El origen del tofu apestoso de Changsha

Se dice que en el octavo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing, Wang Zhihe, que llegó a Beijing desde Huangshan, Anhui, para realizar el examen, ocupó el último lugar en la lista de medallas de oro y vivió en la sala del gremio. Debido al inconveniente del transporte y a los gastos de viaje, quiso regresar a su ciudad natal. Quiere ir a Beijing a estudiar y prepararse para volver a realizar el examen. El próximo período de exámenes aún está lejos. No tuve más remedio que ganarme la vida temporalmente en Beijing.

La familia de Wang Zhihe no es rica. Su padre abrió una tienda de tofu en su ciudad natal. Wang Zhihe aprendió a hacer tofu cuando era niño, por lo que alquiló algunas habitaciones cerca del Salón del Gremio de Anhui, compró algunos utensilios sencillos, molió varios litros de tofu todos los días y lo vendió en la calle.

Es verano y, a veces, el tofu sobrante pronto se enmohece y no es comestible, pero soy reacio a tirarlo. Pensando mucho en las contramedidas, cortó el tofu en trozos pequeños, lo secó un poco, encontró un frasco pequeño, le puso sal, luego descansó, se concentró en estudiar y poco a poco se olvidó de ello.

Wang Zhihe fracasó muchas veces, por lo que tuvo que abandonar sus estudios y dedicarse al negocio, procesando tofu apestoso según los métodos que había probado en el pasado. El precio es barato, se puede consumir con las comidas y es adecuado para trabajadores de bajos ingresos. Por lo tanto, el mercado se está abriendo gradualmente y el negocio está en auge.

Después de que Wang Zhihe inventara el tofu apestoso, desarrolló gradualmente un conjunto de técnicas de producción de tofu apestoso después de muchas mejoras. La escala de producción continúa expandiéndose, la calidad es mejor y la reputación es mayor.

Datos ampliados:

El valor del tofu apestoso

Hay dos tipos de tofu apestoso: el tofu apestoso seco y la leche de tofu apestoso, ambos muy bocadillos populares. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es complicado. Generalmente, necesita pasar por varios procesos como freír, agregar salmuera y fermentación. Todo el proceso de producción debe realizarse en condiciones naturales, con requisitos muy altos de temperatura y humedad.

Luffy, director del Instituto de Investigación de Elaboración de Alimentos de Beijing, dijo a los periodistas que su materia prima, el tofu seco, es originalmente un producto de soja con alto valor nutricional, con un contenido de proteína del 15%-20%, que Es equivalente a la carne. Y rico en calcio.

Comer tofu apestoso tiene un efecto positivo en la prevención de la enfermedad de Alzheimer. Un estudio científico demuestra que una vez elaborado el apestoso tofu, el cambio más significativo en su contenido nutricional es la síntesis de una gran cantidad de vitamina B12.

Además de los alimentos de origen animal como la carne, los huevos, la leche, el pescado y los camarones, los productos de soja fermentados también pueden producir una gran cantidad de vitamina B12, especialmente el apestoso tofu.

Posibles peligros para la seguridad

1. En abril de 2012, un periodista del "Legal Daily" recibió un informe que decía que había muchos problemas con el apestoso tofu, un bocadillo famoso con una larga historia cultural. historia de más de un siglo. El tofu, la materia prima utilizada por algunos vendedores e incluso tiendas de marcas famosas para hacer tofu apestoso, en realidad se procesa y produce en talleres negros con malas condiciones sanitarias; se utilizan varias salmueras para hacer tofu apestoso y saponina (sulfato ferroso); generalmente se agrega.

2. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es complicado y requiere varios procesos como freír, añadir salmuera y fermentación. Durante todo el proceso de producción, los requisitos se cumplen siempre en condiciones naturales, y los requisitos de temperatura y humedad son muy altos. Una vez que no se controla adecuadamente, puede contaminarse fácilmente con bacterias dañinas.

Enciclopedia Baidu-Tofu apestoso de Changsha

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