, por lo que los alimentos encurtidos con sal se pueden almacenar durante mucho tiempo. Como tocino, pescado salado, encurtidos, etc.
4. Método de decapado con azúcar: el principio de conservación de los alimentos mediante el método de decapado con azúcar es aproximadamente el mismo que el del método de decapado con sal. Lo mismo es que la alta permeabilidad puede deshidratar las bacterias para inhibir el crecimiento bacteriano. Por ejemplo, los dulces de osmanthus con aroma dulce se pueden almacenar durante mucho tiempo sin que se deterioren.
5. Método de ahumado: La combustión incompleta de la madera contiene cientos de compuestos, como formaldehído, ácido acético, aceite de madera, etc. , que cubre la superficie de los alimentos, puede prevenir la formación de esporas y el crecimiento de moho y bacterias. Calentar alimentos secos mientras se fuma también puede inhibir el crecimiento bacteriano. Como tocino, pato curado, pescado curado, etc. , pero estos alimentos suelen contener carcinógenos y no deben consumirse en grandes cantidades.
6. Envasado al vacío: debido a que los alimentos envasados al vacío no tienen oxígeno y están en un estado sellado, las bacterias y los hongos no pueden entrar y las bacterias que respiran aeróbicas no pueden sobrevivir, por lo que la vida útil será más larga.
Método de conservación de alimentos 3 1. Secado y deshidratación
Este método de conservación previene el moho eliminando la humedad de los alimentos. Bacterias de fermentación y fines de crecimiento bacteriano. Por ejemplo, utilizar el sol para secar frutas puede lograr el propósito de mantenerlas frescas.
Hoy en día, existen diversos dispositivos para secar moderadamente los alimentos controlando la temperatura del aire.
2. Congelación y secado rápidos
Este es un proceso de deshidratación y no es necesario conservar ni refrigerar los alimentos. Cuando los alimentos absorben agua, vuelven a su estado y sabor originales. Este método se puede utilizar para conservar una variedad de alimentos. Cuando congelas alimentos en un frigorífico, retiras el aire del frigorífico y el hielo se evapora. Este proceso se llama liofilización.
3. Enfriamiento y Congelación
La refrigeración es un método de conservación de alimentos, pero este método no mata los microorganismos, solo inhibe su reproducción. Cuanto menor sea la temperatura de refrigeración, más durará la comida. La temperatura del frigorífico generalmente se controla entre 1 y 7 grados, lo que puede evitar que los alimentos se pudran en un corto período de tiempo. Los alimentos deben conservarse mediante congelación profunda antes de su uso. La mayoría de los alimentos congelados se pueden almacenar durante un año a -17 grados y durante dos años a -28 grados.
4. Congelación rápida
La congelación rápida consiste en poner los alimentos en una caja poco profunda sobre un estante hueco, exprimirlos mediante refrigeración a baja temperatura y permanecer en el congelador durante 60-. 60 días dependiendo del tamaño del alimento 90 minutos para lograr el propósito de congelar los alimentos. La congelación por aspersión, también conocida como congelación criogénica, es un método para congelar alimentos a temperaturas extremadamente bajas utilizando nitrógeno líquido o dióxido de carbono. Se congela más rápido que cualquier otro método.
5. Enfríe los alimentos cocidos
Cocine los alimentos según los métodos de cocción estándar, luego colóquelos en un refrigerador con flujo de aire para reducir la temperatura de los alimentos a 3 grados y guárdelos en esta temperatura. temperatura en el frigorífico. Cuando los alimentos cocidos se sacan del almacenamiento en frío, solo se necesitan de 12 a 20 minutos de intercambio de calor con una estufa de carga especialmente diseñada (no es necesario cocinar) y la temperatura puede cumplir con los requisitos de uso.
1. Método de refrigeración y congelación
El método de refrigeración y congelación es actualmente el método más utilizado en la vida familiar. La refrigeración y la congelación utilizan principalmente refrigeradores. El refrigerador tiene áreas dedicadas a congelación y refrigeración. La temperatura en la zona de congelación se controla entre -18 y -20 grados. Puede almacenar alimentos durante mucho tiempo, un mes, varios meses o incluso uno o dos años sin ningún problema. La refrigeración es una excelente manera de conservar los alimentos durante un corto período de tiempo. La temperatura ronda los 4 grados, lo que puede inhibir las bacterias. Si no puede terminar la comida, deberá guardarla en el frigorífico durante 2 o 3 días.
2. Método de conservación al vacío
La conservación al vacío es actualmente un método muy popular y de mayor aplicación. El principio fundamental del método de conservación al vacío es aislar los alimentos del aire para inhibir el crecimiento de bacterias, así que prepare una bolsa al vacío, coloque la comida en ella para extraer el aire y selle la boca de la bolsa.
3. Método de secado al aire
El método de secado al aire se basa principalmente en el principio de deshidratación de los alimentos, de modo que no haya un entorno propicio para que se reproduzcan las bacterias, de modo que los alimentos puedan estar bien conservado. Carne de res secada al aire, pescado secado al aire, verduras secas al aire, etc. Así es como cada uno suele conservar lo que come y bebe.
4. Método de encurtido
Hay dos métodos de encurtido, uno es encurtido con azúcar y el otro es encurtido con sal. Como todos sabemos, la sal en realidad tiene un efecto esterilizante, por lo que poner sal en la superficie de los alimentos puede tener un efecto conservante y esterilizante. Las altas concentraciones de azúcar pueden inhibir el crecimiento de bacterias, por lo que también es muy recomendable utilizar azúcar y sal para conservar los alimentos.
Te compartiré cómo conservar los alimentos. Además de los métodos mencionados anteriormente, también hay algunos alimentos que sueles encontrar y no sabes cómo conservar. Lo más eficaz es enfriarlos en el frigorífico o congelarlos. Por tanto, cada uno debe elegir el método de conservación más adecuado para conservar los alimentos según sus diferentes propiedades.