El arroz de sorgo es el grano terminado en forma granular después de moler las cáscaras de sorgo. El sorgo, también conocido como grano rojo y mijo, se llamaba Shushu en la antigüedad. Las principales zonas de producción se concentran en el noreste, el este de Mongolia Interior y las zonas montañosas del suroeste. Según sus propiedades, existen dos tipos: tipo japonica y tipo céreo, y las semillas se dividen en tipo duro y tipo blando. Hay cinco colores de veta: amarillo, rojo, negro, blanco o blanquecino y marrón claro. Los vinos famosos de China, como Moutai, Wuliangye, Luzhou Laojiao, Fenjiu, etc., utilizan sorgo rojo como principal materia prima. La mayoría de los taninos contenidos en las semillas de sorgo se encuentran en la cubierta de la semilla y en el pericarpio. El tanino tiene un sabor astringente, lo que dificulta la digestión y absorción de los alimentos y puede provocar estreñimiento fácilmente. Para eliminar los efectos adversos del tanino en el cuerpo humano, se debe eliminar la corteza tanto como sea posible al moler arroz de sorgo. Puedes hervirlo y remojarlo en agua al comerlo para mejorar el sabor y reducir el impacto en el cuerpo humano. Los principales nutrientes, calculados en base a materia seca, son 9% de proteína bruta, 3,3% de grasa bruta, 85% de hidratos de carbono, 1% de fibra bruta, así como oligoelementos como calcio, fósforo, hierro y vitamina B. La mayoría de las proteínas son proteínas solubles en alcohol, con pocos aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como triptófano, lisina, etc. Son proteínas incompletas y difíciles de absorber por el cuerpo humano. Su valor nutricional se puede mejorar si se mezcla con otros cereales. El arroz con sorgo blanco es el mejor alimento, con menos taninos y más queratina. Tiene buena calidad comestible y se puede moler para obtener harina y almidón con buena calidad en polvo. Históricamente, el arroz con sorgo fue uno de los principales alimentos para la población urbana y rural del noreste de China. Se puede utilizar como arroz, harina y pastas diversas. Los granos crudos se lavan, se desgranan, se pelan (múltiples pasadas de blanqueamiento) y se acaban. Debido a que la capa de piel se eliminó durante el procesamiento, contiene arroz partido, salvado en polvo, etc. , fácil de absorber la humedad y el calor, y no duradero en almacenamiento. Durante el almacenamiento, las puertas y ventanas deben cerrarse a tiempo de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad para evitar la absorción de humedad, la generación de calor y el moho.
Identificación de productos falsos y de mala calidad
A primera vista: Generalmente, el arroz de sorgo es de color blanco lechoso, brillante, pleno, completo y uniforme. Cuando se muerde el grano con los dientes, la sección transversal del grano queda firme, libre de impurezas, plagas y moho. El arroz de sorgo de calidad inferior tiene un color apagado, granos menos regordetes, una textura suelta y contiene granos comidos por insectos, granos germinados, granos dañados e impurezas.
Segundo olor: Pon una pequeña cantidad de arroz de sorgo en la palma de tu mano, respira el aire caliente por la boca y luego huele inmediatamente. El arroz de sorgo de alta calidad tiene el aroma inherente del sorgo y no tiene otros malos olores. El arroz de sorgo de calidad inferior y baja tiene un ligero olor, o presenta olores como a moho, alcohólico, podrido, etc.
Tres sabores: Toma unas cuantas muestras, mastícalas con la boca y pruébalas. El arroz de sorgo de alta calidad tiene el sabor único del sorgo y es ligeramente dulce. El arroz de sorgo de calidad inferior es insípido o tiene sabores desagradables como amargo, astringente, picante, ácido, etc.