Los arqueólogos desenterraron los fideos más antiguos en las zonas inundadas de la meseta de Loess en China. Un pequeño montón de fideos perfectamente conservados se encuentra en un cuenco hecho de arcilla, que data de hace 4.000 años y es el fideo más antiguo jamás descubierto en el mundo.
Este cuenco lleno de fideos fue excavado en un área inundada en la meseta de Loess en la aldea de Lajia, condado de Minhe, en la provincia de Qinghai, en el noroeste de China. Ha sido certificado por Carbono 14 y tiene una historia de 4.000 años. Un terremoto hace cuatro mil años sepultó este pequeño pueblo a tres metros bajo tierra. Los fideos se cuecen y se tapan en un recipiente de barro invertido. Los fideos son fideos finos, de unos 50 cm de largo y 0,3 cm de diámetro. Se ven finos y amarillos, muy parecidos a los fideos ramen hechos con harina de trigo que se usan comúnmente en el noroeste de China. Los fideos están hechos de harina cruda estirada repetidamente en tiras finas.
Los fideos en el tazón están por encima de un sedimento, y el espacio entre el sedimento y el fondo del tazón forma un espacio protector, permitiendo que los fideos blandos se conserven sin ser aplastados. Cuando se desenterró el cuenco de cerámica, los fideos rápidamente se convirtieron en polvo debido a la oxidación, pero los arqueólogos aun así lograron analizar los ingredientes. Cuando los arqueólogos observaron el almidón y los granos minerales de los fideos, descubrieron que estos antiguos fideos eran diferentes de lo que comemos hoy. No están hechos de trigo, sino de mijo y mijo.
Lu, uno de los descubridores del Instituto de Geología y Geofísica de la Academia de Ciencias de China, señaló que el exitoso trasplante de trigo en China duró mucho tiempo y se desarrolló gradualmente desde el noroeste. región de China al este y al sur. La evidencia arqueológica demuestra que, aunque el trigo apareció en el noroeste de mi país hace entre 5.000 y 4.500 años, no se hizo popular hasta las dinastías Tang y Song, de 618 a 1279. Posteriormente, el trigo se convirtió en el segundo cultivo de cereales más importante de mi país después del arroz. .
Este tipo de fideos fue excavado en el sitio de Lajia en el condado de Minhe, provincia de Qinghai, por Ye Maolin y otros del Instituto de Arqueología de la Academia China de Ciencias Sociales. En 2002, cuando Ye Maolin y otros estaban excavando el sitio neolítico de Lajia en Qinghai, descubrieron un cuenco de cerámica invertido con fideos en el fondo de la capa de la cultura Qijia. A juzgar por el estado de estas ruinas, alguien estaba cocinando fideos en ese momento y, como resultado, todo el pueblo quedó casi sumergido por la inundación provocada por el terremoto. Ye Maolin y otros comenzaron a investigar el sitio de Lajia en 1999. Actualmente, Ye Maolin todavía realiza excavaciones e investigaciones a nivel local. Además de este plato de fideos, se han desenterrado casas que contienen huesos humanos, cerámica, artefactos de piedra y jade, así como huesos de animales.
Lv Houyuan comenzó a recopilar datos para observación e investigación en el invierno de 2004. Realizó una investigación en profundidad sobre la forma, los ingredientes y las técnicas de producción de estos fideos desenterrados, y recolectó muchas muestras de cebada, trigo y cereales para su análisis y comparación. El resultado le sorprendió porque los fideos no estaban hechos de trigo, sino de mijo y mijo. Lu dijo que el mijo no es pegajoso. ¿Cómo hacer fideos? Ésta siempre ha sido una pregunta para ellos. En la actualidad, no saben qué tipo de artesanía puede producir fideos tan delgados y se necesita más investigación. Incluso en una cocina moderna sería difícil preparar fideos de tan alta calidad.
Pero aún muestra que los antepasados en ese momento tenían una tecnología relativamente completa, trillaban y trituraban los frutos de estas plantas para convertirlos en harina que se podía convertir en fideos y elaboraban fideos uniformes y delgados como el ramen actual. La calidad de la harina en aquella época todavía era relativamente mala. Estos hallazgos son de gran importancia para el estudio de la arqueología agrícola neolítica y la cultura dietética antigua.
China solía afirmar que Kelpolo trajo fideos a Italia desde China, mientras que los italianos decían que los fideos existían antes de Kelpolo, y el cuenco de cerámica desenterrado en Lajia Village demostró de manera concluyente el origen más antiguo de los fideos.
Antes de que se desenterraran los fideos ramen en la aldea de Lajia, y antes de este descubrimiento, el registro más antiguo de fideos se encontraba en un libro de 1.900 años de antigüedad de la dinastía Han del Este. Se desconoce el origen de la pasta. Los murales de una tumba del siglo IV a. C. en el antiguo país de Etrusia, al norte de Roma, representan escenas de esclavos amasando, enrollando y pelando masa. Sin embargo, tanto los etruscos como los italianos pensaban que los fideos se utilizaban para hornear. Los fideos hervidos probablemente se extendieron a Italia desde el mundo árabe entre los siglos V y VIII.
Sigue siendo un misterio si Cairpolo trajo los fideos a Italia desde China.
Los fideos se han convertido en una parte importante de la costumbre popular china. Se llamaba "pastel hervido" en la dinastía Han del Este, "pastel de sopa" en las dinastías Wei y Jin, "Leng Tao" o "Bu Zhu" en las dinastías del Sur y del Norte, y "Puzhu" en la dinastía Song. Durante la dinastía Song, los patrones de fideos aumentaron gradualmente. Los sabores de los fideos en diferentes partes de China también son muy diferentes, incluyendo sopa de fideos, fideos estofados, fideos con aceite, fideos de pescado, fideos afeitados, fideos huecos, fideos ramen, etc. , así como diferentes formas como fideos anchos, tiras finas y líneas plateadas. Los métodos de cocción incluyen aderezo frío, hervido y dragado, freír, guisar, hacer sopa y sofreír.