¿La historia cultural de los fideos? En China, originalmente toda la pasta se llamaba tortas, y las cocidas en sopa se llamaban "tortas de sopa", que son los primeros fideos. Las "Interpretaciones de comidas famosas" de Hallyuxi incluyen panqueques. El "Pastel Shui Yin" en "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es un alimento hervido con las piernas rotas y tan delgado como "hojas de puerro". En la dinastía Tang, había fideos de agua fría llamados Lengtao; en la dinastía Song, había hasta 10 tipos de fideos en el mercado de catering, que eran ricos y coloridos, incluidos los fideos con carne y los fideos con aderezos. Los fideos duraderos aparecieron en la dinastía Yuan. Había excelentes fideos ramen en la dinastía Ming, y en Shanxi y otros lugares había fideos especiales cortados con cuchillo. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había fideos Yifu hervidos, salteados y hervidos, todos ellos productos de fideos famosos en la historia de China. "Crónicas de Jingchu" dice: "En junio, se comen pasteles de sopa durante el día, lo que se llama evitar el mal". Durante la época canina, hay muchas moscas y bacterias, y la dieta es sucia, lo que facilita las enfermedades intestinales. Los pasteles de sopa, hervidos en agua hirviendo y comidos calientes, pueden ser el alimento menos contaminado en la antigua época canina. , lo que reducirá en gran medida la aparición de enfermedades. Los pacientes con inmunidad débil, por supuesto, deben comer los alimentos más limpios. Por eso los fideos se han utilizado para servir a los enfermos durante miles de años. Según las investigaciones modernas, el pastel de sopa es en realidad una especie de sopa de fideos que se prepara sosteniendo la masa mezclada en las manos, partiéndola en pedazos y hirviéndola en una olla. Si se cambia "desgarro" por "corte con cuchillo", los fideos cortados con cuchillo de Shanxi siguen siendo muy populares hoy en día. Posteriormente se cambió el proceso de elaboración de los fideos a: primero amasarlos hasta que tengan el grosor de unos palillos, romperlos con un pie y poner agua en un plato. "Es mejor meter las manos en la olla y cocinarlo tan fino como una hoja de puerro" ("Qi Yao Min Shu"). En este punto, los fideos parecerán lasaña. Cuando alcanza el color dorado, vuelve a convertirse en una fina tira. Las "Siete puertas del tigre" de Fu Xuan decían que "se utilizan tres bestias y una sopa para atraer a los invitados cuando viajan repentinamente, y sus plumas voladoras son delgadas y delgadas, tan delgadas como el capullo de Shu y tan gruesas como el hilo de Lu". , que es casi comparable a la artesanía de Li Enhai. Finalmente, la forma de los fideos se fija en una tira larga. En la dinastía Song, los pasteles de sopa también pasaron a llamarse fideos (llamados "Tuotuo" en la dinastía Tang). La aparición de los fideos hace que la gente los asocie con cumpleaños y cumpleaños. Según las costumbres y la etiqueta, los fideos de la longevidad se comen en los cumpleaños. ¿Por qué comer fideos en tu cumpleaños? Ma Songyongqing dijo en "Lazy True Son": "Aquellos que tienen que beber sopa y comer pasteles esperarán longevidad". Debido a que la forma de la cara es "esbelta", el homófono es "longevidad". Los fideos se convirtieron en el mejor alimento para ganarse el favor. Hay otro dicho: Durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, la gente creía que la duración de la vida estaba relacionada con la longitud de una persona. La longitud de una persona depende de la longitud de la cara, y los fideos coincidían con el "largo". cara", por lo que los fideos de longevidad surgieron de aquí. Historia de los fideos Los fideos son un alimento muy antiguo que se originó en China y tiene una larga historia. Se ha registrado desde la dinastía Han del Este en mi país, y fue hace más de 1.900 años. Los primeros fideos físicos fueron descubiertos por científicos del Instituto de Geología y Geofísica de la Academia de Ciencias de China. El 5 de junio de 5438 + el 65438 de octubre + abril de 2002, mientras realizaban estudios geológicos en la aldea de Lajia, condado de Minhe, provincia de Qinghai, en el curso superior del río Amarillo, descubrieron un cuenco invertido a 3 metros bajo tierra en los sedimentos de la llanura aluvial. El cuenco contiene fideos amarillos, el más largo mide 50 centímetros. Al analizar la composición de la sustancia, los investigadores descubrieron que el plato de fideos tenía unos 4.000 años, lo que hizo avanzar significativamente la historia de los fideos. Los fideos originalmente se llamaban "pastel" y "pastel hervido", y "pastel hervido" fue el primer ejemplo de fideos chinos: "pastel, los fideos se combinan" (citado de la explicación del nombre de Liu Qian), que significa mezclar harina y agua. La comida mezclada se llama "pastel"; los fideos o la masa hervida en agua también se llaman "pastel". Los fideos se han registrado en diferentes dinastías. Hay registros históricos desde principios de la dinastía Han del Este, Wei, Jin, las dinastías del Sur y del Norte hasta las últimas dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing. Sin embargo, al principio los nombres de los fideos no eran uniformes. Además de los habituales fideos, pasteles hervidos y pasteles de sopa, también han aparecido algunos nombres, como pasteles inducidos en agua, pasteles sin soporte y pasteles cocidos a fuego lento. La palabra "rostro" no se utilizó oficialmente hasta la dinastía Song. "Rostro" es una tira larga, pero existen innumerables patrones. Los fideos lavados en frío, los fideos lavados en caliente, los fideos simples y los fideos fritos son todos "fideos"; el método para hacer fideos es muy mágico: enrollar, cortar, pinchar, sorber, amasar, presionar, amasar, escurrir, tirar ... Los fideos chinos no sólo son económicos y saciantes. El alimento básico y el mejor alimento para la elegancia. Según los registros históricos, a muchos dignatarios les gusta comer fideos y los sirven para entretener a invitados distinguidos. En la dinastía Tang, el apogeo de China, se mencionó que la corte pedía "pasteles de sopa" en invierno y "Lengtao" en verano (Lengtao ahora significa fideos fríos/fideos fríos con agua). En la dinastía Yuan aparecieron los fideos que podían almacenarse durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, existía una especie de "ramen" con excelentes habilidades. La aparición de estas tecnologías de fabricación de fideos ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de los fideos. Los más significativos en la dinastía Qing fueron la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos de los ocho tesoros", mientras que el predecesor de los fideos instantáneos apareció en el período Qianlong: los "fideos Yifu" encurtidos y fritos.

De hecho, el desarrollo de los fideos chinos en la dinastía Qing ha sido bastante maduro y establecido, e incluso cada región tiene su propio sabor único, como los cinco famosos fideos en China: los fideos Dandan en Sichuan, los fideos Yifu en Guangdong y Guangxi, Fideos Zhajiang en el norte, fideos con forma de cuchillo en Shanxi, fideos secos calientes de Wuhan. Junto con los intercambios y desarrollos culturales entre China y países extranjeros, la cultura de los fideos y la pasta de China ha brillado intensamente en el mundo. Los fideos chinos son muy conocidos en el país y en el extranjero y tienen un profundo impacto en la cultura mundial de la pasta. En 1912, el ramen japonés moderno introdujo las técnicas tradicionales de elaboración de ramen desde China en Yokohama. Cultivo de fideos Los fideos se elaboran principalmente con harina de trigo. Antes de la aparición de los fideos, el arroz y las gachas eran los alimentos básicos del pueblo chino. Sin embargo, después de la aparición de los fideos, el estatus de los fideos se ha vuelto igual al del arroz. Los norteños comen principalmente pasta como alimento básico. La pasta, que depende en gran medida del arroz, también se ha convertido en un alimento básico. Hay una gran diferencia entre los fideos del norte y del sur. Los "fideos" en el sur se refieren a los fideos hechos con harina, principalmente fideos de huevo, que se elaboran con yema de huevo de pato en lugar de huevos. Los fideos son jóvenes, refrescantes y saltarines. Hay tanto fideos crudos como fideos secos en caliente. Los fideos populares son tiras finas de fideos secos y fideos con camarones; en el norte, los "fideos" se refieren a harina molida de trigo. En lugar de huevos, utilice agua alcalina para los fideos. Agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean fáciles de digerir, por lo que los fideos se han convertido en el alimento principal de los norteños. En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos, suaves, tersos y elásticos. Si pides fideos en el norte, el patrón sólo te dará harina; en el sur, te venderá fideos procesados. Los norteños toman la harina como alimento básico, por lo que la calidad y cantidad de la pasta son más importantes. Los norteños suelen cocinar fideos con hojas frescas y maduras de temporada, complementadas con cebollas crudas, ajo, cilantro y otros condimentos. Tienen un sabor pesado y aceitoso, y los ingredientes y la sopa son relativamente salados, principalmente para protegerse del frío. Si tienes mucho apetito, también puedes comer bollos al vapor y tortitas de sésamo. En el sur, debido a que los sureños toman el arroz como alimento básico y usan los fideos como bocadillos o entretenimiento para satisfacer los gustos de los norteños, es costumbre ponerlos en tazones pequeños, pero les gusta poner salsa de soja, mostaza y aceite vegetal en su lugar. de cebollas y hojas. Los platos suelen ser fideos. Ni la apariencia ni el sabor agradarán a los amantes de los fideos. Por supuesto, los fideos tradicionales se hacen a mano, y todos los fideos se hacen a mano, como amasar fideos, hacer fideos, fideos ramen o fideos cortados con cuchillo. Pero los fideos elaborados en el sur y en el norte también son diferentes, cada uno con sus propias características. Los famosos fideos ramen del norte están pintados a mano, como su nombre indica. No es fácil hacer que los fideos ramen sean suaves pero duros. Requiere una fuerza extraordinaria, un control adecuado de la fuerza y ​​suavidad en el medio para hacer un buen producto. Los fideos sureños, por el contrario, son suaves y firmes, fríos pero no crujientes. La clave está en la capacidad de hacer fideos. Después de mezclar la masa, use la elasticidad del cuerpo humano para presionarla con una vara de bambú grande para presionar la masa en tiras finas y finalmente cortarla en tiras pequeñas. Entre los fideos chinos distintivos, el primero son los fideos Fu Yi, que se pueden hervir en sopa o freír en fideos secos. Fue creado por Yi Bingshou, el chef de Qian Qinglong Jinshi. Los fideos Yifu se producen tanto en el norte como en el sur de China, especialmente en Fujian y Jiangxi. La característica de los fideos Yifu es que se utiliza huevo líquido en lugar de agua. Blanquearlo en agua hirviendo, lavarlo en agua fría, secarlo y freírlo para obtener un producto semiacabado. Debido a su método de producción único, que puede ser adecuado para diferentes métodos de cocción, los fideos Yifu son fideos realmente de alta gama y fideos especiales para banquetes. Otro tipo famoso de fideos dandan se produjo en Sichuan en 1841. El significado es muy simple: llevar al vendedor de fideos; en ese momento, el sustento de la gente era difícil, y un vendedor ambulante llamado Chen Baobao se ganaba la vida con esto, asumiendo la gran responsabilidad de vender fideos en la calle. Aunque los fideos se consideraban un alimento de alta calidad en la antigüedad, los dignatarios los amaban; sin embargo, los fideos Dandan no solo se vendían a los ricos, sino que también se dirigían a la gente común; Al principio, los fideos dandan sólo se vendían en callejones estrechos a lo largo de las calles laterales y la masa era bastante dura. Solo se cocina en agua hirviendo, y la base de la sopa está hecha de aceite de chile y salsa de soja, a la que se le agrega un poco de sofrito para darle picante y se usa para envolver. No fue hasta más tarde que ingresó a hoteles y pensiones, y luego se sirvió en la mesa del banquete junto con otros refrigerios. En los populares fideos wonton de Hong Kong, la base de los fideos son fideos crudos. Guangdong ha tenido fideos crudos durante mucho tiempo, usando huevos o huevos de pato para hacer fideos. Los huevos le dan a los fideos un sabor refrescante. Los huevos de pato añaden un sabor a huevo a los fideos crudos. Los buenos fideos crudos se llaman fideos plateados y se vuelven tiernos y amarillos cuando se cocinan. Por supuesto, deben estar frescos y elásticos, ni demasiado duros ni demasiado blandos y, lo más importante, no deben tener un sabor alcalino después de cocinarlos. Además de las diferencias culturales entre el norte y el sur de China, muchos fideos en realidad tienen significados diferentes o historias únicas detrás de ellos. Fideos chinos tradicionales: fideos de longevidad. Los chinos deben comer comida al final del banquete de cada cumpleaños porque los fideos son largos y significan longevidad. En la antigüedad, comer fideos de la longevidad simbolizaba desearle longevidad al bebé recién nacido, y esto se ha transmitido hasta el día de hoy. Al comer fideos, debe tragarlos enteros de un solo bocado. No los pellizque con los palillos ni los muerda con la boca. Comer fideos de la longevidad no solo simboliza la longevidad, sino que también representa respeto por las personas mayores.