Introducción a la cultura alimentaria de ShundeLos agricultores de Shunde han criado muchos búfalos desde la antigüedad, y Shunde es una famosa "ciudad natal de la leche y la miel" en Guangdong. Debido a que el contenido de grasa de la leche de búfala Shunde puede alcanzar el 7,5%-10% (la concentración de grasa de las vacas frisones comunes es de aproximadamente el 3%-4%), la leche tiene un sabor particularmente fragante. Las gotas de leche pueden pegarse a la pared de la taza y no escaparán; algunas personas hacen buenas obras y ponen gotas de leche en papel con hebilla de jade, y las gotas de leche no penetrarán el papel sin derramarse, como perlas blancas lechosas condensadas en el papel. Esta es la singularidad de la leche de búfala Shunde. Algunas tienen las características de "taza colgante" y "cuentas de goteo". Es precisamente debido a las ventajas únicas de la leche de búfala de Shunde y al amor sincero de la gente de Shunde por la leche de búfala que los talentos de Shunde han podido crear alimentos famosos hechos con leche, y la leche Fengcheng Shuangpi es una de las mejores. Como postre tradicional muy conocido en Guangdong, ¿cómo se le puede llamar auténtica leche con doble piel? ¿Cuáles son las cosas interesantes de la leche doble piel? Por esta razón, me llamé "Milk Boy" y consulté especialmente al Sr. Liao Xixiang, un maestro de la cultura alimentaria Shunde, para resolver las preguntas que han estado en mi mente durante muchos años. Se dice que a finales de la dinastía Qing, la industria de cría de búfalos en Shunde era muy próspera. Según la leyenda, Dong Xiaohua, el fundador de Shuangpi Milk, se ganaba la vida criando vacas y vendiendo leche en Daliang. Debido a que su familia era pobre en ese momento y no tenía dinero para comprar otros suplementos, Dong Xiaohua compartía un poco de leche recién exprimida con su familia todas las mañanas. Una mañana, la familia Dong de repente tuvo algo importante que hacer y tuvieron que salir con su familia, pero se olvidaron de beber el cuenco de leche recién hervida en la estufa. No fue hasta que llegaron a casa por la tarde que se dieron cuenta de que el cuenco de leche fresca en la estufa se había enfriado, pero una fina capa de piel de leche se había solidificado en la superficie de la leche fresca. La hija mayor de Dong Xiaohua, Dong, sintió que la piel de la leche era suave y tersa y que la leche era dulce, que era varias veces más deliciosa que la leche recién hervida, por lo que le rogó a Dong Xiaohua que continuara preparándola. Para acomodar a su hija, el bondadoso Dong Xiaohua intentó repetidamente hacer que la leche tuviera una capa de piel extra de lo habitual. Después de muchas mejoras, finalmente logró el prototipo de leche doble piel. Debido a la prosperidad de la industria de cría de búfalos de Shunde, Dong Xiaohua, que ha criado ganado durante la mayor parte de su vida, gradualmente sintió la crueldad de la competencia y las ventas de leche empeoraban cada vez más. Para aumentar los ingresos comerciales, Dong Xiaohua recordó el plato de leche favorito de su hija con una capa de piel extra de lo habitual. Después de eso, el trabajo de Dong Xiaohua no era sólo entregar agua y leche a los comerciantes fijos, sino también vender la leche enfriada a varios pueblos y aldeas. Tan pronto como este cuenco de leche con piel extra salió al mercado, fue buscado por la gente de Shunde, que ama los productos lácteos, y la oferta superó la demanda cada día. Y Dong Xiaohua tampoco estaba inactivo. Para facilitar las ventas y evitar verter leche durante el transporte, descubrió una manera de agregar claras de huevo a la leche para semicoagularla, y le dio a este tazón de leche un nombre famoso: ¡"Leche de doble piel"! A medida que el negocio florecía, a Dong Xiaohua le resultaba inconveniente vender cuencos en pueblos y ciudades todos los días; a principios de la década de 1930, abrió la primera tienda de productos lácteos especializada en leche de doble piel: "Minmin" en Gaihua Road en Daliang. Antigua tienda Xin". Más tarde, pasó el "corazón del pueblo" a su décimo hijo favorito, Dong Dong Jiehua, su hija mayor, que amaba la leche de doble piel, fundó otra conocida marca de leche en Xiwei, Daliang, a principios de la década de 1950: "Benevolencia". Con los cambios de los tiempos, "Minxin" y "Renxin" también han experimentado altibajos, pero sus negocios aún pueden durar para siempre. Todo esto se debe a que, en la mente de la gente de Shunde, estas dos lecherías con una larga historia siempre serán restaurantes a nivel de palacio que elaboran postres lácteos al estilo cantonés. "La leche crujiente suaviza la doble piel y el líquido de jade condensa la grasa e hidrata la piel nevada. ¿Por qué tienes que ser bella y servicial?" Un poema "Shunde Food Zhizhu Ci" expresa las características de la leche de doble piel. Entonces, ¿cómo se elabora la actual leche con doble piel? Con esta pregunta en mente, llegué a Renxin Old Store por recomendación del maestro Liao. Bajo la guía del actual propietario de la tienda de la calle, el maestro Liang (yerno de la Sra. Dong), visité la cocina y aprendí. el proceso de producción de la auténtica Leche Doble Piel Daliang. Según el maestro Liang, hacer leche de doble piel tradicional de Daliang requiere tres pasos: (1) Coagulación: los trabajadores agregan leche de búfala Shunde fresca sin diluir en el recipiente de leche (es mejor encontrar leche en el primer mes después de las crías de búfala), esto es la época dorada de la lactancia de las búfalas, la leche de búfala es particularmente rica en nutrientes y tiene un sabor a leche más fuerte), luego agregue una cantidad adecuada de azúcar en polvo seleccionada y cocine lentamente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo para evitar que el azúcar se disuelva por completo; La proteína en la leche fresca se coagula. Mientras cocina, gire constantemente y revuelva en la misma dirección. Después de que la leche hierva ligeramente, viértala en un tazón pequeño. Cuando la temperatura de la leche baje para enfriarse, se formará una fina capa de piel de leche. condensarse en la superficie del recipiente. (2) Empuje la piel: en este momento, el Sr. Liang tomó un tazón de leche fresca con piel de leche solidificada, usó hábilmente una brocheta de bambú para hacer un pequeño agujero en la conexión entre el borde del tazón y la piel de la leche. Y luego levante suavemente el extremo inclinado de 180 grados del orificio. Utilice la esquina de la piel de la leche para verter suavemente la leche inferior a lo largo del borde del recipiente. En este momento, la piel de la leche sin soporte de leche caerá al fondo del recipiente. (3) Formando: agregue rápidamente la leche vertida a las claras y mezcle uniformemente.