Durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, las diferencias entre el norte y el sur surgieron gradualmente, y la cocina de Shandong, la primera cocina local plato de sabor en China, se formó en el norte. En el sur, el pueblo Chu que ocupaba la "Tierra del Pescado y el Arroz" aprovechó los recursos naturales superiores para formar el prototipo de la cocina de Jiangsu. En el oeste, la "Tierra de la Abundancia" de Li Bing después del control de las inundaciones atrajo a un gran número de inmigrantes, que combinados con las costumbres alimentarias del antiguo Reino Shu, formaron el prototipo de la cocina de Sichuan. Por el contrario, la cocina cantonesa surgió relativamente tarde. Cuando el emperador Gaozu de la dinastía Han fue canonizado como rey de Nanyue, preparó delicias como "volar, bucear, moverse y plantar", que se han transmitido hasta el día de hoy. Las modas gastronómicas eclécticas crean la cocina cantonesa.
2. La cultura alimentaria de las dinastías Qin y Han: el período de formación de la cultura alimentaria china.
? Las dinastías Qin y Han fueron el período cumbre del desarrollo de la sociedad feudal de China, y toda la nación china estaba floreciendo. Durante este período, nuestros intercambios con países extranjeros se hicieron cada vez más frecuentes e introdujimos muchas variedades de alimentos. Después de que Zhang Qian fuera enviado a las regiones occidentales, introdujo frutas como granadas, uvas, nueces y sandías, así como verduras como pepinos, espinacas, zanahorias, apio, lentejas y cebollas verdes a través de la Ruta de la Seda, enriqueciendo nuestra cultura alimentaria. En esta época también se servía tofu, conocido como "el quinto mayor invento de China".
3. ¿El pináculo de la cultura gastronómica: la dinastía Tang
? Como la historia más orgullosa del pueblo chino, la cultura alimentaria se ha desarrollado y prosperado. Las dinastías inclusivas Tang y Song se desarrollaron naturalmente con el desarrollo de la economía y la política, alcanzando su punto máximo. ? El fenómeno del énfasis excesivo en la dieta fue particularmente grave en la dinastía Tang. Los platos se dividen en tres niveles: alto, medio y bajo. Platos de alta gama para banquetes palaciegos, el más famoso de los cuales es la barbacoa. La barbacoa se refiere a los académicos que acaban de convertirse en funcionarios o han sido ascendidos. Para poder hacer frente a las felicitaciones de familiares y compañeros es necesario invitar a una comida. Shangshu ordenó a Zuopushi Wei Juyuan que celebrara un banquete "Shaowei" en su casa. Los platos eran deliciosos y raros en el mundo. Se puede decir que los 58 platos del banquete son representativos de los platos de alta gama del mercado Tang. Dinastía. La sopa Gongli es un alimento saludable inventado por Li Deyu, primer ministro del emperador Wuzong de la dinastía Tang. ¡Cuesta 30.000 yuanes decocción del jugo usando gemas, jade, perlas, rejalgar, cinabrio y conchas marinas!
Yuan Chao-Hot Pot
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se pone agua hirviendo. . La olla caliente es colorida y llena de sabor. La olla caliente no es sólo una comida deliciosa, sino que también contiene muchas connotaciones de cultura gastronómica, añadiendo elegancia a los gustos de las personas. Aunque la olla caliente es deliciosa, debes prestar atención a la higiene y la ciencia al comerla. En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes para evitar intoxicaciones alimentarias. Actualmente existen dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es que fue durante el período de los Tres Reinos o el período Yang Di, cuando el "trípode de bronce" fue el predecesor de la olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en el; Dinastía Han del Este, y el "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a su olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Chongqing. Se puede observar que su historia tiene al menos 1700 años.
Dinastía Song
Las personas que fueron liberadas de la amenaza del hambre tuvieron más tiempo libre y pensamientos más pausados para reflexionar sobre la dieta, estudiar métodos de cocina e inventar diversas delicias para satisfacer sus lenguas. disfrute. Las técnicas de cocina con las que cualquier cocinero debe estar familiarizado hoy en día, como hervir, asar, asar, freír, hervir, guisar, marinar, cocer al vapor, encerar, mielar y arrancar cebollas, todas maduraron durante la dinastía Song. Ahora podemos degustar jamón, cerdo Dongpo, estofado, sashimi (llamado "Zuo" por el pueblo Song), palitos de masa frita, bolas de arroz glutinoso, palomitas de maíz, diversos pasteles y otros alimentos y snacks, que también fueron inventados o populares en los Song. Dinastía.
? La carne y el jamón dongpo fueron inventados por personas de la dinastía Song.
? En el siglo XI, Huangzhou, provincia de Hubei, era todavía una "tierra bárbara". El problemático Su Shi pasó aquí el primer punto bajo de su vida. A causa del caso de la poesía Wutai, fue degradado a Huangzhou y trabajó como asistente de un grupo mediocre, una posición humilde y ociosa con poco poder real. Pero este poeta optimista está decidido a encontrar la alegría de vivir en la vida ordinaria. Al parecer, un delicioso bocado de comida puede traer consuelo a una vida mundana sombría.
? El cerdo estofado es el plato más común en las recetas chinas. Es rico en aroma, graso pero no grasoso y delicioso, lo que hace felices a los amantes de la comida.
Hoy en día, se cree que esta técnica de cocina que transformó con éxito la carne de cerdo grasosa en un alimento suave fue inventada por Su Shi en Huangzhou, y la gente llamó a esta comida "Cerdo Dongpo". Dongpo es un antiguo campamento abandonado en Huangzhou. Su Shi cultivaba tierras aquí y estaba cerca de la naturaleza, por lo que lo llamaron "Dongpo Jushi".
? La gente de Huangzhou en la dinastía Song no sabía que un trozo de carne de cerdo común y corriente podía volverse delicioso después de una cocción mágica y los complejos efectos del fuego y el vino. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinarla". A los ojos del gourmet Su Shi, esto equivale a despilfarrar.
Tomorrow
El maní originalmente tuvo dos orígenes cerca de Suzhou en 1538. El primer registro preciso de maíz fue en 1555, en Henan. Primero debería introducirse en otras regiones de China. Antes de este tiempo, se podía hacer referencia intermitentemente al maíz con un nombre común aplicado a varios granos. El maíz debe haber sido transportado por mar o puede haber entrado en Yunnan por tierra. El maíz era desconocido en China en la época precolombina, pero sin duda fue introducido cuando los europeos llegaron al Lejano Oriente, los portugueses descubrieron que el maíz crecía mejor que cualquier otro cultivo en condiciones tropicales, por lo que lo plantaron en todas partes, y se planta con frecuencia; cuando el maíz llega por primera vez a una zona. Debido a su alto rendimiento, el maíz es fácil de cultivar incluso en colinas y suelos pobres, y se propaga rápidamente.
? Por esta época, el tabaco (y posiblemente algunos pequeños cultivos alimentarios) también entró en China con los íberos. Varios cultivos en el sur de China se identifican con nombres que vinculan el adjetivo "fan" con nombres de cultivos históricos locales [a los occidentales todavía se les insulta a veces como "fan guigui"], y estos cultivos fueron introducidos desde el Nuevo Mundo. Estas son plantas típicamente latinoamericanas; que los íberos recolectaron y difundieron ampliamente algunos de estos alimentos no son consumidos por los angloparlantes. Por el contrario, los nombres de los cultivos europeos estándar y de los cultivos introducidos desde el Nuevo Mundo son más sutiles. El pimiento rojo ciertamente vino con él y es muy popular en gran parte del sur y este de Asia, lo que demuestra que se introdujo temprano y se extendió rápidamente. . En China, el pimiento rojo sólo es popular en la provincia de Hunan, pero es famoso y utilizado en todo el país.
? Al final de la dinastía Ming, los cultivos alimentarios del Nuevo Mundo eran importantes incluso en zonas remotas de China. Xu Xiake, un perseverante viajero de finales de la dinastía Ming, descubrió que el pueblo Yao de las remotas zonas montañosas del sur de China también dependía en gran medida de las patatas y las batatas para su sustento.
? Sólo hay un puñado de cultivos nuevos, ya que China ya tiene la mayor parte de lo que el resto de Asia puede ofrecer. El cultivo de algodón se ha ampliado enormemente y es posible que se hayan plantado recientemente árboles de sebo, porque no se mencionan en los materiales originales anteriores a la dinastía Ming, pero estos cultivos no son cultivos alimentarios. Los cambios en las proporciones de los cultivos fueron aún más importantes: el arroz fortaleció aún más su posición y desempeñó un papel importante como principal alimento básico en nuestro país, como lo hace ahora. Al mismo tiempo, el trigo se hizo popular en el Sur y la harina se convirtió en un alimento cada vez más importante. Rosky descubrió que los pobres de Fujian no podían permitirse el lujo de comprar arroz y recurrieron a productos de harina como alimento básico. La harina probablemente se utiliza para hacer fideos y la gente de Fujian la considera un alimento básico, independientemente de si es rica o pobre.
Dinastía Qing
Durante el reinado de la dinastía Qing, las delicias palaciegas entraban en los hogares de la gente corriente. En el quinto año de Xianfeng, se inauguró el restaurante Bianyifang Roast Duck; en el tercer año de Tongzhi, se inauguró el restaurante Quanjude. Este período fue el período de gran desarrollo para lo que hoy llamamos marcas consagradas. Por ejemplo, el cordero en escabeche de Yueshengzhai, las verduras en escabeche de Liubiju, el tofu apestoso de Wang Zhihe, la sopa de ciruelas agrias de Xinyuanzhai y el cordero hervido caliente de Donglaishun se han convertido en delicias en las mesas de la gente común. También hay queso de albaricoque, castañas fritas, saqima, pastel de hibisco, etc.
Mesa de té y conversación sobre el té: acompañada de música antigua: la criada manchú sirve té con leche de jade blanco
Aperitivos servidos: pastel de manzana crujiente con almendras y bergamota cortado con un cuchillo de té
Productos protectores de cajas: dragón y fénix pintados con oro, pilares de dragón protectores de cajas (con ocho tipos de conservas de frutos secos)
Frutas secas Four-hi, piel de tigre, maní, sabor extraño, leche sin gas , uvas blancas, ciruelas nevadas.
Cuatro manzanas dulces, longans confitados, melocotones confitados y ciruelas confitadas
Quema incienso para prolongar la vida: música antigua acompaña el banquete - quema incienso en el banquete
Cinco aperitivos: dragón, Feng, Cheng Xiang, tiras de pollo con caracteres rojos, pepinos con bendiciones, filetes de pescado a la parrilla con diez mil caracteres, callos picantes con caracteres chinos, champiñones con caracteres chinos y nostoc.
Cuatro tipos de Bobo: judías reales, rollitos de sésamo amarillo, tortas doradas, tortas de azufaifo
Cuatro tipos de encurtidos: salsa de pepino palacio, verduras negras, cáscara de mostaza con ajo y azúcar
Dedicado al Ring: Un festín de música - Una doncella manchú dedicada a Kweichow Moutai
Sopa de primera clase: girasol de bambú Longjing
Tres productos de cena real: aleta de anchoa , Ciruela Roja, Perla Fragante, carne de conejo kung pao.
El segundo producto de Bobo: el rincón de la leche con harina de soja.
Los tres platos de la Cena Real: Rana salteada con dragón aromático y pichón salteado, y pichón relleno.
El tercer plato de la comida real: Sepia frita desmenuzada con pato de los ocho tesoros y rollito dorado de la mano de Buda.
Segundo producto de Bobo: Golden Canary Ruyi Roll
Comida real: filete de pintada frito con vieiras, hortensias y leche.
Los tres platos de la comida real: pepino de mar seco de Lianfu, setas y patas de pato, y solomillo de ternera de colores.
Segundo producto de Bobo: Dragon Beard Noodles.
Barbacoa 2: Carne de faisán a la plancha con hojas de loto, cebolla y salsa de fideos dulces.
Los tres platos imperiales: delicias de montañas y mares, espinas, dragones, cogollos, raíces de loto, tofu, setas de paja, brócoli
Un producto de la papilla: gachas de frijoles rojos
La primicia: Frutera oportuna.
En pleno siglo XXI
Década de 1970: Los platos de todas las mesas son similares.
En esta era de escasez material, el rábano y el repollo alguna vez se convirtieron en el plato principal en las mesas de la gente, reemplazando al grano. En todos los hogares se preparan encurtidos y parece que sólo durante las vacaciones se preparan bolas de masa “casi ilimitadas”. De vez en cuando, se organizarán invitados importantes para matar gallinas y patos para entretenerse. En las familias corrientes, las mujeres todavía no comen en la mesa con los invitados. Especialmente en las ciudades pequeñas y medianas, sólo los mayores y los hombres de la familia están a la mesa.
Antes de la década de 1950, el estándar de salud era "simplemente no enfermarse". Veinte años después, este estándar no parece haber cambiado; una razón muy importante es que no hay tantos diabéticos en esta época, y los niños sólo ocasionalmente disfrutan de las batatas asadas y las palomitas de maíz más dulces. Los símbolos de esta época son muy similares: se abren diferentes puertas, los platos en cada mesa son similares, los muebles de cada habitación son similares, la ropa de las personas es similar y el deseo de vivir es similar.
La década de 1980: de la subsistencia y la vestimenta a la sociedad acomodada
En esta era, el pueblo chino que está pasando de la subsistencia y la vestimenta a la sociedad acomodada está mostrando gradualmente una abundancia sin precedentes. en sus mesas de comedor. En el pasado, la oferta limitada de col china ha dado paso a hongos, luffa, tomates, setas y guisantes. Especialmente en las etapas media y tardía, las cestas de verduras de los residentes urbanos pueden llenarse con diversas frutas y verduras durante todo el año.
Cuando se abrió el suministro inicial de cereales, aceite y alimentos no básicos y todo el dinero fue expulsado del escenario de la historia, se anunció la llegada de una nueva era dietética: la carne de cerdo estofada, que sólo se atendidos durante las vacaciones, ha comenzado a aumentar gradualmente. El salmón y la lubina, antes desconocidos, se han convertido en manjares en la mesa de la gente. Todo el mundo tiene la sensación evidente de que los niveles de vida están cambiando de la subsistencia a una prosperidad moderada. Aun así, la leche, que puede mejorar significativamente la condición física, todavía no es popular en esta época. Hasta mediano plazo, se implementó en todo el país un proyecto de canasta de verduras, que incluye aves, huevos, leche, verduras y frutas. Después de casi diez años de arduo trabajo, la escasez de alimentos no básicos se ha solucionado por completo.
A finales de los años 80, los alimentos integrales fueron desapareciendo poco a poco de las mesas de las personas. La harina y el arroz pasaron a ser protagonistas en la mesa, y los cereales integrales pasaron a tener un papel secundario. Se eliminaron algunos cereales secundarios y poco a poco empezaron a aparecer en las mesas de la gente caza y mariscos. Varias serpientes, ratas, salamandras gigantes, pangolines y civetas aparecieron una tras otra. En aquella época no estaba prohibido comer estos manjares, por lo que a la gente le gustaba comer esos deliciosos manjares estofados. En estos platos se puede ver vagamente que ha llegado el amanecer.
Los años 90: La llegada de la era de la glotonería
Desde los primeros días de esta era, los ricos de China pueden incluso comer cientos de miles de millones en la mesa al año, con varios tipos y grados de platos También ha comenzado a entrar en la cima de la historia. En la mesa del comedor de esta época, el abulón es el más llamativo. Desde la antigüedad, este plato ha sido un símbolo de la vida noble. En varias dinastías, comer abulón era a menudo un placer feliz que sólo podían disfrutar los ricos y nobles, los emperadores y los generales. Aunque su contenido nutricional no es el más completo, la satisfacción psicológica es extraordinaria.
En esta época de "persecución de la satisfacción psicológica", un gourmet destacó la cálida acogida del abulón en China continental: "Existe una cierta distancia entre comida y nutrición. En la mesa, lo más importante es el sabor más que la nutrición. Huevos tienen valor nutricional, pero no pueden reemplazar los sentimientos de la gente sobre la comida”.
Los cereales integrales desaparecidos son inesperadamente los preferidos por los comensales y han regresado a la mesa, convirtiéndose en los nuevos favoritos del pueblo chino. Al mismo tiempo, los chinos pusieron la leche en la mesa ordinaria desde una posición de nutrición especial, por lo que la industria láctea china comenzó a dar grandes pasos y entró en un período de desarrollo extraordinario.
Con la prosperidad de la vida, la comida china se ha vuelto difícil de satisfacer el apetito de la gente. Cocina rusa, cocina francesa, pizza italiana, cocina japonesa, barbacoa coreana, McDonald's americano, etc. Al ingresar a China uno tras otro, los chinos pueden comer en todo el mundo sin tener que ir al extranjero. No importa a dónde vayas en esta época, puedes ver restaurantes y bares de diversos grados y sabores por todas partes en las calles y callejones. Las consecuencias son: debido a los malos hábitos alimentarios, el número de pacientes con enfermedades cardiovasculares, tumores, diabetes y obesidad sigue aumentando, por lo que la gente comienza a perder peso a gran escala.
Siglo XXI: comer y elegir
Los cangrejos picantes, el cangrejo picante y el pescado hervido son la cultura de mesa de esta época. Sin embargo, a principios de este siglo, una repentina epidemia de SARS y un sinfín de exposiciones "turbias" provocaron que muchos habitantes de las ciudades perdieran la vida. La gente empezó a hacerse eco del tema de la salud, y se volvieron a valorar las frutas y verduras que regresaban a la naturaleza. Las encuestas muestran que más de la mitad de los residentes urbanos ahora incluyen la fruta como una necesidad diaria de salud. Un gran número de empresas han lanzado al mercado una variedad de series de alimentos verdes naturales, el motivo es que son frescos y saludables, y por supuesto lo más importante es que tienen un bajo contenido calórico.
El desarrollo de la leche ha alcanzado su punto máximo, incluyendo la leche pura, la leche desnatada y la leche fortificada con calcio. En el pasado, a la gente le gustaba comprar refrigeradores con grandes compartimentos congeladores para guardar pollo, pato y pescado. Ahora empiezan a prestar atención a comer alimentos frescos y nutritivos. Las verduras deben estar frescas, las verduras deben estar frescas, los pollos y patos deben estar sacrificados y el pescado debe estar vivo. Pepinos cubiertos de rocío, lichis frescos traídos por avión, gambas todavía vivas en la mesa, melocotones frescos con hojas verdes: la gente en el mercado centra cada vez más sus ojos perspicaces en los productos frescos en lugar de en los precios. Qué alimentos son nutritivos, qué alimentos pueden prevenir el envejecimiento y cómo mezclarlos para mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo se han convertido en temas candentes: los conceptos de salud del pueblo chino han alcanzado sobria y oportunamente un nuevo nivel a principios del siglo XXI. Pero desde un punto de vista científico parece que todavía no es suficiente.