Jalea de piel cristalina
Ingredientes: 1500 gramos de piel de cerdo
Accesorios: 40 gramos de álcali comestible, 30 ml de esencia de vinagre
Condimento: 50 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de jengibre, 25 gramos de sal y 25 gramos de glutamato monosódico
1 Seleccione los ingredientes con cuidado y realice el procesamiento inicial con cuidado
. 1. Coloque la piel de la carne en la olla y cocine hasta que esté bien cocida. Sácalo y déjalo enfriar un poco. Usa un cuchillo para raspar la grasa y el pelo residual y luego córtalo en tiras finas.
2. Coloque la piel de la carne modificada en un recipiente, agregue un 1 % de agua alcalina caliente y un 1 % de agua caliente con vinagre y frote hasta que la piel de la carne esté blanca y se sienta suave, luego enjuague con agua limpia durante dos minutos más. veces.
La clave para el procesamiento inicial:
1. Es muy importante elegir los ingredientes al hacer gelatina de piel de cerdo. No utilice piel de cerdo negra ni piel de cerdo vieja. Es mejor la piel plana con barba clara. La parte de la piel con el sello de prevención de epidemias se debe raspar con un cuchillo después de hervir para evitar que el pigmento se disuelva en la sopa y afecte el color.
2. Se debe raspar la grasa cocida y los pelos residuales de la piel de la carne cocida, de lo contrario la grasa de la grasa se disolverá gradualmente en la sopa y formará pequeñas partículas, lo que afectará la transparencia de la piel. gelatina.
3. Corte la piel de la carne en tiras finas para aumentar la superficie de la piel de la carne, lo que es beneficioso para absorber el calor y permitir que la proteína de colágeno de la piel de la carne se disuelva por completo. la sopa.
4. El lavado con álcali puede eliminar el aceite residual de la piel de la carne. Agregar vinagre puede eliminar el olor de la piel de la carne, neutralizar el álcali y evitar la pérdida de nutrientes.
2. Cocine a fuego alto y cocine al vapor sobre agua.
Coloque las tiras de carne lavadas en un recipiente de acero, agregue agua hirviendo (la proporción de agua a piel de carne es 3:1). , y ponlo Agrega la cebolla verde y los trozos de jengibre, luego mételos en la vaporera. El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente que contiene la piel de cerdo y cocinar al vapor a fuego alto durante aproximadamente 4 a 5 horas. Saque los trozos de cebolla verde y jengibre, agregue sal y glutamato monosódico, mezcle bien, vierta en el molde y deje enfriar.
Clave de elaboración y experiencia:
El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente que contiene la piel de cerdo. Se utiliza la técnica de cocer al vapor con agua. El tiempo de calentamiento se acorta y la carne se cocina. El jugo congelado también es tan claro como el agua. Agregar cebolla y jengibre puede eliminar el olor peculiar de la piel de la carne y revelar el aroma de la piel de la carne. Si el jugo de la piel de la carne se coloca en el refrigerador para que se enfríe, la temperatura no debe ser inferior a 0 °C, porque si la temperatura es inferior a 0 °C, el jugo de la piel de la carne se congelará. Después de descongelarse, el agua se congelará. perderá, por lo que no podrá formarse y se perderá el sabor característico del jugo de la piel de la carne.