¿Cuál es la mentalidad de los consumidores de restauración? Cuando los consumidores comen en un restaurante, ¿qué restaurante deberían elegir? ¿Qué tipo de consumo y entretenimiento quieres? Esto implica la influencia de los productos, los precios, la publicidad, el ambiente del restaurante, la actitud de servicio y la propia cultura de los consumidores, las condiciones socioeconómicas, los niveles y estructuras de consumo, la familia, la educación, el estatus y la moda del catering. 65438-0994, la U.S. Travel Foundation y Procter & Gamble realizaron una encuesta para estudiar las preferencias de los viajeros en el mercado de viajes de EE. UU. A juzgar por los 14 factores que los consumidores de catering eligen por primera y segunda vez, los cinco factores principales son limpieza, sabor, precio razonable, ubicación conveniente, ambiente confortable y buen servicio.
1. Efectos psicológicos antes del consumo de comida
Los consumidores tienen ciertas preferencias de consumo antes del consumo de comida. Según la psicología de los consumidores de catering, es necesario estudiar la psicología de las necesidades de consumo de catering y los métodos para mejorar los efectos psicológicos de los productos de catering.
En primer lugar, desde la perspectiva de la psicología del consumo de catering, el psicólogo Maslow cree que las necesidades de las personas pueden despertarse y que todos pueden encontrarse en un estado de tensión insatisfecha (o estado de comodidad insatisfecho), este estado puede provocar a encontrar maneras de resolver sus problemas insatisfechos. Maslow dividió las necesidades humanas en cinco niveles, de menor a mayor: necesidades fisiológicas, necesidades de seguridad, necesidades sociales, necesidades de estima y necesidades de autorrealización. Según la teoría de la jerarquía de necesidades de Maslow, hay dos razones por las que los consumidores necesitan comida de catering cuando salen: una es para reemplazar las actividades gastronómicas diarias en casa; la otra es considerar comer en restaurantes como un pasatiempo y entretenimiento; La demanda de restaurantes por parte de los consumidores implica en realidad que se satisfagan necesidades de nivel superior, como las emociones, la interacción social y la autorrealización.
1. Mantener el restaurante ordenado es una señal de respeto hacia los clientes y una necesidad de autogestión. Un restaurante limpio puede despertar el apetito y el estado de ánimo de los clientes. Ésta es también la premisa para que los clientes elijan qué restaurante comer, es decir, la primera impresión. Debido a que una imagen limpia dejará una buena impresión en los consumidores, los consumidores tendrán en cuenta el restaurante con una buena primera impresión al tomar una decisión.
b. Como consumidor, siempre queremos comprar productos asequibles y de alta calidad. ¿Qué es un precio moderado? Los economistas han desarrollado métodos científicos de fijación de precios basados en la psicología del consumidor. Por ejemplo, el método de fijación de precios de mantisa utiliza la diferencia en los precios de mantisa para producir diferentes efectos psicológicos en los consumidores. Por lo general, 20 yuanes y 25 yuanes no se consideran diferentes, pero la diferencia entre 29 yuanes y 3 litros de yuanes es sorprendente para los consumidores. Debido a que a los consumidores les suelen gustar algunos productos que son más baratos de lo habitual, sentirán una sensación de victoria una vez que compren el mismo producto que es más barato que otros, por lo que los descuentos en alimentos comunes tienen un buen efecto psicológico. Estos métodos de fijación de precios psicológicos funcionan muy bien en la fijación de precios de restaurantes.
C. Ubicación y entorno. La ubicación de un restaurante es una respuesta indirecta a los precios al consumidor. Los buenos lugares definitivamente difieren en precio de otros lugares, pero existen problemas con la selección de grupos de clientes y el tipo de operación del restaurante. Las cuestiones medioambientales no pueden limitarse a la limpieza en sentido estricto. Hay un ejemplo: Chongqing Dazu Lotus Villa tiene un fuerte estilo Bayu. Los huéspedes pueden sentarse de dos en dos o de tres en el barco de flores para admirar las diversas flores de loto fuera del barco, probar bocadillos Bayu y recibir un servicio cálido y sencillo por parte de la "niña pescadora" vestida con ropas de pescador antiguas, lo que hace que los huéspedes se sientan como si tuvieran Llegué a un paraíso fuera de la ciudad. Este ejemplo muestra la filosofía empresarial de las características ambientales. Un ambiente confortable puede crear un ambiente gastronómico para los comensales, al mismo tiempo que les permite disfrutarlo y respetarlo. La creación del ambiente del comedor es una inversión en un activo intangible para el restaurante.
En segundo lugar, desde la perspectiva de mejorar el efecto psicológico de los productos de catering, es una especie de publicidad para establecer la propia imagen del restaurante. Si la limpieza, el precio, la ubicación y el medio ambiente capturan la psicología del cliente en el consumo de catering, entonces la forma de mejorar el efecto psicológico en el catering es hacer que su concepto sea aceptado y reconocido por los consumidores.
1. Cada restaurante tiene sus propios estándares y sistema de inspección. Por supuesto, los consumidores tienen diferentes necesidades y siempre habrá algunos que piensen que la limpieza no es suficiente. En definitiva, ningún consumidor pensará que la limpieza es demasiado buena.
Por lo tanto, sólo en la práctica los restaurantes podrán seguir mejorando la limpieza de acuerdo con las necesidades del consumidor. "No hay mejor, sólo mejor", los restaurantes deben luchar por la excelencia.
b. Por supuesto, esto se basa en la supervivencia y rentabilidad del restaurante. La aceptación del consumidor depende de los precios de los competidores, la relación entre precio y demanda, las políticas de precios y las estructuras de oferta. Los precios razonables son inherentemente atractivos como forma de mejorar los efectos psicológicos. Incentivos de apertura similares y festivales a mitad de precio tienen muchos efectos.
C. Ubicación y entorno. Desde la perspectiva de mejorar los efectos psicológicos de los productos de restauración, existe una tendencia evidente a superar los dos primeros. No se trata de exagerar intencionadamente la importancia de la ubicación. La elección de la ubicación es de gran importancia para atraer turistas; cómo mejorar el efecto psicológico y qué tipo de atmósfera puede atraer a más clientes están relacionados con la ubicación y la orientación del restaurante.
Por supuesto, hay más que sólo formas de mejorar los efectos psicológicos de los productos de catering. Quienes hacen catering deben implementarlo ellos mismos. De lo que estoy hablando aquí son principalmente de tres factores en los efectos psicológicos.
2. Efectos psicológicos en el proceso de consumo de catering
El denominado proceso de consumo de catering hace referencia a los requerimientos, gustos y preferencias que generan los consumidores durante el proceso de comer tras elegir un catering. Lugar de consumo. Satisfacción y servicio y hospitalidad deseados. Teniendo en cuenta el pensamiento psicológico de los consumidores, este artículo analiza principalmente sus efectos psicológicos desde dos aspectos: la actitud de servicio y el sabor de la comida.
a. Veamos primero el efecto estético del gusto de la comida en la psicología del consumidor. Es imposible que un restaurante patente sus propios platos, tartas, etc. Lo único que se puede patentar es el logo y el nombre. La consecuencia directa de este tipo de producto de catering es que si un nuevo plato puede generar beneficios económicos, otros restaurantes pronto lo imitarán. Por tanto, es especialmente importante trabajar los efectos psicológicos. ¿Se sentiría especialmente respetado si sólo pudiera recibir un servicio atento y personalizado una o dos veces? ¿Puedes "soportar" no visitar un restaurante como este? La psicología estética del sabor de los platos se centra más en la "apariencia" de los platos, como el grado de sofisticación, la combinación de colores de las guarniciones y los platos principales, la decoración de los platos, etc. Los clientes tienen gustos diferentes, por lo que son ellos los que juzgan si está bueno o no. Por ejemplo, la anguila es muy fresca y de primera calidad, pero mucha gente no está acostumbrada a ella porque tiene espinas a pescado. Se deshuesan y se asan en brochetas, lo que los hace muy populares entre los clientes. Por tanto, estas diferencias pueden compensarse con ciertos cambios. Las viejas costumbres siempre serán eliminadas. Para alargar el ciclo de vida del catering depende de si tomas la iniciativa de cambiar o tienes que cambiar pasivamente cuando estás a punto de ser eliminado.
b. Veamos el efecto estético de la actitud de servicio en la psicología del consumidor. La estética de la actitud de servicio es principalmente establecer un estándar único y refrescante en el método de servicio, y esforzarse por establecer un estándar consistente con el tema del restaurante en términos de etiqueta de servicio, con el propósito de "integridad" para que los clientes se sientan cordiales. y considerado.
Los conceptos de servicios modernos no son suficientes para satisfacer a los clientes, porque los servicios que satisfacen a los clientes no pueden volverse competitivos mediante la imitación. Por lo tanto, para ganarse el corazón de los clientes desde la estética de la actitud de servicio, es necesario hacer que la actitud de servicio sea distintiva, humanizada y temática. Ahora la restauración hotelera ha hecho muchos esfuerzos en esta dirección. Para atraer a más huéspedes de vacaciones y placer, muchos hoteles como Chongqing Grand Hotel, Chongqing Marriott Hotel y Chongqing Wanyou Conifer Hotel están desarrollando fiestas "temáticas". Por ejemplo, en algunos hoteles los huéspedes pueden disfrutar del llamado "Banquete del Emperador". El banquete estuvo a cargo de camareras vestidas con trajes de época y se utilizaron vajillas y muebles antiguos de plata y porcelana. Durante una interpretación de instrumentos tradicionales chinos, los invitados pueden degustar delicias reales que sólo los emperadores podían disfrutar en el pasado. Además, en los restaurantes japoneses, los camareros se arrodillan cuando sirven y retiran los platos, lo que atrae a personas que anhelan respeto. Hay muchos ejemplos de este tipo. Independientemente de si estos métodos son correctos o incorrectos, desde el punto de vista estético de los servicios de catering, efectivamente han logrado efectos psicológicos efectivos en los grupos de clientes objetivo.
Desde la perspectiva de la psicología individual del consumo de catering, debido a las diferencias en los niveles de preferencia, los servicios flexibles "humanizados" son especialmente necesarios en términos del sabor de los platos y las actitudes de servicio. Es imposible establecer características y obtener ventajas simplemente estandarizando un modelo fijo que todos puedan aprender. Todos luchan en la misma línea de salida y el que sea mejor tomará la delantera.
a. El sabor de la comida. Es básicamente la diferencia estética en el gusto de los consumidores por la comida. Lo que los operadores de catering comparan con otros son las características, la artesanía y el sabor de sus platos, mientras que el objetivo de los consumidores de catering es también el sabor y las características de sus productos. Para alargar el ciclo de vida de un restaurante, el sabor de los platos debe ser especial, especial y especial. Hay muchas cuestiones de escala en esto. Muy sencillo.
La gente de Sichuan puede comer algo de comida picante, pero hay diferentes niveles de comida picante. Algunas son suficientes, otras son más picantes, mejores y algunas personas le temen a la comida picante. Esta es una cuestión de escala. Por supuesto, las diferencias de personalidad no pueden limitarse a las mencionadas anteriormente. No necesitamos enumerarlos todos. Desde esta perspectiva, sólo buscamos formas de ampliar el ciclo de vida de la restauración, es decir, implementar efectos psicológicos en las personalidades de consumo de los clientes de acuerdo con las condiciones locales.
b.Mira la actitud de servicio. Para la psicología individual de los consumidores, significa servicios de emergencia oportunos, apropiados y flexibles, servicios humanizados honestos y considerados. Para el efecto psicológico del catering, la actitud de servicio es uno de los factores más importantes y flexibles. Por ejemplo, un restaurante en un callejón profundo en una zona de desarrollo en Chongqing está lleno todos los días. También es un ejemplo exitoso de comunicación interpersonal. Además de la gente rica y frugal y la gran variedad de platos, la mayoría de los camareros de esta tienda son trabajadoras despedidas de alrededor de 35 años. Todos estos camareros son lugareños de Chongqing. Entienden el entorno social, son maduros y considerados y tienen el sentimiento de amas de casa, por lo que el efecto del servicio es bueno. Ya sea planificando platos asequibles para los invitados o charlando un rato con ellos, este tipo de servicio de "hogar lejos del hogar" atrae a huéspedes de todas partes. Además, en los restaurantes tradicionales de Beijing, como Dongxinglou, Tongheju, Zhimizhai y Fengzeyuan, los "amigos" de la tienda se llevan bien con los clientes, y los clientes habituales conocen muy bien sus gustos, gustos y aversiones. Si toda la mesa está reservada, el "camarero" preparará primero un menú y en él se escribirá el precio total. Una vez que esté sentado, muéstreselo al anfitrión. Si la comida cambia y el precio aumenta o baja, el "camarero" también puede hacer sugerencias más adecuadas. Sin mencionar que si un huésped quiere un pez vivo, ambos métodos están disponibles. Con la autorización del dueño del hotel, la "persona" tiene dominio absoluto sobre el mostrador. En el sector de la restauración existen demasiados casos especiales de servicios personalizados. La auténtica restauración sólo puede explorarse teniendo en cuenta la satisfacción psicológica del consumidor. La restauración debe continuar a largo plazo y crecer. Todos estos son factores.
La psicología humana es una ciencia, y la industria de la restauración todavía tiene un largo camino por recorrer para encontrar formas de extender el ciclo de vida a partir de los efectos psicológicos de los huéspedes.