El cerdo en salsa Changchun es un plato famoso con una larga historia en el noreste de China y es muy apreciado por los comensales por su aroma a salsa suave y firme. Textura de carne y textura que se derrite en la boca. Hacer cerdo con salsa Changchun puede parecer complicado, pero de hecho, siempre que domines los pasos y técnicas clave, todos pueden preparar este delicioso manjar en casa.
El primer paso: selección de materiales y producción
Las materias primas son la clave de la calidad de la carne para salsa. Elija panceta de cerdo que sea grasa y delgada, con una proporción de grasa a delgada de aproximadamente 3:7. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en tiras uniformes, de unos 5 cm de ancho y 10 cm de largo.
A continuación, hacer salsa es el alma de la carne para salsa. Vierta el azúcar de roca en la olla y saltee lentamente hasta que se derrita y adquiera un color caramelo. Agregue agua, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de fideos dulces y revuelva uniformemente. Agregue canela, hojas de laurel, anís estrellado, granos de pimienta, rodajas de jengibre y otros condimentos, vierta el vino de cocción y la cantidad adecuada de sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 2: Marinar al gusto.
Introduce las tiras de carne en la salsa y déjalas en remojo durante más de 4 horas. Durante este período, gíralo cada 1 hora para asegurar que las tiras de carne tengan una textura uniforme. Cuanto mayor sea el tiempo de marinado, más fuerte será el sabor de la carne.
Paso 3: Secar al aire y fijar.
Saca las tiras de carne marinadas, escurre el agua y cuélgalas en un lugar ventilado y fresco para que se sequen. El proceso de secado al aire tarda de 2 a 3 días hasta que la superficie de las tiras de carne se seca y se endurece. Este paso permite que la salsa penetre profundamente en las tiras de carne y elimine el exceso de agua, haciendo que la carne de la salsa quede más firme.
Paso 4: Cocinar bien.
Coloca las tiras de carne seca en una vaporera y cocina a fuego alto durante unas 2 horas hasta que el interior de las tiras de carne esté cocido. Durante el proceso de cocción al vapor, la salsa se filtrará de la superficie de las tiras de carne, haciendo que la carne sea brillante y atractiva.
Paso 5: Freír y colorear nuevamente
Poner la carne salteada al vapor en aceite caliente y freír durante unos 2-3 minutos, hasta que la superficie de las tiras de carne esté dorada y crujiente. Volver a freír en este paso puede hacer que la carne salteada quede crujiente por fuera y tierna por dentro, y la salsa quedará más fragante.
Paso 6: Acomoda y carga los platos.
Sacamos la carne frita salteada, escurrimos el aceite, la cortamos en trozos y la ponemos en un plato. En este momento, la carne de la salsa es de color rojo y la salsa es rica en sabor. Agregue cebollas verdes ralladas, cilantro y tiras de pepino, y estará lista una auténtica salsa de cerdo Changchun.
Consejos:
Al preparar salsa, puedes ajustar la proporción de salsa de soja y salsa de fideos dulces según tu gusto personal. Si te gusta salado, puedes agregar más salsa de soya; si te gusta dulce, puedes agregar más salsa de fideos dulce.
Durante el proceso de secado al aire, preste atención a la ventilación y al frescor para evitar que crezcan bacterias en las tiras de carne.
La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al volver a freír para evitar que se quemen o se frían las tiras de carne.
La carne salteada se puede acompañar con diferentes guarniciones según el gusto personal, como chucrut, rábano rallado, etc.
La carne salteada preparada se puede sellar y guardar en el frigorífico, pudiendo consumirse en cualquier momento para obtener un mejor sabor.