Cerdeña tiene una historia política compleja y muchos propietarios, pero su historia está relacionada principalmente con España, porque ha estado conectada al Imperio Romano en la Península Ibérica hasta 1720, cuando entró en la órbita del poder italiano. Se extendió desde España hasta Foothills Crown.
La mayoría de los platos sardos son muy originales, con queso de cabra y barbacoa, o tienen un sabor claramente español. Entonces, ¿cómo se convirtió la cocina norteafricana en la cocina tradicional de la isla?
En 1520, la familia noble Lomellini de Génova y la República obtuvo una carta del gobernador de Túnez para establecer una colonia en la isla de Tabarka frente a la costa de Túnez.
Los Romelina expulsaron a muchas familias de la ciudad de Pagli, cerca de Génova, que gobernaban. Se establecieron en Tabaka y comenzaron actividades centradas en la pesca y la recolección de coral. Después de dos siglos de paz, las relaciones entre los gobernantes musulmanes de Túnez y las potencias cristianas del Mediterráneo se han deteriorado y la vida de los residentes de Tabarka ya no es segura.
Carlo Emanuele III, duque de Piamonte, se convirtió en rey de Cerdeña en 1720 y tenía buenas relaciones con el vecino país marítimo de Génova. También necesitaba desarrollar el territorio recientemente adquirido por su país, la empobrecida y escasamente poblada Cerdeña, que le valió el título de rey pero que, después de 250 años de colonización española, fue descuidada y abandonada. Inmediatamente aprovechó la oportunidad para dar una cálida bienvenida a Tabarkini, en la deshabitada isla de San Pedro.
A partir de 1738, algunos de los vecinos de Tabarca se trasladaron a Sampietro y fundaron en Calofte un pueblo llamado "El Fuerte Charlie" en honor al rey Carlo Emanuelle. En 1741, el gobernador de Túnez decidió expulsar a todos los cristianos de su territorio. Los que no se marcharan serían tratados como esclavos y sus propiedades confiscadas. Esto provocó la dispersión de los colonos y el completo abandono de Tabarka. Muchos Tabarkini se trasladaron a San Pietro o a la cercana isla de Sant'Antioco, donde fundaron la ciudad de Calaceta. Otros fueron a España donde fundaron la nueva ciudad de Tabaka.
Si bien Nueva Tabarca perdió a sus habitantes tradicionales, mantuvo el estilo de vida tradicional de la cultura española, y la lengua se integró plenamente con los Tabarkini Carloforte Calasetta, quienes se convirtieron en pescadores y marineros. Han conservado el dialecto Pegliese Liguria que todavía hablan hoy en día, y sus platos tradicionales se centran principalmente en el atún. Y por supuesto cuscús.
Así, hoy en Cerdeña se puede degustar la cocina tradicional del norte de África, llegada desde Túnez vía Génova.