La leche de burra adquiere forma de cuajada de tofu después de hervir, lo cual no está nada mal.
Cuando la leche de burra se encuentra con altas temperaturas superiores a 70 °C, la lisozima, la proteína activa y la proteína polipeptídica de molécula pequeña cambiarán y adquirirán la forma que comúnmente llamamos "flor de tofu". Los nutrientes se destruyen por completo. y la leche de burra está hirviendo si la temperatura alcanza los 100 ℃, la lactosa se caramelizará y el sabor y la nutrición se verán afectados.
Al mismo tiempo, las grasas, proteínas, minerales, vitamina D, vitamina C y otros nutrientes de la leche de burra se perderán en distintos grados. Especialmente en el caso del calcio, se producirá la precipitación de ácido fosfórico, lo que afectará la nutrición de la leche de burra.
Precauciones con la leche de burra
1. La leche de burra fresca se debe consumir directamente después de exprimirla, ya que el calentamiento a alta temperatura hará que la proteína cambie del estado de sol a gel. estado, lo que resulta en la pérdida de nutrientes. El contenido de proteína de suero en la leche de burra es alto, representando el 64,3% del contenido total de proteínas, y el contenido de ácidos grasos (ácido linolénico y ácido linoleico) es alto, representando el 30,7% de la grasa total después de calentarse. A altas temperaturas, los nutrientes se destruirán y deteriorarán.
2. La leche de burra es muy similar a la leche humana. El contenido nutricional de la leche de burra representa casi el 99% de los ingredientes de la leche humana. Es rica en proteína de suero funcional y ácidos grasos insaturados. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Se utiliza principalmente para tratar enfermedades como la sed y la ictericia. Además de fortalecer el organismo, también puede tener cierto efecto auxiliar sobre la tuberculosis, el asma, la gastritis, etc. La leche de burra es rica en ácido alcalino taro, que tiene un fuerte efecto blanqueador y de belleza.