Fórmula especial de salmuera:
6 gramos de caldo, 100 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de pollo en polvo, 20 gramos de extracto de médula ósea de cerdo (sabor), 10 gramos de piromaltol Gram (para liberar fragancia), 10 gramos de regaliz, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos de cáscara de mandarina, 3-5 gramos de anís estrellado, 650 gramos de Nanjiang.
Preparación de salsas y dips;
Plato original para mojar:
2 g de sal, 20 g de jugo delicioso, 10 g de vinagre balsámico (o vinagre maduro), pollo en polvo 3 g , aceite de sésamo 3 g, aceite de chile 3 g, glutamato monosódico 2 g, jugo de jengibre fresco 10 g, mijo, pimienta en polvo 15 g, cebollín en polvo 3 g, cilantro en polvo 5 g, azúcar 65438. Mezcle todos los ingredientes anteriores con el jugo y sirva.
Plato para mojar con limón:
3 g de limoncillo fresco, 10 g de cebolla verde (muela los dos ingredientes anteriores hasta obtener una pasta), 10 g de jugo de jengibre fresco, 20 g de jugo de limón fresco, 3 g de sal, glutamato monosódico 5g, 5g de azúcar, 10g de vinagre balsámico, 3g de pollo en polvo, una gota de esencia de limón. Mezcle todos los ingredientes anteriores en una salsa para mojar o untar las manitas de cerdo antes de comerlas.
Plato para mojar con sabor a miel:
30 g de miel, 10 g de zumo de limón, 10 g de azúcar, 10 g de salsa BBQ Lee Kum Kee, 5 g de aceite de sésamo. Mezcle todos los ingredientes anteriores con jugo, moje o unte las manitas de cerdo y cómelos juntos.
Método de producción:
(1) Limpiar las manitas de cerdo compradas, rociarlas con una pistola rociadora durante unos 5 minutos, hasta que la piel esté negra y carbonizada, luego remojarlas en luz. Agua salada durante media hora, raspa con un cuchillo la piel ennegrecida y quemada y enjuágala. Las manitas de cerdo quedarán lisas y la superficie amarilla, que queda muy bonita.
(2) Poner aceite en la olla y calentar al 60% de fuego. Freír las manitas de cerdo a fuego lento durante unos 5 segundos hasta que estén doradas y burbujeantes (las manitas de cerdo se marinan después de freír para que queden bien. la piel se vuelve más espesa y sabe mejor).
(3) Ponga la salmuera en la olla (agregar media libra de carne grasa puede aumentar el aroma de la salmuera). Cuando el fuego parezca estar hirviendo, poner las manitas de cerdo a fuego lento y mantener los "ojos de camarón" en agua durante aproximadamente 1 hora. Apagar el fuego y dejar que las manitas de cerdo sigan en remojo en la olla de agua caliente con sal durante 20 minutos. Sácalos y déjalos enfriar.
(4) Una vez que las manitas de cerdo estén completamente frías, córtelas en 5 o 6 trozos con un cuchillo, colóquelas en una cortina para asar y hornéelas a fuego de carbón o en una parrilla eléctrica sin humo. Puedes untarlo con un poco de aceite o aceite de ajo al hornear. Después de asar, puede espolvorear con chile en polvo (las manitas de cerdo espolvoreadas con mucho chile se pueden llamar "muy picante") o comino en polvo, etc. , servido en un platillo para mojar.