Carne de cerdo desmenuzada con fondo
Este es un plato casero tradicional del condado de Changyuan, provincia de Henan, que goza de la reputación de "la ciudad natal de la cocina" ( no se construyó a ciegas, Secretario del Comité del Partido del condado de Changyuan Cuando Liu Sen recibió la placa en el Gran Salón del Pueblo, también se celebró el Festival Internacional de Comida de 2005 en Changyuan).
[Editar este párrafo] Tradicional
Este tipo de título suele aparecer en la cocina tradicional de Henan, como "camarones con fondo" y "cerdo desmenuzado con fondo", que en realidad son dos platos en un solo plato. Otro nombre para la comida.
La "carne de cerdo desmenuzada con fondo" es un plato famoso en Changyuan, la ciudad natal de los chefs chinos. En 2005, fue calificado como "Platos famosos de Henan". Seleccione fideos de frijol mungo de Changyuan Gaochun Village, remójelos y tritúrelos, mézclelos en un tazón y sírvalos con carne de cerdo frita desmenuzada. Viértalo sobre los fideos frente a los invitados y revuelva. Es un plato clásico, caliente, frío, salado, suave y delicioso, que se combina con platos vegetarianos. Se dice que Wang Quanshu, subsecretario del Comité Provincial del Partido de Henan, tiene un gusto especial por este plato.
La carne de cerdo desmenuzada salteada es un plato tradicional en la provincia de Henan. En el pasado, había muchos platos de este tipo con fondo, como callos a la parrilla con fondo, aleta de tiburón a la parrilla con fondo, pepino de mar agrio y picante con fondo, etc. El llamado XX de fondo suele ser dos platos juntos, uno es el papel secundario y el otro es el protagonista, como actuar en una película. Los personajes secundarios deben ser contrastes con el protagonista. Como "base", el plato se coloca en el fondo del plato y se cubre con él el plato principal. Generalmente, el repollo amarillo salteado se usa como base de panza, el hibisco salteado o agujas de plata se usan como base de aleta de tiburón, los wontons salteados se usan como base de pepino de mar agrio y picante... Salteado rallado La carne de cerdo es un plato muy común, por lo que se utiliza con fideos como base.
La combinación de carne de cerdo desmenuzada y fideos suele entenderse como carne de cerdo desmenuzada mezclada con fideos. De hecho, el cerdo desmenuzado mezclado con fideos y el cerdo desmenuzado salteado con base son dos platos diferentes. Los fideos mezclados con carne de cerdo desmenuzada son fideos fríos con un poco de carne de cerdo desmenuzada (también puedes agregar pollo desmenuzado, se llama fideos mezclados con pollo desmenuzado). El sabor es principalmente ajo y mostaza. La carne de cerdo desmenuzada frita es una combinación de dos platos: carne de cerdo desmenuzada salteada y fideos mixtos. Los fideos mixtos aquí también son un poco diferentes de los fideos mixtos. Los fideos pueden estar completamente fríos o calientes, pero los fideos de la carne de cerdo desmenuzada salteada con fondo deben estar completamente calientes. Si se fríe, no se permite agregar ingredientes después de almidonar la carne de cerdo desmenuzada.
Existen dos formas de comer cerdo desmenuzado frito, de fondo. Una forma es comer primero carne de cerdo frita desmenuzada con fideos. Esta carne de cerdo desmenuzada salteada es la mejor prueba de las habilidades culinarias del chef. Una buena carne de cerdo desmenuzada frita no solo puede reflejar plenamente el sabor umami de la carne, sino que también se fríe muy tierna y refrescante, con un poco de elasticidad de las fibras musculares. ¡En el proceso de masticar, sentirás las exquisitas habilidades del chef! Después de comer algunos bocados de carne de cerdo desmenuzada, se mezcla el resto de la carne de cerdo desmenuzada con los fideos debajo y luego se come los fideos de un gran trago. La sopa de cerdo frita desmenuzada fue absorbida por los fideos calientes. La carne, las verduras y los fideos son muy suaves y el sabor a ajo es perfecto. Inconscientemente barrerás las nubes restantes y pondrás patas arriba este plato de deliciosa comida. Al mirar hacia arriba, ves que las otras personas en la mesa todavía están allí.
[Editar este párrafo] Método tradicional
Ingredientes: 4 taeles de carne magra de cerdo, medio plato de fideos (Henan vermicelli) (remojados), 2 taeles de musgo de ajo.
Aceite condimentado, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, almidón (o huevos), jengibre picado, zumo de ajo, mostaza (o aceite de mostaza) y pasta de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Poner los fideos en agua, cortarlos en tiras del ancho de hojas de puerro, añadir sal, vinagre, glutamato monosódico, jugo de ajo, jengibre picado, mostaza, poner. en lo profundo El medio del plato (tazón) es el fondo.
2. Cortar la carne magra en tiras, añadir sal, salsa de soja y agua, fécula (o huevos) y mezclar bien. Sofreír en aceite caliente hasta que esté cocido. Agregue el ajo picado, saltee hasta que esté cocido, póngalo en un plato (tazón) con fideos y cubra con salsa de sésamo según sus preferencias personales. Mezclar bien al comer (cuando algunas personas lo comen por primera vez, primero terminan la carne de cerdo desmenuzada con ajo encima, dejando los fideos abajo).
[Editar este párrafo] Otros métodos
Cerdo, apio, fideos (los fideos de frijol mungo o los fideos de batata funcionarán, aquí usamos fideos de batata).
Condimente con cebolla, ajo, sal, vino de cocina, salsa de soja, vinagre balsámico y aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Desmenuzar el cerdo y desmenuzar el apio.
2. Remojar los fideos en agua hasta que estén blandos y cortarlos en tiras.
3. Hervir los fideos en agua.
4. Añade sal, ajo picado, vinagre balsámico y aceite de sésamo y mezcla bien.
5. Plato de fideos
6. Poner el cerdo desmenuzado en aceite caliente y sofreír.
7. Añade las cebolletas ralladas, el apio, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico y sofríe rápidamente.
8. Colócalo sobre los fideos y sirve.
Según este plato, es frío, caliente, cárnico y vegetariano, fragante, tierno, refrescante y de sabor armonioso, fácil de elaborar, especialmente indicado para banquetes familiares.