El fuego es un tipo de pasta, generalmente hecha de harina muerta (nota: la harina muerta es harina sin fermentar, la harina fermentada se llama harina viva, y algo similar hecho de harina viva se llama torta de "sésamo") . Después de cocinarlo en un molde para panqueques, se hornea en la estufa para que quede tierno y único por fuera. La forma más auténtica de comerlo es partirlo con un cuchillo mientras está caliente y añadir la carne de burro cocida. Además, se pone al fuego carne de cerdo estofada con sopa clara y almidón para servir. Entre ellas, la carne de cerdo estofada en la zona de Dingzhou, en el sur de Baoding, es la más deliciosa. Algunos chefs añaden intestinos de burro para realzar el sabor, dándole un sabor diferente. La carne de burro es un alimento típico bajo en grasas y rico en proteínas. Su contenido de proteína de 100 g llega a 18,6 g, que es mucho mayor que el contenido de proteína del cerdo, la carne de res y el cordero. Su contenido de grasa es de solo 0,7 gy su contenido de calcio, fósforo y hierro es relativamente alto. Como dice el refrán, "la carne de dragón está en el cielo, la carne de burro está en el suelo", lo que muestra el estado de la carne de burro. La carne de burro utilizada en "Donkey Meat Shao Shao" se selecciona de manera muy estricta y la carne en la cara del burro es la más delicada y delicada. La carne de burro cuidadosamente procesada se combina con la carne suave asada al fuego recién horneada y con los encurtidos "Huai Mao" de Baoding de 300 años y gachas de mijo.
Como centro cultural y de restauración de la provincia de Hebei, Baoding es el lugar de nacimiento de la cocina de Hebei, la novena cocina más importante de China. La carne de burro asada en este centro de restauración de la provincia de Hebei se ha transmitido de generación en generación. -Gente trabajadora de Baoding durante generaciones Con continuo desarrollo y promoción, es conocido como el cuarto tesoro de Baoding además de "King Iron Ball en Blacksmith Shop, Baoding Noodle Sauce y Baoding Spring Immortality". Al caminar por las calles de Baoding, una vista muy distintiva son los puestos de comida a la parrilla con carne de burro que se pueden ver por todas partes. Se puede decir que la famosa barbacoa de carne de burro se ha integrado en la vida del pueblo Baoding y se ha convertido en una parte importante de la antigua cultura gastronómica de Baoding. Además, las cadenas de tiendas de carne de burro a gran escala de Baoding incluyen Yuanjia, Yongmao, Laolutou, Haowei, etc. Estas tiendas de alimentos especializadas son limpias, higiénicas y tienen sus propios puntos fuertes. Han abierto sucursales en ciudades circundantes como Beijing, Tianjin, Shijiazhuang y Tangshan, lo que permite que cada vez más personas prueben este famoso manjar.
La carne de burro puede complementar el hierro y prevenir la anemia, y su contenido en grasa es mucho menor que el de la carne de cerdo, ternera y cordero. Muy indicado para personas a las que les gusta comer carne y quieren adelgazar. Pero el sabor de la carne de burro es un poco diferente al de la carne de cerdo y de ternera, y es posible que a algunas personas no les guste. Resumen: Crujiente por fuera y tierno por dentro, con una atractiva fragancia.
Es mejor cuando el fuego sale por primera vez. Crujiente por fuera y suave por dentro, la carne de burro es muy fina y tiene un sabor fragante. El único inconveniente es que es un poco grasoso. No sabe bien después de estar mucho tiempo cocido, es demasiado porcelana. La carne de burro en sí es muy aceitosa, pero el fuego no absorbe el aceite, por lo que el aceite siempre es pegajoso y fácil de engrasar. Además, el tamaño del fuego era demasiado grueso y demasiado grande para que lo completara una niña. Por lo general, después de comer la carne de burro, no se ha encendido la mitad del fuego.
El famoso comediante Feng Gong mencionó la reputación de la carne de burro asada muchas veces en el dialecto de Baoding en su película "No puedo comer tofu caliente". El famoso actor de diafonía Guo Degang también elogió a menudo la carne de burro asada de Baoding. en sus obras. Su humorística burla de este famoso manjar de Baoding hizo que el tradicional bocadillo de carne de burro asada fuera cada vez más popular.
Quemar carne de burro: ingredientes principales
Como sugiere el nombre, existen dos materias primas principales para asar carne de burro. Para la carne de burro, debes elegir carne de burro Caohe. Se añaden varios condimentos a la carne y se cocinan. Es aromático. El shaobing, que en mi lugar se llama shaobing, no requiere polvo refinado, por lo que los pasteles hechos de esa manera no son masticables. No hace falta aceite, azúcar, huevos, etc. Las galletas de sésamo son básicamente integrales como el naan, un poco más duras. A continuación, es simple. Tome un cuchillo, presione la cabeza quemada y córtela casualmente, más profundamente pero sin romper el fondo, y luego coloque la carne de burro picada. La carne de burro es carne magra, así que no te preocupes por el aceite, es mejor ponerle carne grasa porque quedará más fragante.
Muchas personas deben comer carne de burro o carne de burro asada cuando van a Baoding. Cuando estaba en la escuela secundaria hace más de diez años, vi un artículo en el Baoding Evening News que decía que Zhang Yimou fue a Baoding a comer carne de burro asada. Para poner otro ejemplo, según miembros de la familia, un día mi abuela de 80 años sacó N yuan y le dijo a mi papá: ve a comprar fuego.
El precio actual de un incendio de este tipo es de unos dos yuanes, lo que me basta para preparar el desayuno a una chica del norte con mucho apetito.
Si quieres ahorrar más dinero, la mayoría de las tiendas también tienen un fuego lento, que consiste en agregar almidón a la sopa de carne de burro para solidificarla y luego ponerla al fuego como sustituto de la carne de burro. Contiene trozos de carne desmenuzada o picada, que también está deliciosa. Puedes comprarlo por aproximadamente un yuan y cincuenta centavos. Es delicioso y asequible, por lo que es el favorito de la gente de Baoding. Hay puestos de venta por todas partes y en la ciudad se consumen cada día unas 1.000 toneladas de carne de burro.
Quema de carne de burro: leyendas históricas
1. Se dice que el asado de carne de burro en Baoding se originó a principios de la dinastía Ming. Zhu Di se rebeló y llegó a Caohe, condado de Xushui, Baoding, pero fue derrotado. El príncipe moría de hambre. El soldado tuvo la idea de seguir a los antiguos, matar al caballo y comérselo. De hecho, se dice que "la carne de burro es fragante, la carne de caballo huele mal, aunque lo mates, no comerás carne de mula". La carne de caballo es más espesa y no especialmente sabrosa. Pero cuando tuvo hambre, cocinó la carne del caballo y la asó al fuego local. No sé si sabe bien. Más tarde, los lugareños también comenzaron a matar caballos para hacer el "fuego de carne de caballo", que se hizo famoso porque era comido por el emperador. Pero los buenos tiempos no duraron mucho, porque se necesitaban caballos para derrotar a los mongoles. El Kyle aquí no es un caballo muerto cocinado y devorado por el fuego, sino un caballo de guerra vivo. Los caballos se han convertido en materiales estratégicos y, por supuesto, la gente corriente no puede cocinarlos ni comerlos. ¿Pero qué pasa si quieres comer carne de caballo y quemarla? Entonces surgió un sustituto: la carne de burro. La fibra de la carne de burro es más delicada y pura que la de la carne de caballo, fina pero no grasa. Es un plato delicioso desde la antigüedad.
Y la zona de Baoding pertenece a la llanura de Jizhong, que es rica en agua y hierba y es la más adecuada para la cría de burros. Hay dos tipos de burros en Hebei, uno es el burro Bohai a lo largo de la costa y el otro es el burro Taihang en las llanuras montañosas. Los burros en Baoding son generalmente burros Taihang, y el otro tipo de fuego de burro, el fuego de burro Hejian, es el burro Bohai. Comparativamente hablando, el burro Taihang sabe mejor que el burro Bohai. Así nació, en el marco de diversas conferencias internacionales, la quema de carne de burro.
2. Otra leyenda es que hay dos grandes pandillas en el área de Caohe entre la ciudad de Baoding y Xushui:
Cao Gang y Yan Gang. Cao Gang controla el tráfico en el río Caohe y afecta el sustento de la gente en Gyeonggi. La banda de la sal vende principalmente sal privada y, a menudo, dependen de la banda de la sal para el transporte. Después de la pelea entre las dos facciones, la pandilla de la sal tuvo que cambiar el transporte privado de agua salada por transporte terrestre, siendo los burros el principal medio de transporte. Sin embargo, Cao Gang atacó repetidamente al equipo de transporte de sal de Salt Gang, y a menudo ganó y capturó una gran cantidad de burros. Luego probé la carne de burro estofada y obtuvo un sabor delicioso. Para facilitar su transporte, la carne de burro se envuelve con fuego local y se rellena con comida seca. Por tanto, la carne de burro en la zona de Caohe de Baoding es la más auténtica. Además, un cantante de Baoding llamado Yu Xiangyang escribió una canción sobre el fuego. La canción es muy divertida y convirtió el fuego en alimento espiritual. ¡Puedes oírlo!
3. La ciudad de Hejian está situada en medio de la vasta llanura del norte de China. En la antigüedad, era el Reino de Hejian, y en la dinastía Han, fue nombrado Rey de Hejian. Fue un príncipe quien luego estableció un gobierno. Está situado en la vía de tráfico del sur de Beijing. Después de la dinastía Ming, fue el "camino imperial" que conducía a varios lugares del sur. Según la leyenda, el ancho de este camino es de "dieciocho arcos". Esta se convirtió en la vía norte-sur, comúnmente conocida como la primera capital del sur de Beijing. Por lo tanto, aquí se han desarrollado varias culturas gastronómicas con sabores del norte y del sur. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la mayoría de los eunucos del palacio procedían del área de Hejian. Al final de la dinastía Qing, los chefs eunucos imperiales, los chefs reales en el palacio, regresaron a sus lugares de origen y entre la gente, confiando en su artesanía para preparar las comidas. Por eso hay un dicho: "Hay que comer para que el río gire".
"Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra". Ya que los dos últimos dragones de la dinastía Xia lo fueron. comido y uno murió, solo se ha transmitido la técnica de matar dragones, pero los burros se han multiplicado durante miles de años y la gente no puede comérselos todos. Es el sabor más delicioso del primer mundo. A los antiguos les ha gustado desde hace mucho tiempo el sabor de la carne de burro. Song Qi, un erudito de la dinastía Song, pasó por Luoyang y se quedó con amigos durante unos días, cantando, bebiendo y comiendo carne de burro. Finalmente, se enojó, mató al burro y se negó a irse.
Según el sabor único de Hejian, "la carne de burro está ardiendo". Tiene una larga historia. La leyenda más antigua es que Li Shimin, el emperador Taizong de la dinastía Tang, llegó a Hejian antes de ascender al trono. Un erudito "mató y cocinó burros" para entretener a Li Shimin. Después de comer, seguía diciendo: "Está delicioso". Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze, pasó por el río y por error vivió entre la gente para comer. El dueño no tuvo más remedio que poner los restos de tarta sobre la carne de burro y calentarla en una olla grande. Después de que Qianlong lo comió, elogió repetidamente su delicia. Esta forma (y una es redonda) y ese sabor se van formando a lo largo de generaciones. Hay un dicho en Hejian: "Si vas al mercado con frecuencia, tienes miedo de no ver el fuego". Esto significa el estado del fuego en la mente de la gente y el amor de todos por este tipo de manjar.
Después de la fundación de la Nueva China, debido a la protección de los animales de granja, los burros no podían matarse casualmente y debían mezclarse con carne de cerdo. También inventó un guiso elaborado con grasa de burro, almidón y diversas hierbas medicinales. Durante la Revolución Cultural, cortó la cola del capitalismo. En Hejian, la cultura gastronómica única se ha detenido.
Después de la reforma y apertura, la economía del municipio, especialmente en el área de Hejian Migezhuang, ha estado relativamente abierta. La carne de burro asada vuelve a cobrar vida. La nueva generación de pasteleros, basada en la experiencia de la generación anterior, llevó adelante el manjar tradicional de "asar carne de burro en un gran fuego" y pronto lo extendió a varios lugares al norte del río Yangtze, ganándose elogios de los gourmets de todo el mundo.
Quema de Carne de Burro - Guía de Producción
Carne de Burro
Sándwich de Carne de Burro
Que el fuego sea bueno o no depende del burro La carne y el fuego.
La carne de burro debe prepararse con sopa vieja (guisada durante muchos años), condimento secreto y guisada en una olla grande. La carne de burro seleccionada es carne de burro joven salvaje o carne de burro más gorda, que tiene mejor calidad de carne. La sopa de burro de Laos es muy fragante, pero la carne no está tierna. El proceso de guisado también presenta mayores exigencias. En primer lugar debemos asegurarnos de la calidad del guiso. No tome atajos al guisar carne de burro, como no agregar nitratos. Demasiado nitrato es perjudicial para la salud humana y afecta el sabor de la carne. En segundo lugar, domine la temperatura de cocción. A veces, puedes sentir que la carne de burro que comes es difícil de masticar y puede obstruir tus dientes fácilmente. Esto tiene que ver con la temperatura de cocción de la carne de burro. Independientemente de si sus dientes están en buen estado o no, la congestión es ocasional. Así que asegúrese de dejar suficiente tiempo de cocción, pero no demasiado. Finalmente, es salado y ligero. Si el aroma de la carne de burro cocida es demasiado débil, afectará el aroma de la carne de burro. Demasiado salado afecta nuestro gusto.
El mejor lugar para comer carne de burro debe elegirse según los gustos y aficiones de cada uno. En general, las costillas de cerdo son más populares. Cuando esté al fuego ponle carne de burro menos grasa y quedará más fragante.
Sándwich de carne de burro
Cocción al fuego
En lo que respecta a Baoding, también existen requisitos estrictos en cuanto a la temperatura de cocción.
Amasado
El mezclado de la masa determina el sabor del producto terminado. No puede haber mucha ni poca agua. Demasiada agua es demasiado blanda, muy poca agua es demasiado dura.
Preparación
La preparación es una preparación de harina. Un aspecto muy importante en la elaboración de fideos es el uso de aceite. Asegúrate de utilizar grasa de burro. Si utilizas aceite vegetal u otro aceite no tendrá el auténtico sabor tradicional.
Llama ardiente
"Fuego ardiente" se refiere al proceso de hacer fuego. Porque la masa preparada se coloca en una olla de fondo plano (refiriéndose a la olla), y luego se presiona la masa para darle forma con un molde de madera especial y se vuelve a presionar después de un tiempo. Este es un proceso esencial, por eso se le llama "iluminación". Este proceso requiere que el trabajo no se apresure. Hoy en día, para atender a un gran número de clientes, algunas grandes superficies suelen utilizar ollas con aceite en el fondo, hacerlas rápidamente o incluso hacerlas en el horno, lo que reduce mucho el calor. Finalmente se enojó. Para el fuego que está a punto de cocinarse, cuando ya está cocido en un 85%, es decir, cuando solo los bordes están blancos, es el momento en el que se necesita fuego. Ponga este tipo de fuego en un tenedor del sistema y póngalo en la estufa para asar uniformemente. El producto final quedará más chamuscado, más crujiente y más fragante, incluido el color amarillo en los bordes. Si haces esto, te harás famoso.
Además, cuando haga calor, puedes añadir pimiento verde según tu gusto personal, para que las personas que comen mucha carne no la sientan grasosa. Después de sujetarlo, puedes verterle un poco de sopa para hacerlo más fragante.
Carne de burro asada al fuego: introducción a restaurantes famosos
En cuanto a dónde comer, aunque hay muchas tiendas pequeñas en Xushui, la popularidad de las tiendas pequeñas no es necesariamente mala. Depende de cada persona decidir cómo practicar la higiene. Xushui es mejor. Hay un restaurante de barbacoa muy popular en la vía de alta velocidad, que muchos habitantes de Xushui reconocen como un lugar delicioso. También hay varias tiendas pequeñas en la ciudad comercial y el calor también es bueno. Muchos comensales de Beijing se sienten atraídos por Xushui durante el fin de semana para satisfacer sus antojos.
Luego está Baoding. Algunas tiendas queman demasiado aceite. O no están hechas de aceite de burro o no tienen el proceso de combustión. El estándar de identificación depende del borde tridimensional del fuego (para usar una metáfora inapropiada, equivale a la posición donde el neumático contacta con la carretera) para ver si se ha quemado y no un lado oscuro.
Cada vez hay más carne de burro buena. ¡Recomiendo a mis amigos que lo coman ellos mismos y hablen por sí mismos! Las tiendas de la marca de barbacoas de carne de burro en toda el área urbana de Baoding son un símbolo de la prosperidad de Baoding, pero la comida que comen es auténtica y exquisita.
Ahora, me gustaría presentarles varias cadenas de tiendas famosas de barbacoas de carne de burro en Baoding:
Primero, Lao Donkey Head
Si quieres ser famoso, debes ser un viejo. burro. La comida rápida Laolutou, que se originó en zonas rurales y se extiende ampliamente en las calles urbanas, ha recibido una nueva filosofía empresarial, integrada con la economía de mercado, combinada con una experiencia comercial de comida rápida internacionalmente avanzada y desarrollada como una cadena de acuerdo con las prácticas internacionales. . Las características de la carne de burro "Lao Donkey Tou" asada al fuego son que está carbonizada por fuera y tierna por dentro. La carne de burro es grasa y magra alternadamente y tiene una dureza moderada. Retirar después de 10 minutos para asegurar el mejor sabor de la comida. Con la adición de algunas verduras frescas, realmente se la puede llamar "la mejor hamburguesa china de Baoding". Además, la fuerte atmósfera cultural y el ambiente limpio del comedor de "Laolvutou" reflejan las características de la gestión de catering moderna. En la actualidad, hay muchas sucursales en Beijing que son bien recibidas por el público. Serie destacada: dieciocho platos de platos fríos, veinticuatro platos de platos calientes y tres tipos de platos salteados.
Dirección del almacén
Tienda Baihua: 50 metros al norte del Cine Baihua hacia el este.
Tienda de la Plaza de la Academia Militar: 500 metros al sur de la Universidad de Hebei, Wusi East Road.
La sucursal de la División Roja No. 2: 200 metros al norte de la Escuela Primaria Afiliada a Baoshi (anteriormente División Roja No. 2), calle Xixiaguan.
En segundo lugar, el buen sabor
El sabor es bueno, basado principalmente en la famosa y tradicional carne de burro. El asado de carne de burro tiene una larga historia en el norte de China. Aunque es muy apreciado por la gente por su delicioso sabor carnoso, tiene dificultades para atraer a las masas debido a su difusión en el mercado. El buen gusto integra la esencia de los antepasados, innova en las técnicas de cocina y logra antaño, nutrición e higiene, deliciosas guarniciones y suaves gachas caseras. Poco a poco se desarrollan delicias de carne de burro, que combinan la nutritiva carne fresca de burro con diversas ventajas. La cocina, complementada con una decoración sencilla y luminosa, un ambiente limpio y hermoso, cómodo y agradable, es única en la ciudad antigua con una rica atmósfera de cultura gastronómica. Actualmente existen 19 tiendas operadas directamente y 25 tiendas franquiciadas. Hay tiendas estándar con buen gusto en Beijing, Shijiazhuang, Taiyuan y Tangshan. "Good Taste" ganó los títulos honoríficos de "Baoding Specialty Food Store" y "Baoding Famous Snacks" en 2005, y la Asociación de Consumidores la ha calificado continuamente como "Unidad confiable para el consumidor". El buen gusto significa obedecer a la opinión pública y explorar activamente los mercados nacionales y extranjeros.
Dirección de almacenamiento
La dirección de la oficina central de South Street: a 100 metros del medio este de Baoding 2, Tianwei Middle Road, en el lado derecho de la oficina de correos.
Dirección de la tienda Wusi: lado oeste del edificio de electrodomésticos, Wusi Middle Road
Dirección de la tienda Xiyuan: cerca de la comunidad Xiyuan en Wu19th Road
Dirección de la tienda Dongfengqiao: Al norte de Dongfengqiao Road, Dongfeng Road, frente al centro comercial Hualian.
Dirección de la tienda Yuhua Road: 100 metros al este del edificio comercial Beiguo, comunidad de Dacige.
Dirección de la tienda de Jiangcheng Road: No. 1, Tianwei Middle Road, salida oeste del Puente del Túnel.
Sándwich de carne de burro
3. Antigua tienda de Yanjia
La habilidad de la carne de burro asada de Yanjia se transmite de antepasados. La carne de burro la producen los agricultores y es un alimento verde muy natural. Procesada con más de 30 tipos de condimentos preciosos, la carne es suave, de textura delicada y de color delicioso. El pastel dorado único está carbonizado, tierno por fuera y crujiente por dentro, y tiene un sabor delicioso. La carne de burro dorada, crujiente, gorda y fina, el ambiente elegante y el servicio sincero hacen que los clientes se queden aquí. En 2004, la Asociación Municipal de Consumidores lo calificó como "Unidad confiable para el consumidor". En 2005, la Asociación Municipal de Cocina y Catering lo calificó como "Comida famosa de Baoding" y "Hotel famoso de Baoding".
Dirección: Frente a la Universidad de Energía Eléctrica del Norte de China en Qingnian Road
Cuarto, Pastel Dorado Sujia
A diferencia del tradicional asado al fuego, se llama así por su color dorado Para pastel de oro. Suaves por fuera, fuertes por dentro, crujientes y deliciosas. Además, la carne de burro que se utiliza es buena y sabe muy bien, y las deliciosas guarniciones son aún más loables. La papilla también es gratuita.
Dirección: No. 37, Hongqi Street
5. Carne de burro Yuanjia
La carne de burro utilizada en Yuanjia Donkey Fire proviene del río Caohe en Xushui, el lugar de nacimiento del fuego del burro. Los diferentes tipos de burros tienen diferentes habilidades y, naturalmente, tienen diferentes gustos. Se dice que la carne de burro de Yuan entró en Baoding a finales de la dinastía Qing, y al señor de la guerra de Beiyang, Wu, le gustó mucho la carne de burro de Yuan.
Dirección: No. 46, Shengxing West Road (frente al Edificio de Desarrollo)
6 Yongmao
Actualmente hay dos en Baoding, uno en Yonghua North. Street y el otro en Yonghua North Street. En Yonghua South Street.
Ambas tiendas no son grandes, venden principalmente afuera y no hay lugar para comer, pero aún así atrajeron a mucha gente a hacer cola para comprar, lo que demuestra que el sabor es bueno. En Baoding, es una de las dos antiguas tiendas tan famosas como la familia Yuan.
7. El tradicional Jiafan
Dirección: frente a la biblioteca Baoding en Shengxing Road.
8. Donkey Meat Grill de Tuqiao Cao
El Donkey Meat Grill fue fundado por varios hermanos Cao. Posteriormente, tras la separación, siguieron operando asados de carne de burro, lo que fue bien recibido.
Dirección: Intersección de Wushi Road, Hancun Road
9. Lista completa de carne de burro en Juxianzhuang, Yangcun
Elija carne de burro pequeña y moderada y sírvala con ella. La carne suave y tierna que sale de la carne de burro se procesa cuidadosamente. El crujiente del fuego, la ternura de la carne de burro y la riqueza de la sopa permanecen entre la boca y los dientes, dejando un regusto interminable. La carne de burro Baoding Yangcun ha sido desarrollada científicamente para que tenga un color, aroma y sabor excelentes. Se han formado una serie de platos que incluyen carne de burro asada, sopa mixta de carne de burro, shabu-shabu de burro, salsa de burro, etc.
Dirección: Sur de Fuxing Road, Yangguang North Street
Sándwich de carne de burro
Shi. Restaurante Shunle Xile Donkey Meat
Dirección: al norte de la intersección de Hancun Road y Wusi Road.
11. Fuego de burro obstinado
El "burro quemado" en la zona de alta tecnología cuesta 2-3 yuanes por pieza. La carne de burro crujiente a la parrilla tiene un regusto interminable en la boca. ¡Es un producto modelo de la carne de burro a la parrilla de Baoding! Ubicado en Swan Road, Zona de Alta Tecnología, frente al Club Internacional.
12. Guweizhai
Guweizhai es un restaurante halal con un estilo de diseño moderno y sencillo y un ambiente elegante y confortable. Vende hamburguesas de carne durante todo el día, con piel fina y rellenos grandes. Además, también ofrece una variedad de platos caseros con gran variedad, exquisita artesanía, gustos diversos, sabores únicos y precios asequibles. ¡No solo su carne de burro se cocina bien, sino que la carne en salsa también es deliciosa!
Dirección: Jianhua South Street, entrada al mercado de alimentos de la Universidad Agrícola de Hebei
Carne de burro Shao-Qidian
También hay un refrigerio similar en Hejian, Cangzhou, Hebei , llamado Carne de Burro Shao o fuego. Debido a ingredientes y métodos de cocción similares, la gente suele confundirlo con carne de burro asada. De hecho, este tipo de comida es esencialmente diferente de la carne de burro asada Baoding en términos de preparación, apariencia y sabor. En concreto, tiene los siguientes aspectos:
1. Fuego: En apariencia, el fuego en Baoding es redondo y el fuego en el río es rectangular. Las diferentes formas de fuego en los dos lugares se deben a diferentes métodos. El fuego en Baoding se hace después de engrasar la superficie.
Carne de burro asada al fuego de Hejian
Se amasa hasta formar bolitas, como pequeños bollos al vapor, y luego se queman con leños. El tronco es un poco más delgado en el medio, un poco más pequeño en el extremo superior y un poco más grande en el extremo inferior, como un gran sello oficial de madera. Úselo para presionar, y el fuego será redondo; el fuego en el río es aplicar aceite en la superficie, enrollarlo en una pieza rectangular, luego doblarlo por la mitad de izquierda a derecha en el medio, extenderlo finamente con un alfiler para masa y luego hornéelo para que quede cuadrado.
2. Carne de burro: La diferencia entre la carne de burro es la mayor diferencia entre ambos alimentos, y también es la diferencia esencial. En primer lugar, en términos de materias primas, los burros de Baoding son burros Taihang y los burros de Hejian son burros Bohai. Comparativamente hablando, los burros Taihang son mejores que los burros Bohai. En segundo lugar, en cuanto al método de cocción, la carne de burro en Baoding se estofa, mientras que en Hejian se marina, lo que determina la enorme diferencia de sabor entre los dos alimentos. Finalmente, la carne de burro se asa, mientras que en Baoding está caliente. Sí, tiene la pureza del antiguo adobo de sopa. Generalmente no se cocina al fuego y no diluye la delicia única de la carne de burro. Debido a que la carne de burro Hejian está hecha de salsa, estará fría cuando se agregue al fuego, al igual que solemos comer carne de res salteada fría, y generalmente se agregan al fuego algunos ingredientes auxiliares, como pimientos verdes.
Fuego de carne de burro de Baoding
3. Proceso de fabricación
Los fideos utilizados en el fuego son fideos muertos. Después de que el propietario amasa los fideos, toma una cantidad adecuada de masa y la amasa hasta formar pequeños bollos al vapor, luego utiliza un rodillo para enrollarlos hasta darles forma redonda y hornearlos en una olla. La temperatura no puede ser demasiado alta. Cuando el fuego esté casi cocido, colócalo en el fuego debajo de la olla. La particularidad de la estufa es que se puede encender de lado. De esta manera el fuego entra en contacto con una temperatura más alta, pero no entra en contacto con una llama abierta. Al cabo de un rato, quedará una capa de piel crujiente en el exterior del fuego, que quedará muy crujiente en la boca. Si son restos de fuego de la comida anterior, la piel se volverá suave con el tiempo, lo que no sólo es desagradable sino que también tiene un sabor aceitoso. Además, el pastel dorado Baoding Sujia se fríe sobre un fuego de color dorado, crujiente y delicioso. Usar este fuego para emparedar carne de burro tiene un sabor único. Good Taste descubrió una nueva técnica de rellenar carne de burro con pan plano, que además queda deliciosa.
Para la carne de burro, debes elegir el burro Caohe, que tiene la mejor calidad de carne. Encurtido con diversas especias preparado con una receta secreta única, tiene un sabor excelente. Luego córtelas en un montón de verduras especial. El montón de verduras suele ser redondo, con lados altos y un centro cóncavo, como un embudo poco profundo. Durante el proceso de corte de la carne, si el cliente lo solicita, se cortarán pimientos verdes especiales en la carne de burro. Sin embargo, no se debe agregar cilantro a la carne de burro, de lo contrario tapará el sabor de la carne de burro. Además si el cliente lo solicita se le añadirán unas tripas de burro, que son intestinos gruesos de burro. Tiene un sabor único después de marinarlo. Algunas personas no pueden aceptar su sabor especial, pero también hay bastantes personas a las que les gusta. Finalmente, tomar un cucharón de sopa de carne de burro de la olla que se ha cocido a fuego lento, verterlo sobre la carne, luego abrir rápidamente el costado del fuego y poner al fuego la carne, la salchicha y la sopa. Se cuece un trozo de deliciosa carne de burro y listo.
La carne de burro se debe comer mientras esté caliente, porque si quieres que la carne de burro quede fragante, debes añadirle un poco de grasa. Sólo utilizando fuego caliente se puede cocinar la grasa, permitiendo que el aroma penetre en la carne y la queme. Muerde el fuego crujiente en tu boca mientras está caliente y el delicioso aroma de la carne de burro rezuma desde el interior. Mastícalo en tu boca. La ternura y el crujiente de la carne de burro son realmente inolvidables...
Carne de burro quemada - valor nutricional
Carne de burro nutritiva
Nutrición de la carne de burro Extremadamente rica. Cada 100g de carne de burro contienen 27g de proteína. Tiene un mayor contenido de proteínas que la carne de res y de cerdo, pero es bajo en grasas. Es un alimento típico rico en proteínas y bajo en grasas. La carne de burro también contiene carbohidratos, calcio, fósforo, hierro y una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. El extracto de nitrógeno único en la carne de burro no sólo puede aumentar el apetito, sino también el sabor y la textura de la carne. Según el "Compendio de Materia Médica", la carne de burro es de naturaleza cálida y tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, nutrir la esencia y el yang, nutrir el yin y nutrir los riñones, y beneficiar los pulmones. Es especialmente eficaz para aliviar problemas. , calmando los nervios y despejando el cerebro. Hervir sopa con huesos de burro puede "curar años de diabetes". La extraordinaria eficacia de los productos de gelatina de piel de burro está hecha de piel de burro, que tiene un buen efecto de reposición de sangre y qi y es más eficaz para la belleza y el cuidado de la piel de las mujeres. El látigo de burro está reconocido como un producto superior para nutrir los riñones y mantener la salud en farmacopeas como el "Compendio de Materia Médica", la "Medicina Tradicional China de Sichuan" y la "Medicina Tradicional China de Jilin". Tiene las funciones de nutrir el yin y los riñones, producir energía y refrescar la mente, y su eficacia es superada sólo por la del látigo de venado. Se le conoce como "Viagra en la mesa de los hombres" y es el plato favorito entre los amigos jóvenes y de mediana edad. La cara de burro, la piel de burro y la piel de burro tienen las funciones de nutrir la sangre, reponer el qi y nutrir la piel, y son más adecuadas para las mujeres que aman la belleza. Tres tesoros de la belleza: papaya para realzar los senos, hongos para adelgazar y carne de burro para la belleza. Contar carne de burro tiene el mejor efecto. El corazón, el hígado, el lomo, la carne, los callos, los intestinos, las orejas, la cola, las tiras de lengua, los tendones y la médula ósea tienen un sabor fragante, crujiente y tierno. Pueden fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el hígado y los riñones, consolidar la esencia y. Médula y nutre la sangre y el qi, cuidados de belleza. [1]
Carne de burro asada - otra forma de prepararla
Ingredientes
200 gramos de harina (harina blanca), 2 gramos de levadura, 20 gramos de agua tibia (alrededor de 37 grados, es decir, temperatura de la mano), 110 gramos de leche.
Condimentos
Aceite, salsa de chile (o salsa de chile dulce, salsa de fideos dulces), ingredientes para barbacoa, carne de burro cocida (en rodajas), pepino (en rodajas), aderezo Thousand Island.
Método de trabajo
1. Ponga la levadura en un tazón pequeño, agregue agua tibia, revuelva uniformemente y déjela reposar durante 5 minutos.
2. la harina En un recipiente, hacer un nido en el medio y verter el agua con levadura y la leche.
3 Mezclar el agua con levadura y la leche de manera uniforme, luego revolver la harina en círculos de adentro hacia afuera, revolver hasta que quede bien. se mezclan el líquido y la harina y luego se amasa la masa uniformemente (es decir, tres luces: luz de lavabo, luz de superficie, luz de mano
4. unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y tersa, enróllala en una bola y colócala en la olla cúbrela con film transparente y colócala en un lugar cálido para que fermente hasta que duplique su tamaño;
5. Saque la masa y amásela bien durante más de 10 minutos para eliminar el exceso de burbujas de aire. Finalmente, amasarlo en tiras, dividirlo en seis partes iguales, enrollar cada una hasta darle forma redonda, aplanarla y utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar una tortita redonda;
6. unos 20 minutos, use un tenedor para hacer un panqueque redondo en la superficie. Haga algunos agujeros uno por uno (a través) para allanar el camino para el cajón;
7. Después de que comience el fuego, ponga a fuego medio-bajo y cocine al vapor durante 10 minutos. Apagar el fuego y sacar durante 5 minutos.
8. Unte ambos lados de cada galleta con una fina capa de aceite, unte con salsa y espolvoree con polvo para barbacoa.
9 Precaliente el horno a 250 grados y hornee. la rejilla del medio durante 5 segundos Minutos hasta que la superficie cambie ligeramente de color;
10 Saca el bizcocho horneado, córtalo horizontalmente y agrega las rodajas de carne de burro y las rodajas de pepino. [2]