¿Faisán en rodajas? ¿Faisán desmenuzado? Jaja, lo siento, lo pensé demasiado, no hay faisán, solo tiras: tiras de melón, tiras de carne magra de cerdo y tiras de jengibre fresco.
No hagas pucheros ni pongas los ojos en blanco. ¿A qué sabe? Escúchame despacio.
En primer lugar, no estás del todo equivocado. Hace cientos de años, Nantong era una ciudad acuática con densas playas fluviales y bandadas de faisanes en los grandes juncos, lo cual era un manjar regalo del cielo. Jugar algunos juegos para rendir homenaje al "Templo de los Cinco Órganos Internos" era mucho más conveniente e informal para los antiguos de lo que lo es hoy. Toda la familia nunca se cansa de comer comida deliciosa, pero ellos están cansados de comer y no tienen apetito. El dueño y su hijo no tenían nada que hacer, por lo que trabajaron duro en la comida y jugaron con las recetas de varias maneras. No, un día Faisán hizo carne de cerdo desmenuzada con melón de invierno rallado y jengibre, y descubrió que los "adultos" que estaban cansados de comer delicias de la montaña y el mar tenían un apetito enorme, por lo que la noticia se difundió y la receta se difundió por todo el país. . Debido a que los ingredientes son simples y asequibles, a la gente también le gusta y se ha convertido en un plato de Año Nuevo para todos los hogares.
Sin embargo, con el aumento de la población y la recuperación de las marismas, grandes zonas de juncos fueron erradicadas, dejando a los faisanes sin dónde vivir y desaparecieron. Los faisanes se acabaron, pero aún hay que comer los faisanes desmenuzados. Las personas que son buenas en innovación usan carne de cerdo desmenuzada en lugar de pollo desmenuzado, que no sabe demasiado. El método de cocción se ha transmitido hasta nuestros días y el nombre del plato todavía se utiliza en la actualidad.
También hay un dicho que dice que "pollo" debe ser "cangrejo de herradura", que hace referencia a jengibre picado, ajo y puerro, que se extiende a "finamente picado". En el dialecto Qihai, los "pepinillos" se llaman "cangrejos herradura salvajes". Parece que sí, pero el faisán rallado es un plato de Nantong, y los "pepinillos" en el dialecto de Nantong se pronuncian "plato de aviación", por lo que la gente de Nantong no está de acuerdo con esta explicación.
De todos modos, hablemos de cómo el faisán desmenuzado a mano se convirtió en el “monje arrasador” de la comida gourmet.
Lo primero son los ingredientes. Para tener un buen sabor hay que elegir buenos ingredientes. Los buenos ingredientes son realmente buenos.
Los melones en bolsa deben ser melones dulces en bolsa encurtidos ese año. En los calurosos días de verano, elija un buen melón de cuerno local de Nantong, una especie de melón con piel blanca y venas verdes, de más de treinta centímetros de largo y brazos gruesos. Recogido el mismo día, encurtido el mismo día, práctico el mismo día. Elija un cuchillo blanco brillante y afilado, corte el melón por la mitad, limpie las semillas, córtelo en rodajas finas en ángulo y luego triture. Lavar y remojar. El tiempo de remojo depende de la experiencia. Cuando la sal esté moderada, retiramos y escurrimos el agua y la exprimimos.
Elegir lomo fresco, preferiblemente podarlo en tiras, cortarlo en rodajas y desmenuzarlo. Recordatorio amistoso, no sea perezoso y use una picadora para cortar en tiras. La carne desmenuzada cortada por la máquina quedará fina y masticable, y el sabor será muy malo.
Elija jengibre joven grande, ligeramente picante pero no picante, crujiente pero tierno, córtelo en tiras con el mismo método con cuchillo y reserve.
A fuego alto, vierta aceite, fría primero la carne de cerdo desmenuzada, agregue el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre para eliminar el olor a pescado y la salsa de soja para darle color. De esta forma, la tierna carne de cerdo desmenuzada se puede cocinar rápidamente sin almidonar previamente y se puede sacar para lavar la olla.
Como recordatorio, hay que limpiar la olla y no dejar fuera el aceite de la olla, de lo contrario el faisán desmenuzado frito no lucirá fresco.
Verter nuevamente el aceite y sofreír el jengibre rallado. Después de que el jengibre rallado se ablande, agregue el melón de invierno rallado y la carne de cerdo desmenuzada. El fuego se eleva, las tres líneas se juntan, el viento dorado se encuentra con el rocío de jade y gana a innumerables personas. El mango de la pala voló hacia un lado y el aroma caliente llenó el aire. Espolvorea con cebolla y sirve después de dos o tres minutos.
El faisán desmenuzado que sale de la olla es de color amarillo jengibre, el melón es de color amarillo dorado y la carne de cerdo es roja. Todo el plato resulta luminoso y atractivo. Dale un mordisco, es moderadamente dulce y salado, refrescante pero no grasoso y se vuelve más crujiente después de enfriarse.
Por cierto, la proporción de tres trozos es generalmente una vez y media mayor que la de los trozos de melón, 1,5:1:1. Por supuesto, puedes agregar más carne de cerdo desmenuzada si te gusta y menos si no. Tu decides.
Cuando era pobre en el pasado, solo freía faisanes rallados durante el Año Nuevo chino, de lo contrario se perdería el sabor del Año Nuevo. Pero freír faisán rallado parece sencillo, pero no es fácil de sofreír. Después de todo, incluso los platos más sencillos requieren buenas habilidades culinarias. Por eso, los familiares y amigos suelen cocinar una olla grande junto con la familia que lo hace bien, y otras familias también disfrutarán de una parte de sus ingredientes. Ahora que las condiciones son buenas, puedes comerlo en cualquier momento cuando haga frío. No es bueno cuando el clima es cálido y tiende a empeorar. Si lo guardas en el frigorífico, el sabor será diferente. Debes comer platos de temporada en temporada.
Hace frío y mi cuerpo está cansado. Vuelvo a casa con un plato de gachas de arroz, una olla de faisán desmenuzado, un baño caliente y duermo hasta el amanecer.
Especialmente cuando esté enfermo y tenga poco apetito, o cuando esté cansado de comer pescado y carne grandes, pruebe un bocado de faisán desmenuzado. Oye, las papilas gustativas en la punta de tu lengua se despiertan instantáneamente, estimulando todas tus glándulas digestivas desde la boca hasta el estómago para que salgan de inmediato, lo que te da apetito y energía. ¿Qué tipo de alimento puede dar resultados tan rápidos a la vez y es apto para todas las edades? Por supuesto, es el humilde monje arrollador, Pheasant Silk, que creé en Nantong.
? ¿Cuándo podrás volver a tu vejez?
? Esta noche, la luna es violeta y brilla sobre la seda del faisán.
? "Sliced Pheasant" de Xu Jun, el hombre barbudo de la Torre Taibai
De esta manera, con la maravillosa combinación de la gente de Nantong, el Sansi común y corriente se convirtió en un monje arrollador en el mundo de la comida, un mal de amor único. del pueblo Nantong.