Sofríe el jengibre rallado y el pimiento de arroz picado, luego agrega vinagre blanco, vino de cocción, sal refinada y semillas de pimienta, continúa salteando, luego agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 2 minutos. hasta que la sopa alcance un tercio de su volumen. Agregue la cebolla verde picada y el glutamato monosódico, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo y sirva. Rocíe la cabeza de pollo con las manos, use una cuchara para sacar agua caliente y viértala sobre la piel del pollo. Blanquear un poco la piel, verter un poco de cúrcuma en polvo, añadir vino y vinagre blanco, poner a fuego lento, dejar el pollo en remojo, presionarlo con algo, dejarlo en remojo en agua caliente y frotarlo sin taparlo.
Sofríe el pimiento rojo rallado y el ajo hasta que estén fragantes, agrega el pollo desmenuzado y sofríe uniformemente, luego agrega una cantidad adecuada de vinagre, vino Shaoxing y agua, deja hervir a fuego alto y cocina a fuego lento. a fuego lento durante 2-3 minutos. Cuando la sopa esté casi seca, agregue almidón para espesarla, agregue las cebolletas y el cilantro, revuelva uniformemente, vierta el aceite de sésamo, sáquelo de la olla y póngalo en un plato. Aquí utilizamos un método simple. La sopa original se acabó, podemos cocinarla un poco. Ponga la cantidad adecuada de sal sobre el pollo y extiéndalo uniformemente, luego cocínelo en una olla a presión o arrocera. Eso es casi suficiente. No lo cocines por mucho tiempo. Si lo cocinas por mucho tiempo, el pollo perderá su sabor y solo adquirirá aroma.
El hijo del granjero pescó un pez de río y se fue a su casa. La anfitriona le puso sal al pescado para hacer sopa, luego cortó los chiles y los coció al vapor con la cabeza del pescado. Huang Xian pensó que estaba delicioso. Después de la evacuación, le pidió al chef de su casa que lo mejorara y se convirtió en el famoso plato actual de Hunan: cabeza de pescado con pimiento picado. Como una de las ocho cocinas principales, la cocina fresca y picante de Hunan es rica en platos, y utiliza ingredientes simples y fácilmente disponibles para crear sabores clásicos y maravillosos. No existe un proceso de producción complicado y el sabor es un poco fuerte, pero respetamos plenamente el sabor de los ingredientes y prestamos atención a la frescura, la acidez y la ternura.