1. Método de fermentación única: el método de fermentación única también se denomina método de fermentación directa. El método básico es mezclar todos los ingredientes del pan a la vez para hacer la masa y luego ingresar al proceso de producción de fermentación.
2. Método de fermentación secundaria: El método de fermentación secundaria también se denomina método de siembra intermedia, que utiliza dos agitaciones y dos fermentaciones. La primera masa a mezclar es una masa de semillas o masa de tamaño mediano. La masa que sube por segunda vez se llama masa principal. Mezclar la masa de semillas mediana con la masa principal, dejar reposar y leudar para que la masa se relaje, luego dividirla en trozos, darle forma y leudar. El pan puede formar una buena estructura de red durante la etapa de fermentación, produciendo un sabor de fermentación del pan único. El método de fermentación secundaria hace que la masa esté más madura debido al largo tiempo de fermentación.