Condimentos
1 taza de harina
Sal y pimienta negra recién molida
4 onzas de aceite de maní
3 libras de costillas, cortadas en huesos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cayena
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
2 onzas de pasta de tomate
2 onzas de vinagre de vino tinto
Dos tazas de caldo de res
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1 litro de caldo de carne
Instrucciones
Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
Sazona la harina con sal y pimienta y espolvorea con la harina de costilla de cerdo. Quitar el resto de harina y calentar el aceite. Freír las costillas en aceite hasta que se doren y reservar.
Sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén traslúcidos. Agregue las especias y revuelva. Agregue el puré, el vinagre de vino tinto y el caldo de res y cocine a fuego lento. Coloque las costillas en la fuente para estofado y cúbralas con la carne de res y ternera sazonada. Cubrir con papel de aluminio. Coloque en el horno durante 2 1/2 horas o hasta que las costillas estén tiernas.
Costillas estofadas de macarrones
1/4 taza de aceite de oliva
4 libras de costillas, cortadas en costillas individuales
1 libra de cebollas cortadas en rodajas finas
10 dientes de ajo picados
8 pimientos cherry en un frasco, escurridos, sin semillas y picados
3/4 cucharadita de pimiento rojo seco triturado
3 latas de 28 onzas de jugo de tomate estilo italiano
1 taza de caldo de pollo bajo en sal en lata
1 taza de vino blanco seco
4 ramitas grandes de tomillo fresco
Dos hojas de laurel
1 libra de pasta penne
1 1/2 tazas de queso parmesano recién rallado
1/3 taza de perejil italiano fresco picado
Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Espolvorea las costillas con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue las costillas a la sartén y dórelas por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiera las costillas a un bol. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos cherry y el pimiento rojo triturado a la sartén. Saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega los tomates y su jugo. Con un tenedor o la parte posterior de un machacador de patatas, triture los tomates en trozos grandes. Agrega las costillas y los jugos a la olla. Agrega el caldo, el vino, el tomillo y la hoja de laurel y deja hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Destape y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas y la salsa espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas. Sazone con sal y pimienta. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Enfríe un poco. Refrigere hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado. Recorte la grasa enfriada de la parte superior de la salsa, si lo desea. Vuelva a calentar antes de continuar).
Cocine la pasta. en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero aún al dente. Escurrir y devolver la pasta a la misma olla. Agrega el queso, el perejil y un poco de salsa de costillas y mezcla bien. Transfiera la pasta a un tazón grande. Cubra con las costillas y la salsa restante y sirva.