El origen original del Pato Salado Wuwei también está relacionado con Zhu Yuanzhang. Resulta que la familia de Ming Taizu Zhu Yuanzhang era pobre cuando él era un niño, por lo que pastoreaba ganado para otros. Pero el dueño no quería darle de comer, así que un grupo de vaqueros se juntó y empezaron a cazar patos salvajes. No se atrevieron a llevárselo a casa para comer, así que cortaron un poco de paja en el medio silvestre y le prendieron fuego para comer.
A veces el pato no se cocina adecuadamente y queda enterrado en cenizas. Cuando se asa al día siguiente, el pato está fragante y podrido. Esta práctica se extendió entre la gente y fue promovida por Chang, un vendedor de carne de res en el condado de Wuwei, provincia de Anhui. También desarrolló un proceso único de producción de pato ahumado con aserrín. Desde entonces, el negocio de pato ahumado de Wuwei Ma Chang ha crecido cada vez más, y el "pato ahumado de Wuwei" se ha convertido en un alimento de sabor local popular en todo el país.
Algunas personas dicen que el pato salado Wuwei también se llama pato ahumado. Esto es un mito. Los auténticos Wuwei nunca los llaman así. Incluso en otros lugares se le llama pato salado Wuwei. Este nombre ya está profundamente arraigado en la médula ósea y no se puede sacudir. Sin embargo, la práctica del pato salado está relacionada con el ahumado. Primero mata y arranca el cabello, luego usa un gancho de hierro para sacar los órganos internos del ano sin destripar el cuerpo, y luego agrega anís estrellado, clavo, etc. , primero ahumado y luego encurtido. Cuando todo el cuerpo esté fragante a mantequilla, el fresco y refrescante pato salado estará listo.
Un pato salado, desde el sacrificio hasta el ahumado, el asado y el marinado, es un proceso complejo pero sencillo. Sin embargo, para el fabricante de patos, es tan hábil como la magia, lo que no es un placer pequeño para los demás.
El pato en salazón es la tarjeta de presentación de Wuwei. En Wuwei hay innumerables patos salados, la mayoría de los cuales son famosos en la ciudad, como Majia en el sur de la ciudad y Yanjia en el este de la ciudad. Se puede decir que es una marca consagrada y conocida por mujeres y niños. Los ingredientes de la salmuera y la temperatura de cocción son historias secretas transmitidas de los antepasados y nunca se muestran a nadie. Una persona que no está haciendo su trabajo puede juzgar si algo es bueno o malo sin probarlo con la boca, mirarlo con los ojos y olerlo con la nariz. Los extranjeros nunca entenderán esto.
Por lo tanto, a menudo es necesario indicar si es "Ma Jia" o "Yan Jia" para mostrar autenticidad, pero a pesar de esto, los forasteros aún no comprenden el misterio. En cuanto a hacer pato salado cuando no tienes nada que hacer, aunque no sea auténtico, siempre que haya un cartel que diga "hacer pato salado cuando no tienes nada que hacer", definitivamente se hará famoso.
Es una broma decir “no puedo comer nada”, pero también es acertado. La ciudad de Wuwei es una ciudad milenaria con escarpados caminos de piedra y una profunda fragancia antigua, llena del encanto de la antigua Huizhou. En esas calles y callejones, los patos salados se encuentran esparcidos por todo el lugar y la fragancia flota en la distancia, tentando el apetito de la gente todo el tiempo. El pato salado sabe bien y debe comerse frío en lugar de caliente, de lo contrario el sabor será 90% pobre.
El agua salada a veces es indispensable, pero también lo son el vinagre, el aceite de sésamo y los dientes de ajo. Los forasteros a menudo se quejan de que la comida sabe mal, pero no saben cómo comerla mal. Incluso existe un término especial para comer pato salado sin nada que hacer, llamado "pato salado picado". La palabra "chuleta" se pronuncia en un dialecto muy acentuado, pero muy sabroso, como el pato salado.
La carne de pato debe consumirse separada de la cabeza, el cuello, las garras, las alas y los órganos internos. A excepción de la carne de pato, se le llama “garras”. Quienes conocen la buena comida prefieren "Zhao". Cuando venga un cliente, busca un restaurante, corta un par de cuernos, una botella de vino añejo y mastica un poquito, y te sentirás como un dios.
De un lado está el agua y el suelo, del otro lado está la cultura y la historia. Según "Wuwei County Chronicle", el pato salado ha sido famoso desde el período Daoguang de la dinastía Qing. "En los banquetes de bodas populares se utilizaban gansos, pero luego se cambiaron a patos". Hasta el día de hoy, la costumbre de regalar patos salados a hombres y mujeres cuando se comprometen permanece sin cambios, y se llama el "Súper Festival". Mientras estén comprometidos, el hombre tendrá que celebrar "súper festivales" para la mujer durante las vacaciones, y ni siquiera las siete y ocho tías de la mujer pueden prescindir de ellos.
Aunque los gastos no son pequeños, el hombre siempre recibe a su mujer con una sonrisa. Sin embargo, el pato salado se utiliza más comúnmente para el entretenimiento diario. Siempre que vengan turistas, compre pato salado. Esta es una práctica común tanto en zonas urbanas como rurales. Después de comprar el pato salado, el anfitrión sintió que era digno de los invitados, y los invitados sintieron que los trataban con cortesía, lo que los acercó unos a otros.
Del mismo modo, las personas y los patos también necesitan ser famosos. Siempre he pensado que los patos de agua salada nacían en el lugar equivocado. Si hubiera aterrizado en el sur de Anhui, podría haberse convertido en un tributo real hace mucho tiempo, pero el pato salado nació en una ciudad acuática y todavía está luchando entre la gente y realmente no ha alcanzado el salón de la elegancia.
El pato salado Wuwei es un pato realmente común. Incluso el método es puramente artesanal y la escala no es grande. Alguna vez se hizo en una línea de ensamblaje de prueba, pero aún así no pudo superar el sabor.
Se puede ver que las cosas raras son valiosas y las abundantes, excesivas. En cuanto a los negocios, Sated Duck siempre solo ha instalado puestos callejeros, no ha abierto una tienda y ha operado a pequeña escala. Zhang Ji, Wang Ji, Li Ji, estos puestos de pato salado son como perlas, esparcidas en las antiguas calles de los antiguos callejones, y su fragancia se esparce por toda la ciudad.
Sin embargo, la reputación del pato salado sigue siendo famosa cada año. Ahora se ha incluido en "Recetas chinas famosas" y se puede encontrar en hoteles con estrellas. Hay un restaurante en la capital provincial que anuncia venta directa, diciendo que se envía directamente todos los días sin hacer nada, lo cual es muy auténtico. Parece que el precio es realmente alto.
El pato en salmuera utiliza pato. Wuwei es una tierra de abundancia, con arrozales, muy adecuada para la cría de patos. Cuando yo era niño, cada pueblo tenía criadores de patos profesionales y la fábrica de congelación del condado criaba una gran cantidad de patos. El invierno está aquí y bandadas de patos graznan en los interminables campos de arroz, uno tras otro, lo cual es muy espectacular.
La cría de patos ahora es poco común y la gente de todo el país elabora patos salados. No se puede utilizar pato salado, originario de Wuwei. Pero en otros lugares los patos se crían de manera diferente y tienen un sabor diferente. Incluso en Wuwei, los patos escasean y hay que utilizar gansos en su lugar. Ahora en la ciudad de Wuwei, a excepción del otoño y el invierno, los famosos puestos de pato salado básicamente solo tienen pato salado, no pato salado. Es una pena.
Forma de elaboración:
1. Dos patos, 100g de cebolla en rodajas, 100g de jengibre en rodajas, 25g de hinojo.
2. Limpiar el pato, frotarlo con sal, ponerlo en un tarro y dejar marinar durante 4 horas, dándole la vuelta una vez por la mitad.
3. Ponga el pato en agua hirviendo y cocínelo hasta que la piel quede tirante, cuélguelo en el respiradero y quítele el abrigo de piel.
4. Coloque 4 barras finas de hierro en el ahumador, baje el pato y ahúmelo durante 5 minutos, luego déle la vuelta y ahúmelo durante 5 minutos.
5. Añade las especias, la salsa de soja, las cebolletas y el jengibre a una olla grande. Después de hervir, agregue el pato y cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego sáquelo. Cortar el pato en trozos y servir.