Informe de investigación sobre el estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria en Hangzhou
Resumen: La implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es un eslabón clave en la estandarización de la seguridad alimentaria, que afecta directamente si los alimentos se puede lograr la seguridad y está relacionada con la salud y la seguridad de las personas, con el desarrollo económico y con el desarrollo armonioso de la sociedad. Este informe comienza con cuatro tamaños de empresas alimentarias en Hangzhou: talleres grandes, medianos, pequeños y pequeños. Basado en una investigación en profundidad de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de las empresas alimentarias y un análisis exhaustivo de la situación actual, la existente. Se analizan los problemas pensando en contramedidas.
1 Encuesta sobre el estado actual de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria en Hangzhou
1.1 Las normas técnicas de seguridad alimentaria y sus funciones
Las normas técnicas de seguridad alimentaria se refieren a Con el propósito de obtener el mejor orden de inocuidad de los alimentos dentro del alcance y promover los mejores beneficios sociales, con base en los resultados integrales de la ciencia, la tecnología y la experiencia, y con el consenso de todas las partes relevantes y la aprobación de instituciones reconocidas, el desempeño en materia de inocuidad de alimentos está estipulado*** Documentación de reglas, pautas o características que son únicas y reutilizables. Las normas técnicas de seguridad alimentaria son un tipo especial de normas alimentarias. Sus principales características son la adaptabilidad y el avance, la relatividad y el retraso, y la revisabilidad.
Sus funciones principales se reflejan en los siguientes aspectos:
(1) Es la base para la gestión científica de las empresas alimentarias, que pueden promover la producción de alimentos y promover el comercio internacional de alimentos.
(2) Las normas técnicas de seguridad alimentaria son el requisito previo y la garantía para que las empresas alimentarias mejoren los niveles de seguridad de los productos, y son la clave para proteger la salud de los consumidores.
(3) es la base para la gestión nacional de la industria alimentaria.
1.2 La importancia de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria
La implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria son los tres eslabones de la normalización técnica de seguridad alimentaria (incluida la formulación, implementación y supervisión de la implementación). de normas técnicas de seguridad alimentaria) es un vínculo clave. El estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria afecta directamente si se puede lograr la seguridad alimentaria, está relacionado con la salud y seguridad de las personas, está relacionado con el desarrollo coordinado de la economía y está relacionado con el desarrollo armonioso de la sociedad.
Podemos suponer que en el caso de normas técnicas de seguridad alimentaria imperfectas, si las normas técnicas de seguridad alimentaria se pueden implementar estrictamente, los problemas de seguridad alimentaria se pueden contener al menos parcialmente. Al mismo tiempo, la retroalimentación proveniente de la implementación de normas técnicas de inocuidad de los alimentos puede proporcionar material para la formulación y revisión de normas técnicas de inocuidad de los alimentos. Además, la supervisión de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria es inseparable de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. Es el medio para la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria y también se puede decir que es la esencia de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. normas técnicas de seguridad.
1.3 Proceso de investigación
Hangzhou es una de las ciudades bajo supervisión clave de seguridad alimentaria por parte del Ministerio de Salud y la provincia de Zhejiang con el fin de mantenerse al tanto del estado de implementación y del estado de implementación. Normas técnicas de seguridad alimentaria para empresas alimentarias en Hangzhou. El nivel de implementación de la norma, y luego llevar a cabo una supervisión efectiva de las empresas alimentarias en Hangzhou y proporcionar una base para que el gobierno y los departamentos pertinentes formulen políticas y regulaciones. Al mismo tiempo, con el fin de. llevar a cabo una investigación en profundidad sobre la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria y seguir construyendo Hangzhou. El sistema de seguridad alimentaria de la ciudad se ha ido conectando gradualmente de manera efectiva con la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria nacionales e internacionales. En 2006, llevamos a cabo una investigación y un estudio sobre la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. el estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria de Hangzhou.
Documento Nacional Económico y Comercial de Pequeñas y Medianas Empresas [2003] No. 143 emitido conjuntamente por la Comisión Estatal de Economía y Comercio, la Comisión Estatal de Planificación, el Ministerio de Finanzas del Estado y la Oficina Nacional de Estadísticas estipula los estándares empresariales: el número de personas es de más de 2.000, con ventas de más de 300 millones de yuanes y activos totales de más de 400 millones de yuanes, son grandes empresas con más de 300 empleados y ventas de más de 30 millones de yuanes; y los activos totales de más de 40 millones de yuanes son empresas medianas; una empresa con menos de 300 empleados o menos de 30 millones de yuanes en ventas o menos de 40 millones de yuanes en activos totales es una pequeña empresa. Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, una empresa con menos de 7 empleados se denomina taller pequeño. Por lo tanto, dividimos las empresas alimentarias en cuatro categorías: grandes empresas alimentarias, medianas empresas alimentarias, pequeñas empresas alimentarias y pequeños talleres alimentarios para la investigación de clasificación.
Dado que las empresas alimentarias en Hangzhou se caracterizan por tener un gran número de empresas, pero generalmente de pequeña escala, y las pequeñas empresas alimentarias (incluidos los pequeños talleres de alimentos) representan la mayoría, nuestra investigación también se centró en ellas.
Para esta encuesta, basada en el principio de muestreo aleatorio, de octubre a diciembre de 2006, seleccionamos aleatoriamente 90 empresas entre más de 2200 empresas de alimentos en Hangzhou según la proporción de cada tipo de empresa después de completarla. Después del cuestionario, se recopilaron 81 cuestionarios válidos, con una tasa de recuperación del 90%, incluido 1 de una gran empresa alimentaria, 4 de medianas empresas alimentarias, 46 de pequeñas empresas alimentarias y 30 de pequeños talleres alimentarios. Los analizamos por separado a continuación.
2. Análisis de la situación actual y contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las grandes empresas alimentarias
2.1 Análisis de la situación actual
Basado en La situación actual de las empresas en Hangzhou está en línea con No hay muchas empresas de alimentos que cumplan con los estándares de las grandes empresas de alimentos. Tomemos como ejemplo Hangzhou Wahaha Group Co., Ltd. para analizar este tipo de empresas.
2.1.1 Productos
Los principales productos que opera incluyen bebidas lácteas, agua embotellada, bebidas carbonatadas, bebidas de té, bebidas de frutas, conservas, productos médicos y de salud, y productos de ocio. Hay más de 60 variedades de productos en ocho categorías, incluidos los alimentos, entre los cuales el agua embotellada, las bebidas lácteas y las gachas de arroz enlatadas ocupan desde hace muchos años los primeros lugares en el país en términos de producción y ventas. Wahaha ha implementado una producción estandarizada de 8 categorías de productos y 4 categorías de productos han pasado la certificación de producto. Entre ellos, Wahaha bebe agua purificada adopta estándares nacionales, el té negro helado Wahaha y las nutritivas latas de avena de ocho tesoros Wahaha adoptan estándares de la industria, y cinco productos, incluida Wahaha Super Coke, adoptan estándares corporativos.
2.1.2 Personal
Wahaha siempre ha prestado gran atención a la seguridad alimentaria e invertido grandes cantidades en mano de obra. La compañía ha establecido un centro especial de desarrollo de ciencia y tecnología para ser responsable de la formulación e implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. Está equipado con 155 personas de tiempo completo, incluyendo 1 persona de la escuela secundaria y menores, 9 personas de la escuela secundaria. (incluida la escuela secundaria vocacional, la escuela secundaria técnica y la escuela técnica), 22 personas de la universidad y 1 persona de la universidad. Hay 87 estudiantes universitarios y 36 estudiantes de posgrado o superiores, lo que representa el 2,62% del número total de personas en el. compañía. La proporción de calificaciones académicas se muestra en la Figura 1. En la Figura 1 se puede ver que el número de personas con una licenciatura o superior que participan en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria representa casi el 80% del número total de personas. , lo que demuestra la importancia que la empresa concede a la seguridad alimentaria.
Figura 1 Distribución de la formación académica de los implementadores de estándares de seguridad de Wahaha
2.1.3 Gestión
Wahaha es muy consciente de la importancia de la calidad y la seguridad de los alimentos para Una empresa de alimentos de importancia, ya en 1994, aprobó la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9000 y comenzó a realizar una gestión de calidad de forma sistemática y basada en la base. Wahaha obtuvo la certificación QS en 2003 y comenzó a implementar y aprobar la certificación del sistema de gestión HACCP en 2004, fortaleciendo aún más la gestión de la seguridad alimentaria y garantizando la calidad y la seguridad de los productos.
Además, la empresa también ha desarrollado un sistema de capacitación en seguridad alimentaria relativamente completo, fortaleciendo la educación en seguridad alimentaria para todos los empleados a través de capacitación interna y capacitación externa a corto plazo, de modo que los empleados comunes también puedan comprender las tecnologías de seguridad alimentaria. . La importancia de las normas.
2.2 Reflexiones sobre la implementación de contramedidas de normas técnicas de seguridad alimentaria en grandes empresas alimentarias
A través del análisis de datos de Wahaha, analicemos el estado actual de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las grandes empresas alimentarias de Hangzhou Con una comprensión básica, partiendo de Wahaha, presentamos las siguientes sugerencias en respuesta a los problemas comunes de las grandes empresas alimentarias:
2.2.1 Fortalecer la formulación de técnicas de seguridad alimentaria. estándares para productos recientemente desarrollados
Las grandes empresas de alimentos a menudo necesitan desarrollar continuamente nuevos productos para mantener su estatus en la industria y su participación en el mercado. Los nuevos productos a menudo no cuentan con estándares técnicos de seguridad alimentaria ya preparados, por lo que las grandes empresas de alimentos deben formular las normas técnicas de seguridad alimentaria correspondientes de manera oportuna para lograr una producción estandarizada y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. En la industria alimentaria ferozmente competitiva de hoy, las normas técnicas de seguridad alimentaria se han convertido en el foco de la competencia. Sólo tomando la iniciativa en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria podremos ocupar las alturas dominantes y mantener el liderazgo eterno.
3. Análisis de la situación actual y contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las medianas empresas alimentarias
3.1 Análisis de la situación actual
3.1.1 Aspectos de gestión
En la actualidad, todas las medianas empresas alimentarias de Hangzhou han obtenido certificados QS y cuentan con departamentos dedicados a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria. La tasa de implementación del estándar de producto es 100 y los productos que han pasado la certificación de producto representan el 75 del total de productos. Al mismo tiempo, cada empresa ha formulado especificaciones técnicas de implementación de seguridad alimentaria específicas, de las cuales 86 son estándares empresariales y 14 son estándares industriales. Cada empresa cuenta con instrumentos de prueba estándar y se encuentran en buenas condiciones de funcionamiento. Las empresas encuestadas están muy satisfechas con los efectos de la implementación de GMP y HACCP.
Además, los estándares de sistemas de gestión actuales implementados por las medianas empresas alimentarias incluyen principalmente el sistema de gestión ambiental ISO14000:2004, el sistema de gestión de calidad ISO9000:2000 y el sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO22000:2005. La tasa de implementación específica se muestra en la Figura 2:
Figura 2 Proporción de sistemas de gestión certificados en medianas empresas alimentarias
3.1.2 Aspectos de personal
Todos Las medianas empresas de alimentos cuentan con personal especializado en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria, con un mínimo de 5 personas y un máximo de 55 personas. La distribución de sus calificaciones académicas se muestra en la Figura 3:
Figura 3 Las medianas empresas alimentarias se dedican a la seguridad alimentaria Distribución de calificaciones académicas del personal que implementa normas técnicas de seguridad
La capacitación del personal que implementa normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de las medianas empresas alimentarias se centra principalmente en dos aspectos: formación interna y formación externa Entre ellas, el 75% de las empresas adoptan la formación interna y el 75% adoptan la formación externa. La distribución específica se muestra en la Figura 4:
Figura 4 Métodos de capacitación para el personal de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria de medianas empresas alimentarias
Después de clasificar y analizar los datos anteriores, podemos comprender la situación actual Estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria entre las medianas empresas alimentarias de Hangzhou. En general, todas las medianas empresas alimentarias conceden gran importancia a la seguridad alimentaria y han invertido una cierta cantidad de recursos económicos y materiales para garantizar la seguridad de sus productos. Se toman muy en serio la implementación de normas, cuentan con personal especializado en normas técnicas de seguridad alimentaria y conceden gran importancia a la formación del personal. Sin embargo, también existen algunos problemas, como la inversión limitada de fondos por parte de las empresas en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria, lo que restringe la implementación más efectiva de las normas técnicas de seguridad alimentaria empresarial.
3.2 Reflexiones sobre contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las medianas empresas alimentarias
3.2.1 Incrementar la inversión de capital en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria
Empresas alimentarias medianas encuestadas Entre las empresas alimentarias, la cantidad mínima de fondos invertidos en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es de 3,6 millones de yuanes y la máxima es de 5 millones de yuanes. Sin embargo, su inversión sólo representa entre el 1 y el 1,5 del activo total de la empresa. Se puede observar que los fondos invertidos por las empresas alimentarias en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria están lejos de ser suficientes. Las empresas alimentarias medianas tienen fondos relativamente abundantes. Para los intereses a largo plazo de las empresas, deberían aumentar la inversión de capital en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. El valor de la producción anual de las medianas empresas alimentarias encuestadas oscila entre 65 y 157 millones de yuanes. Se puede observar que las empresas alimentarias tienen fondos suficientes para mejorar la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. Creemos que la inversión de capital de las medianas empresas alimentarias para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria no debe ser inferior al 5% de los activos totales de la empresa. Las empresas deben desarrollar sistemas correspondientes y retirar una cierta proporción de fondos de las ganancias cada año para mejorar la situación. implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria y la proporción no debe ser inferior a 1.
3.2.2 Asegurar que las normas técnicas de seguridad alimentaria implementadas cumplan con los estándares nacionales y los estándares de la industria
Entre las medianas empresas de alimentos encuestadas, si bien las empresas han implementado normas de seguridad para sus productos, y 75 productos han pasado la certificación de seguridad. Sin embargo, 86 de los estándares implementados son estándares empresariales y los otros 14 son solo estándares industriales. Los estándares corporativos formulados por estas propias empresas deben cumplir con los estándares nacionales y los estándares de la industria.
4. Análisis de la situación actual y contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las pequeñas empresas alimentarias
4.1 Análisis de la situación actual
4.1. 1 Aspectos del sistema de gestión
La situación de los certificados QS obtenidos por las pequeñas empresas alimentarias se muestra en la Figura 5. Entre ellas, 37 pequeñas empresas alimentarias aún no han obtenido los certificados QS.
Figura 5 QS obtenido por pequeñas empresas de alimentos
El efecto de que las pequeñas empresas de alimentos implementen GMP en alimentos generalmente no es ideal, y el 30% de las pequeñas empresas de alimentos no han implementado GMP en alimentos. La situación específica es la siguiente como se muestra en la Figura 6:
Figura 6 El efecto de la implementación de GMP por parte de las pequeñas empresas de alimentos
La implementación de HACCP por parte de las pequeñas empresas de alimentos es incluso menos optimista que la implementación de BPF de alimentos. 70 pequeñas empresas de alimentos no lo han implementado, la situación específica se muestra en la Figura 7:
Figura 7 El efecto de la implementación de HACCP por parte de pequeñas empresas de alimentos
Entre De las empresas encuestadas, 47 empresas han implementado y aprobado sistemas de gestión relevantes. Entre ellas, 30,43 empresas han aprobado la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9000:2000, 6,52 empresas han aprobado la certificación del sistema de gestión ambiental ISO14000:2004, 10,87 empresas han aprobado la certificación HACCP y 10,87 empresas Han pasado el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional OHSAS18000. Además, hay 6 empresas que han implementado sistemas de gestión relevantes pero no han obtenido la certificación por diversos motivos, mientras que las 47 empresas restantes no han implementado ningún sistema de gestión relevante.
Durante la encuesta, descubrimos que el 80% de las pequeñas empresas alimentarias tienen sus propios departamentos dedicados a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria, como departamentos de control de calidad, departamentos de garantía de calidad, etc., y cuentan con documentos estándar relevantes. para el trabajo diario.
4.1.2 Productos
Entre los productos producidos por estas pequeñas empresas alimentarias, el 75,4% de los productos han implementado una producción estandarizada y el 52,5% de los productos han pasado la certificación de producto. Los niveles en los que las pequeñas empresas alimentarias implementan estándares de productos se muestran en la Figura 8.
Figura 8 Niveles de Estándares de Implementación de Productos en Pequeñas Empresas Alimentarias
4.1.3 Aspectos de Personal
En la dotación de personal de los departamentos dedicados a implementar estándares técnicos de seguridad alimentaria en pequeñas empresas alimentarias, 14 personas tienen educación secundaria básica o inferior, 53 personas tienen educación secundaria (incluida la escuela secundaria vocacional, escuela secundaria técnica y escuela técnica), 21 personas tienen un título universitario, 11 personas tienen una licenciatura, 1 tiene una maestría o superior, el nivel académico general es diferente al de otras personas. La industria es relativamente baja y la situación específica se muestra en la Figura 9:
Figura 9 Distribución educativa del personal que implementa técnicas de seguridad alimentaria estándares en las pequeñas empresas alimentarias
En la encuesta, sentimos claramente que las pequeñas empresas alimentarias también han reconocido la importancia de la calidad del personal. El 70% de las pequeñas empresas alimentarias han formulado planes de formación relacionados con la seguridad alimentaria. y el 8% de las pequeñas empresas de alimentación se preparan para formular planes de formación. Los métodos de capacitación incluyen principalmente capacitación interna y externa (como se muestra en la Figura 10), y algunas pequeñas empresas de alimentos implementan una combinación de múltiples métodos de capacitación.
Figura 10 Principales métodos de capacitación para pequeñas empresas alimentarias
4.1.4 Instrumentos de inspección
El 87% de las pequeñas empresas alimentarias cuentan con instrumentos de prueba, pero el estado de los Los instrumentos de prueba llegan. Solo hay 11 que son muy buenos y la situación general no es muy buena.
4.2 Reflexiones sobre estrategias de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeñas empresas alimentarias
4.2.1 Implementar activamente normas técnicas de seguridad alimentaria
Implementar activamente normas técnicas de seguridad alimentaria , incluida la implementación Estándares de productos y estándares de sistemas de gestión. Las pequeñas empresas alimentarias deberían implementar activamente sistemas de gestión como GMP y HACCP y esforzarse por obtener certificados QS.
Acerca de GMP, es una buena práctica laboral o un excelente estándar de fabricación. Es un sistema de gestión independiente que se centra en la calidad del producto y la seguridad sanitaria en el proceso de fabricación. Las pequeñas empresas alimentarias deben mejorar el software, el hardware, la seguridad, el saneamiento, la protección ambiental y otros aspectos para que el efecto de la implementación de GMP sea más satisfactorio. La implementación del sistema de gestión HACCP puede fortalecer la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es particularmente importante que las pequeñas empresas alimentarias implementen HACCP.
El certificado QS es el certificado básico para el acceso al mercado de las empresas alimentarias. Las pequeñas empresas alimentarias deben hacer su propio trabajo y cumplir con los estándares de certificación QS en términos de saneamiento ambiental, gestión de calidad y almacenamiento y transporte de alimentos de los fabricantes. Y luego solicite el certificado QS con una actitud positiva.
4.2.2 Fortalecer el trabajo de pruebas en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria para pequeñas empresas de alimentos
En la investigación, encontramos que las pequeñas empresas de alimentos todavía tienen algunas ventajas sobre algunas pequeñas Tienen talleres de alimentos. La calidad y seguridad de los productos con equipos de producción relativamente básicos se puede garantizar hasta cierto punto, pero las pequeñas empresas alimentarias con recursos financieros y materiales limitados rara vez están equipadas con equipos de prueba de seguridad alimentaria. Creemos que las pequeñas empresas alimentarias pueden fortalecer las pruebas en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria de las siguientes maneras:
Primero, establecer agencias de inspección conjuntas. Para las pequeñas empresas alimentarias que producen el mismo o el mismo tipo de productos en la misma zona, el establecimiento conjunto de una agencia de inspección no sólo ayudará a reducir los costos de producción, sino que también permitirá el aprendizaje mutuo y la supervisión entre las pequeñas empresas alimentarias para formar su propia alianza de productos. ** *Afrontar las crisis y oportunidades emergentes para lograr beneficios mutuos o incluso múltiples, y unificar los estándares de implementación de productos en un área determinada y estandarizar el orden del mercado.
En segundo lugar, confíe la inspección a la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad local o a un laboratorio de una agencia de inspección especializada. Dado que la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad y los organismos de inspección especializados son instituciones autorizadas en materia de seguridad alimentaria, los informes de inspección que emiten tienen cierto grado de influencia y autoridad, lo que garantiza la calidad y la seguridad de los productos de las pequeñas empresas alimentarias.
En tercer lugar, confiar la inspección a agencias de inspección de grandes y medianas empresas alimentarias. De esta forma, no sólo podremos aprovechar al máximo los recursos de las grandes y medianas empresas alimentarias, sino también aprender de los modelos de gestión avanzados y las experiencias de las grandes y medianas empresas alimentarias.
4.2.3 Mejorar el nivel de talentos para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria
Del cuadro de distribución anterior de las calificaciones académicas del personal de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeñas En las empresas de alimentos, podemos ver que las pequeñas empresas de alimentos están equipadas con La mayoría del personal solo tiene educación secundaria, lo que no es suficiente para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria, puesto que requiere ciertos conocimientos profesionales. Las pequeñas empresas alimentarias pueden reclutar talentos destacados dentro y fuera de la empresa y reforzar la formación sobre normas técnicas de seguridad alimentaria.
4.2.4 Fortalecer la inversión de capital en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria
En comparación con las grandes y medianas empresas de alimentos, las pequeñas empresas de alimentos tienen fondos limitados que pueden usarse para alimentos. normas técnicas de seguridad La financiación para su implementación es aún más escasa. Por lo tanto, en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria para pequeñas empresas alimentarias, la cuestión más crítica es cómo maximizar el acceso a los fondos y utilizar racionalmente los fondos limitados.
5. Análisis de la situación actual y contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentación
5.1 Análisis de la situación actual
5.1. 1 Financiación
En la situación general, los pequeños talleres de alimentación son en su mayoría empresas privadas o autónomos y no han obtenido certificados QS. Aunque estos pequeños talleres de alimentos tienen una cierta escala, con un 10% de aquellos con fondos entre 100.000 y 500.000 yuanes, y un 3,33% de aquellos con fondos superiores a 500.000 yuanes, su inversión en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es lamentablemente pequeña, en su mayoría. sin entrada.
5.1.2 En términos de estructura organizacional y personal
Solo 13 pequeños talleres de alimentos cuentan con departamentos dedicados a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria. Los nombres de los departamentos establecidos generalmente son laboratorio o alimentos. Departamento, la situación específica se muestra en la Figura 11:
Gráfico de proporción de distribución del departamento de inspección de seguridad alimentaria
Figura 11 Gráfico de proporción de distribución por departamento de normas técnicas de seguridad alimentaria para pequeños talleres de alimentos
Solo 17 pequeños talleres de alimentos cuentan con personal que se especializa en implementar normas técnicas de seguridad alimentaria. La distribución de sus calificaciones académicas se muestra en la Figura 12:
Figura 12: Distribución del nivel educativo del personal. implementar estándares técnicos de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos
A partir del cuadro de distribución de antecedentes educativos anterior, podemos saber que entre aquellos que se especializan en seguridad alimentaria, la proporción de estudiantes universitarios es 13, los estudiantes universitarios representan 25, alta los estudiantes de escuela representan 37, y la proporción de estudiantes de secundaria y menores de educación 25 (comparable a la proporción de estudiantes universitarios).
El pequeño taller de alimentos de 13 ha desarrollado un plan de capacitación sobre normas técnicas de seguridad alimentaria para el personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria (todo a través de capacitación externa), como se muestra en la Figura 13:
Figura 13 Cuadro comparativo de los pequeños talleres de alimentos sobre si han formulado planes de capacitación sobre estándares técnicos de seguridad alimentaria
5.1.3 Aspecto del equipamiento
77 de los pequeños talleres de alimentos no cuentan con instrumentos de prueba para la implementación del estándar , sólo 23 pequeños talleres de alimentos cuentan con equipos de prueba, y casi la mitad de estos equipos de prueba son relativamente pobres.
5.1.4 Sistema de gestión
77 de los pequeños talleres de alimentos no implementaron Buenas Prácticas de Manufactura (BPF), mientras que 23 de los pequeños talleres de alimentos implementaron Buenas Prácticas de Manufactura (BPF). Pero los efectos son diferentes, como se muestra en la Figura 14:
Figura 14: Diagrama de efectos de la implementación de GMP en pequeños talleres de alimentos
Solo 3 pequeños talleres de alimentos han implementado el sistema de gestión HACCP, y el efecto de implementación es sólo promedio. Los factores que afectan la implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria de los pequeños talleres de alimentos incluyen principalmente cuestiones financieras, calidad de los empleados, equipos y equipos, sistemas de gestión, etc., como se muestra en la Figura 15:
Figura 15 Afecto el sistema de gestión de seguridad alimentaria de pequeños talleres de alimentos Cuadro de análisis factorial del efecto de implementación
Como se puede ver en la figura anterior, entre los factores que afectan el efecto de implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos , los problemas financieros son los más graves, representando el 31%; la calidad de los empleados y el equipo representan cada uno el 25%; el sistema de gestión también representa una proporción considerable, con un 19%. Sólo resolviendo bien los problemas en estos cuatro aspectos podrán los pequeños talleres de alimentos implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria para lograr buenos resultados.
5.2 Reflexiones sobre estrategias de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos
5.2.1 Estrategias de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en los propios pequeños talleres de alimentos
5.2.1.1 Fortalecimiento de la capacitación de los empleados en conocimientos sobre normas técnicas de seguridad alimentaria
En los pequeños talleres de alimentos también existen problemas que no se pueden ignorar en cuanto a la distribución educativa del personal especializado en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria: solo El 38% del personal tiene título universitario o superior, y los que no lo han alcanzado, la mitad. Los pequeños talleres de alimentos deben aumentar la inversión en esta área y ajustar la estructura educativa del personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, los pequeños talleres de alimentos también deben prestar atención al estudio de seguimiento del personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria. Pueden pedirle a personal altamente capacitado que realice trabajos regulares. Algunas conferencias, desarrollo de planes de capacitación de personal, etc.
5.2.1.2 Fortalecer la inspección de calidad y seguridad de los productos
La mayoría de los pequeños talleres de alimentos no cuentan con departamentos dedicados a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria, y solo 13 han establecido departamentos de inspección de seguridad alimentaria. En esta situación, los pequeños talleres alimentarios deben primero tener una clara conciencia de la crisis: esta ratio dista mucho de ser suficiente, y hay que añadir un departamento dedicado a la aplicación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. Si los pequeños talleres de alimentos tienen problemas financieros, técnicos y de otro tipo, varios pequeños talleres de alimentos pueden establecer conjuntamente laboratorios o departamentos de inspección de seguridad alimentaria para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria y también pueden unirse con grandes empresas y pedir ayuda y orientación a las grandes empresas. Normas técnicas de seguridad alimentaria.
5.2.1.3 Fortalecer la capacidad de implementar estándares técnicos de seguridad alimentaria
Pequeños talleres de alimentos similares en la misma área adoptan empresas conjuntas para formar operaciones a gran escala de pequeños talleres de alimentos y fortalecer la Implementación de tecnología de seguridad alimentaria. Fuerza estándar. Estos pequeños talleres deben unificar estándares, estandarizar procesos y operar conjuntamente, al mismo tiempo deben promover operaciones honestas, establecer conciencia de marca y mejorar continuamente las capacidades de control de seguridad alimentaria.
5.2.2 Las contramedidas del gobierno para promover la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en los pequeños talleres de alimentos
5.2.2.1 El gobierno mejora el modelo de supervisión y fortalece la supervisión
5.2.2.1 .1 Implementar un modelo de supervisión dinámica
En la actualidad, el sistema de supervisión técnica y de calidad ha establecido gradualmente un archivo de pequeños talleres de alimentos para comprender la cantidad de pequeños talleres de alimentos, tipos de productos, condiciones higiénicas. estado de calidad, etc. en el área, pero básicamente todavía permanece en la administración de archivos estáticos.
De hecho, la característica distintiva de los pequeños talleres de alimentos es que nacen y desaparecen rápidamente. Los datos de los pequeños talleres de alimentos que continúan existiendo cambian cada día que pasa. A menudo hay una gran brecha entre los distintos registros de archivos en los pequeños. Archivos del taller de alimentación y datos reales. Por tanto, se debe implementar una gestión dinámica y una gestión en tiempo real, es decir, se debe aplicar el modelo de supervisión dinámica. Por ejemplo, para los pequeños talleres alimentarios que producen alimentos de temporada, se implementa un sistema de "dos declaraciones" para la apertura y el cierre [2].
Para los pequeños talleres de alimentos, es necesario establecer archivos comerciales duales de libros de registro de hogares y registros electrónicos de hogares, de modo que un hogar tenga un archivo y existan estándares estrictos y procedimientos detallados para todos los aspectos y procedimientos; de procesamiento y ventas de hogares comerciales los registros de inspección indicarán el estado de las inspecciones diarias, la investigación y sanción de las violaciones de las leyes y reglamentos, y la evaluación de la calificación crediticia.
6. Conclusión
En resumen, la mayoría de las diversas empresas alimentarias de Hangzhou tienen deficiencias en los estándares técnicos de seguridad alimentaria en diversos grados. Es necesario que el gobierno fortalezca la supervisión y la alimentación. empresas a fortalecer Con los esfuerzos conjuntos de autosupervisión y supervisión final fortalecida por el consumidor, continuaremos promoviendo la implementación profunda de las normas técnicas de seguridad alimentaria.
Apéndice: Formulario de encuesta sobre el estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria en Hangzhou
Unidades relevantes:
Debido a las necesidades del tema de investigación, esperamos que su unidad pueda cooperar con este proyecto Investigue y complételo cuidadosamente, ¡muchas gracias! Envíe el cuestionario a: Ji Rentian, School of Management, China Institute of Metrology, 310018, o llame al 0571-86914507 o envíe un fax al 0571-86835776.
Escuela de Administración, Instituto de Metrología de China
Octubre de 2006
1 Nombre de su empresa (nombre completo):
2. . Su empresa Dirección detallada:
3. Nombre del responsable de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria: , número de contacto:
4.
A. Empresas de propiedad estatal y empresas controladas por el Estado; B. Empresas colectivas; C. Sociedades por acciones no estatales y sociedades de responsabilidad limitada; E. Empresas de capital extranjero; Empresas financiadas por Hong Kong, Macao y Taiwán; F. Otros;
5. El año en que su empresa comenzó a producir: Año, ¿cree que la etapa actual de su empresa debería pertenecer a ( ):
A. Etapa de emprendimiento; B. Etapa de crecimiento; C. Etapa de madurez; D. Etapa de declive; E. Período de transformación;
6. la empresa obtuvo el certificado QS es: Año;
7. Los activos totales de su empresa son: Diez mil yuanes, con un valor de producción anual de: 10.000 yuanes; el gasto presupuestario total es: 10.000 yuanes, de los cuales los fondos; utilizados para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria son: 10.000 yuanes
8. El número total de empleados de su empresa es: , y el número de empleadas es: : Persona;
9. ¿Su empresa cuenta con un departamento especializado en implementar normas técnicas de seguridad alimentaria ( ):
A. No; B. Sí (específicamente el departamento);
10. La cantidad de personal involucrado en la implementación de estándares técnicos de seguridad alimentaria en su empresa es: Persona, su distribución de antecedentes educativos es:
A. Escuela secundaria y niveles inferiores B. Escuela secundaria (incluida la escuela secundaria vocacional); , escuela secundaria) Universidad, escuela técnica)
C. Estudiantes universitarios; D. Estudiantes universitarios de pregrado y superiores
11. Normas técnicas de seguridad. ¿Plan de capacitación? ( )
A. Desarrollado; B. No formulado; D. No planeado formular;
12. de formación relevantes para su empresa son: ( ):
A. Formación interna dentro de la empresa; B. Formación externa de corta duración;
13; . Instrumentos de prueba utilizados por su empresa para la implementación del estándar ( ):
A. Muy bueno; B. Mejor; D. Pobre;
14. implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) por parte de la empresa ( ):
A. Satisfactorio; B. Promedio; C. No obvio D. Deficiente;
15. la implementación del sistema de gestión HACCP en su empresa ( ):
A. Satisfactorio; B. Promedio; C. No obvio; D. Deficiente;
16. el efecto de implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria de su empresa (se permiten múltiples opciones) ( ):
A. Cuestiones de financiación B. Personal;
Calidad de los trabajadores; C. Equipos e instalaciones; D. Sistema de gestión; E. Otros;
17. Su empresa produce *** tipos de productos, incluidos *** tipos de productos que han implementado una producción estandarizada y tipos que han pasado la certificación de producto.
18． De acuerdo con los estándares actuales del sistema de gestión implementados por su empresa, complete la siguiente tabla:
El año de implementación del estándar del sistema de gestión implementado, el año de certificación
El grado de implementación de la estandarización es estricto y normal
Sistema de Gestión Ambiental ISO14000:2004
Sistema de Gestión de Calidad ISO9000:2000
Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO22000:2005 (HACCP)
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo OHSAS18000
Sistema de Gestión de Responsabilidad Social SA8000
19. De acuerdo con los principales productos operados actualmente por su empresa y el estado de sus estándares de implementación, complete la siguiente tabla:
Nombre del producto principal Nombre del estándar de implementación Número de estándar Nivel de estándar Año de implementación Nivel de implementación de estandarización Estricto y promedio
Nota: La columna de nivel estándar se puede completar con nacional (estándar), industria (estándar), local (estándar) o empresa (estándar). Introduzca "√" en la columna de selección del nivel de ejecución.
20. Algunas sugerencias para que su empresa implemente estándares técnicos de seguridad alimentaria:
[1] Wu Jianwei, Zhu Baoyi, Zhu Tianmin "ISO9000: 2004 Certification General Tutorial Machinery Industry Press". p>[2] Wei Shaoning. Cara a cara con los pequeños talleres de alimentación. Estandarización popular, 2006, 8.
[3] Problemas y contramedidas de los pequeños talleres de alimentación en Haixi. 2006, 4.
[4] Shi Jingjing. Luchando una dura batalla: se lanza por completo la rectificación especial de pequeños talleres en la producción y procesamiento de alimentos en todo el país, Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad de China, 2006, Número 8. .
[5] China-Singapur. Seis medidas de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena para Supervisar las Pequeñas Empresas de Alimentos. Enfoque en Lawyuan, 2005, NO.4 CHINAFRVITamp. >
[6] Huang Jiuping. La supervisión de los "pequeños talleres" de alimentos no puede ignorarse. Anhui Medicine, 2005, 3.
[7] Xiong Jianheng, Chen Yue, Zhu Nianguang. de pequeños talleres desde la perspectiva de la rectificación especial de los talleres de tofu. Cuestiones de aplicación de la ley a nivel de base Investigación, 2005, 6.