Los detalles del servicio y procedimientos durante la comida son los siguientes:
1. Cuando un huésped ingresa al restaurante, el recibidor servirá de acuerdo con las normas de bienvenida y será conducido al salón de banquetes. El recepcionista debe saludar calurosamente al huésped con una sonrisa, hacer una reverencia y saludar: "Hola, bienvenido"; cuelgue la ropa, "Por favor, dame la ropa y te la guardaré". Al colgar la ropa, debes sujetar el cuello para evitar que los artículos de los bolsillos se salgan o se dañen.
Extraiga fácilmente la silla para el invitado (separe la silla, cuando el invitado se siente, empuje el respaldo de la silla con las rodillas, mueva las manos al mismo tiempo, deje que el invitado se siente 10 -A 15 minutos de la mesa (centímetros es lo adecuado) y señale con gestos: "Por favor, siéntese".
2. Una vez que los invitados estén sentados, se pueden realizar las palabras de apertura. De pie en el escritorio del anfitrión adjunto, saludó a todos los invitados con una sonrisa: "Caballeros y damas (líderes): Buenas tardes (noches), bienvenidos a nuestra tienda. Soy el camarero número ×. Los atenderé hoy. Yo Les deseo a todos una feliz comida. ¡Gracias! ”
3. Retire el jarrón (señal del asiento), coloque las servilletas para los invitados, retire las cubiertas de los palillos, comience desde el lado derecho del invitado de honor. y retire el envoltorio plástico de los platos fríos (opere con un clip para servir); reparta toallas perfumadas tres veces durante la cena, una vez después de que los invitados se hayan sentado, otra vez después de que se sirvan los platos calientes y otra vez después de que los invitados hayan terminado de comer; (cuando sirva verduras especiales peladas a mano, deben seguirlas nuevamente) y retroceder en el tiempo.
4. Servicio de escanciado de vino. Opere de acuerdo con el servicio estándar de vertido de vino. Cuando sirva el vino por primera vez, utilice una bandeja para servir el vino. Cuando sirva durante el banquete, puede servir el vino con las manos desnudas. Antes de la comida, sirva las bebidas comenzando por el invitado de honor y solicite a los invitados. Mi opinión es que si las bebidas no se han pedido con anticipación para el banquete, los invitados deben pedirlas primero después de sentarse.
5. Servicio de servicio de alimentos. Servir los platos en el orden del menú, y servir y dividir los platos de acuerdo con las normas para servir y dividir los platos al momento de servir, se debe informar el nombre de cada plato y se debe hacer una introducción adecuada con los platos especiales; énfasis: "Estimados invitados, este es. Prueben nuestro plato especial ХХ". Si el invitado muestra gran interés en este plato, puede presentarle las características de este plato de manera adecuada.
Tenga cuidado al colocar los platos y preste atención a la forma de los platos de cara al invitado de honor; domine el momento de servir los platos, y la velocidad debe ser adecuada después de servirlos; Puedes susurrarle al anfitrión o decir: "Tus platos están listos".
6. Al servir platos, puede utilizar el tipo plato giratorio, el tipo tenedor y cuchara y el tipo mesa de trabajo para combinar el servicio (en el servicio de banquete se debe dividir 1/3 de los platos).
7. Debemos hacer una cosa: servicio rápido; tres cosas ligeras: caminar suavemente, hablar suavemente y operar con ligereza; cambiar los platos (no más de 1/3 de los escombros cuando hay un huésped); fuma, acérquese inmediatamente y párese al lado derecho del huésped para encender un cigarrillo y diga: "Por favor", cuando reemplace el cenicero, coloque el cenicero limpio. Déle la vuelta al cenicero usado, retírelo y colóquelo; la bandeja.
Luego el cenicero limpio se vuelve a colocar sobre la mesa; al cambiar los platos, el camarero usa su mano derecha para retirarlo del lado derecho del invitado de honor y lo reemplaza con platos limpios, y usa cortesía. lenguaje (extendiendo la mano para hacer una señal): "Disculpe, ¿puedo cambiarle la placa de hueso?" Cuando el invitado ayude a tomar la placa de hueso (y brinde ayuda), diga: "Gracias".
8. Cuando los invitados abandonan sus asientos, deben tomar la iniciativa de ayudar a sacar las sillas y colocar las servilletas cuando los invitados regresan a sus asientos, deben sacar las sillas y dejar las servilletas nuevamente cuando los invitados hacen; un brindis, el camarero debe dar un paso adelante inmediatamente y mover las sillas hacia afuera. Tire ligeramente y empújelas hacia adentro cuando se siente para que los invitados se pongan de pie y se sienten más fácilmente y mantengan limpios el plato giratorio y la mesa del comedor durante el servicio.
Durante el servicio de banquete, el camarero debe pararse a 1,5 metros de la mesa de invitados en la postura prescrita, prestar atención a la situación de todos los invitados y solucionar los problemas de manera oportuna.
9. Sirva arroz, pasta y sopa según los requisitos de los invitados. Primero debe dividir la sopa y luego colocar la pasta ordenadamente en el plato giratorio antes de servir la fruta, retirar toda la vajilla y volver a colocarla. con platos limpios, según la situación. Saque cuchillos y tenedores, sirva frutas y diga: "Por favor, use el plato de frutas lentamente. Durante todo el proceso de servicio del banquete, el recepcionista debe ceñirse a su puesto".