Artículo 1: Para prevenir la aparición de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos en las escuelas, fortalecer la supervisión y gestión de las cafeterías escolares y la higiene de los comedores colectivos de estudiantes, y proteger la salud. de profesores y estudiantes, de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China (en adelante, la "Ley de Higiene de los Alimentos"), el "Reglamento sobre el Trabajo de Higiene Escolar" y el "Reglamento sobre la Gestión de la Higiene de los Comedores Escolares y de los Estudiantes". Comedor Colectivo" (Orden Nº 14 del Ministerio de Educación).
Artículo 2: Estas medidas se aplican a todo tipo de escuelas y jardines de infancia de tiempo completo en esta ciudad.
Artículo 3: La gestión sanitaria de los comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes deberá adherirse a la política laboral de priorizar la prevención, e implementar un mecanismo de trabajo de supervisión y orientación por parte del departamento de salud, supervisión de la gestión del el departamento de educación, implementación específica por parte de la escuela y cooperación de los departamentos relevantes.
Capítulo 2 Construcción, Equipo y Medio Ambiente del Comedor
Artículo 4: El comedor deberá mantener limpio y ordenado el ambiente interno y externo, y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción. El sitio debe estar al menos a 25 metros de distancia de fuentes de contaminación y lugares tóxicos y nocivos como pozos de aguas residuales, pozos negros, basureros (estaciones), baños secos, etc.
Artículo 5 La distribución de las instalaciones y equipos del comedor debe ser razonable, con salas de almacenamiento de materias primas alimentarias, salas de operaciones de procesamiento de alimentos, lugares de venta de alimentos y lugares para comer relativamente independientes.
Artículo 6 Los talleres de procesamiento de alimentos deberán cumplir los siguientes requisitos:
(1) La superficie mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados. El lugar de cocción de los alimentos debe representar más del 50% del área de la sala de procesamiento;
(2) La pared debe ser un faldón hecho de baldosas de cerámica u otros materiales impermeables, a prueba de humedad y materiales lavables de más de 1,5 metros;
(3) El piso debe ser de materiales impermeables, antideslizantes, atóxicos y fáciles de limpiar, con cierta pendiente para facilitar la limpieza y el drenaje. ;
(4) Estar equipados con iluminación, ventilación, escape de humo adecuados y equipos e instalaciones eficaces a prueba de moscas, polvo, roedores, descarga de aguas residuales y almacenamiento de desechos que cumplan con los requisitos higiénicos;
(5) Los comedores universitarios ordinarios que venden embutidos y platos fríos deben contar con una sala de platos fríos que cumpla con los requisitos higiénicos y esté equipada con instalaciones y equipos especiales de refrigeración, lavado y desinfección.
Artículo 7 Los comedores deberán estar dotados de instalaciones y equipos especiales para la limpieza y desinfección de la vajilla, fabricados con materiales no tóxicos, resistentes al desgaste y fáciles de limpiar. Si se utiliza desinfección química, deberá haber más de tres piscinas, y no deberán mezclarse con instalaciones y equipos para el lavado de verduras, carnes, etc.
Artículo 8: La vajilla deberá lavarse y desinfectarse antes de su uso y deberá cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes. No utilice vajillas no esterilizadas y reutilice vajillas desechables. La vajilla esterilizada debe guardarse en un mueble de lavado exclusivo para vajilla para su uso posterior. Los cubiertos esterilizados y no esterilizados deben almacenarse por separado y estar claramente marcados en el gabinete de almacenamiento de cubiertos. El mueble lavavajillas debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpio.
Artículo 9: Los detergentes y desinfectantes utilizados para la vajilla deberán cumplir con normas y requisitos higiénicos. Los detergentes y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente marcados.
Artículo 10: Los lugares de comedor del comedor deberán estar equipados con dispositivos de agua corriente para que los comensales puedan lavarse las manos y los platos.
Capítulo 3 Requisitos Higiénicos para la Compra, Almacenamiento y Procesamiento de Alimentos
Artículo 11: Controlar estrictamente la compra de buenos alimentos. Los comedores escolares deben establecer un sistema completo de adquisición de materias primas alimentarias, aceptación de compras y registro contable. Los compradores de comedores deben comprar alimentos de unidades comerciales con licencias sanitarias y licencias comerciales industriales y comerciales, obtener certificados de inspección de lotes de productos o vales de compra de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes y establecer libros de compras. El lugar de compra de alimentos debe ser relativamente fijo para garantizar la calidad de los alimentos adquiridos.
Está prohibido comprar los siguientes alimentos:
(1) Alimentos en mal estado, mohosos, transmitidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales. contiene o está contaminado por sustancias tóxicas y nocivas Alimentos contaminados que pueden ser nocivos para la salud humana;
(2) Carne y sus productos que no hayan pasado por cuarentena zoosanitaria o no hayan pasado la cuarentena;
(3) Alimentos envasados fijos caducados o que no cumplen con los requisitos de las etiquetas de los alimentos;
(4) Otros alimentos que no cumplen con los estándares y requisitos de higiene alimentaria.
Artículo 12 Al realizar el pedido de alimentos para estudiantes en una escuela, el ordenante encargado de las comidas colectivas para estudiantes deberá confirmar que la licencia sanitaria del productor y operador cuente con la correspondiente "entrega de comida" o "comida nutritiva para estudiantes". " artículos con permiso. , no se permite pedir alimentos a productores y operadores no autorizados.
Las comidas de grupo de estudiantes deberán tratarse como comidas habituales, no estando permitido pedir sobras ni embutidos ni platos fríos.
Controlar estrictamente la higiene y la calidad de las comidas, e inspeccionar y aceptar las comidas proporcionadas por las unidades de catering de acuerdo con los requisitos del pedido.
Artículo 13: Los alimentos deberán ser inspeccionados y aceptados antes de ingresar al almacén, debiendo registrarse al ingreso y salida del almacén, y se deberá establecer un libro de entrada y salida. Los alimentos deben clasificarse, colocarse en estantes, dividirse y almacenarse fuera del suelo. Los alimentos que se han deteriorado o excedido su vida útil deben inspeccionarse periódicamente, descubrirse y tratarse de manera oportuna. Está prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos en las áreas de almacenamiento de alimentos. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en gabinetes separados.
Artículo 14: Las herramientas y recipientes utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, como cuchillos, muelles, platos, barriles, palanganas, cestos y trapos, deberán estar claramente marcados, utilizados. por separado y almacenado de forma segura, lávelo después de su uso y manténgalo limpio.
Artículo 15 Los utensilios de cocina del comedor deben utilizar materias primas frescas y limpias para elaborar los alimentos y no se deben procesar ni utilizar materias primas que estén en mal estado o que tengan propiedades sensoriales anormales.
Artículo 16 Los alimentos procesados deben cocinarse completamente y la temperatura central de los trozos grandes de alimentos que deben cocinarse y procesarse no debe ser inferior a 70 °C. Los productos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias y los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos no deben entrar en contacto con cosas venenosas e inmundas. No se permite la venta de alimentos que se hayan echado a perder o que tengan propiedades sensoriales anormales, ya que pueden afectar la salud de los estudiantes.
Artículo 17 Los comedores de escuelas vocacionales, escuelas secundarias ordinarias, escuelas primarias, escuelas de educación especial y jardines de infancia no podrán vender embutidos ni platos fríos. Las salas de platos fríos de las cafeterías universitarias deben desinfectarse periódicamente y deben ser manipuladas por personal especializado. El personal que no se encuentra en la sala de platos fríos no puede ingresar a la sala de platos fríos sin permiso; las herramientas y recipientes para procesar platos fríos deben usarse especialmente, desinfectarse antes de su uso, lavarse y mantenerse limpios después de su uso. Se debe tomar una muestra de no menos de 100 g de cada plato frío en cada comida y almacenarla en un equipo de refrigeración especial para retención de muestras durante 48 horas para su inspección.
Artículo 18: En circunstancias normales, el tiempo de almacenamiento de los alimentos desde su cocción hasta su venta no deberá exceder las 2 horas. Si se almacena por más de 2 horas, se debe almacenar a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C.
Capítulo 4 Empleados de Comedor
Artículo 20: Los empleados y gerentes de comedor deberán conocer los requisitos básicos de higiene de los alimentos.
Artículo 21 Los empleados del comedor deben someterse a un examen de salud cada año. Los empleados nuevos y temporales deben someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar. Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades de la piel purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos no deberán entrar en contacto directo con alimentos importados. Los empleados de comedores y el personal de reparto de comidas en grupo deberán abandonar inmediatamente sus puestos cuando se presenten síntomas como tos, diarrea, fiebre, vómitos, etc. que dificulten la higiene alimentaria. , y sólo puede volver a trabajar después de que se identifique la causa y se eliminen o curen los síntomas que dificultan la higiene alimentaria.
Artículo 22 Los empleados del comedor deberán tener buenos hábitos de higiene personal. Debe hacer:
(1) Lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular ingredientes alimentarios y después de defecar, lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto directo con los alimentos;
>(2) Use ropa limpia Use ropa de trabajo y gorros de trabajo, y coloque su cabello en el sombrero;
(3) No se deje crecer las uñas, no se aplique esmalte de uñas ni use anillos al procesar alimentos;
(4) Procesamiento de alimentos Está prohibido fumar en el piso de venta.
Capítulo 5 Gestión y Supervisión
Artículo 23 El representante legal del colegio es el primer responsable de la higiene y seguridad alimentaria del colegio y es el principal responsable de la higiene y seguridad alimentaria de los la unidad. Implementar un sistema de gestión de higiene de los alimentos. Las cafeterías escolares de todos los niveles y tipos deben estar equipadas con administradores de higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial de acuerdo con los requisitos del "Reglamento de gestión de higiene para cafeterías escolares y comedores de grupos de estudiantes" del Ministerio de Salud y el "Reglamento de higiene para la industria de la restauración". y Unidades de Distribución de Comedores en Grupo", y el número de comensales debe ser inferior a 800. Las escuelas con entre 800 y 1.500 comensales deben estar equipadas con administradores de higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial; las escuelas con entre 800 y 1.500 comensales deben contar con administradores de higiene de los alimentos a tiempo completo los gerentes de higiene de los alimentos; las escuelas con más de 1,500 comensales deben tener más de 2 gerentes de higiene de los alimentos a tiempo completo, quienes deben pasar por la capacitación del departamento administrativo de higiene y obtener certificados de calificación.
El departamento de administración de educación debe orientar a las escuelas para que establezcan un sistema de responsabilidad para el trabajo de saneamiento en los comedores y comedores colectivos de estudiantes, establezcan una organización de gestión del saneamiento, establezcan un departamento de gestión del saneamiento que sea totalmente responsable de la higiene de los alimentos de la unidad, y exigir a las escuelas que establezcan directores, directores a cargo y asuntos generales Responsabilidades laborales de los directores, gerentes de comedores, empleados de comedores y maestros de salud.
Las escuelas deben establecer la gestión del saneamiento ambiental del comedor, la gestión higiénica de la adquisición y el almacenamiento de alimentos, la gestión higiénica del procesamiento de alimentos, la gestión higiénica de la vajilla y los utensilios del comedor, el suministro de alimentos y la retención de muestras, la gestión de la higiene de los empleados del comedor, la seguridad y protección del comedor, el uso y la gestión de aditivos alimentarios, materias primas Una serie de sistemas incluyen certificación de adquisiciones, limpieza y desinfección de vajillas y utensilios, inspecciones sanitarias, inspecciones sanitarias y capacitación en conocimientos sanitarios para los empleados, y gestión de procesamiento y cocción de alimentos.
El comedor debe adherirse al principio de "primero el servicio, preservación del capital y pequeñas ganancias". Para los comedores administrados por fuerzas sociales, las escuelas deben establecer un sistema de reuniones conjuntas para la prevención de epidemias y salud y la gestión de higiene y seguridad de los alimentos con los desarrolladores para aclarar las responsabilidades relevantes y las personas responsables.
Artículo 24: Los comedores deberán obtener una licencia sanitaria expedida por el departamento administrativo de salud. Los comedores sin licencia sanitaria no podrán abrir, deberán cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión e inspección del departamento administrativo de salud; .
Artículo 25 Los comedores deberán dar a conocer el sistema de responsabilidad laboral y el sistema de gestión de la salud en el comedor y aceptar la supervisión del personal del comedor.
El comedor debe establecer medidas de seguridad estrictas para prohibir que el personal ajeno al comedor ingrese a voluntad a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos y al almacén de materia prima alimentaria del comedor escolar para evitar incidentes de intoxicación y garantizar la higiene y seguridad de comedor de estudiantes.
Artículo 26 Las escuelas deben fortalecer la educación sobre higiene alimentaria para los estudiantes, proporcionar orientación científica, disuadir a los estudiantes de comprar loncheras y otros alimentos vendidos por vendedores sin licencia (certificados) y evitar comer alimentos sospechosos de origen desconocido.
Artículo 27 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles, de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos y estas Medidas, fortalecerán la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos en las escuelas bajo su jurisdicción e integrarán la higiene de los alimentos. e higiene de los alimentos en las cafeterías escolares Como parte importante de la supervisión y evaluación escolar, la cuantificación y clasificación de la seguridad se incluyen en importantes indicadores de evaluación del trabajo escolar.
Artículo 28 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles formularán planes de capacitación para los gerentes y empleados de los comedores y, bajo la dirección del departamento administrativo de salud, organizarán y llevarán a cabo periódicamente conocimientos sobre higiene de los alimentos, ética profesional y educación jurídica. capacitación.
Artículo 29: Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles y sus instituciones médicas y de salud afiliadas son responsables de la orientación, inspección y supervisión profesionales del trabajo de saneamiento en los comedores y comedores colectivos de estudiantes, y deben realizar inspecciones periódicas. Orientación profesional en profundidad en comedores, inspección y supervisión.
Artículo 30: Los departamentos administrativos de salud de todos los niveles, de conformidad con las disposiciones pertinentes de la "Ley de Higiene de los Alimentos" y estas Medidas, fortalecerán la supervisión de la higiene de los comedores y comedores colectivos de estudiantes, centrándose en la adquisición, almacenamiento, procesamiento y Supervisar y orientar las ventas y otros enlaces importantes que son propensos a intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos fortalecer la gestión y supervisión de las licencias sanitarias, implementar estrictamente los estándares de emisión de licencias sanitarias y negarse a emitir licencias; los comedores que no cumplan con las condiciones higiénicas; fortalecer Supervisar los comedores que hayan obtenido licencias sanitarias y sancionar severamente los comedores que violen las normas pertinentes de conformidad con la ley. Si se descubre que un comedor no cumple con las condiciones para la emisión de una licencia sanitaria, el departamento administrativo de salud notificará de inmediato al departamento administrativo de educación.
Artículo 31: Los departamentos administrativos de educación y salud deben establecer un mecanismo unificado de respuesta de emergencia para la intoxicación alimentaria escolar u otras enfermedades transmitidas por alimentos.
Después de que se produzca una intoxicación alimentaria o una sospecha de intoxicación alimentaria, la escuela debe tomar las siguientes medidas
(1) Detener inmediatamente las actividades de producción y operación del comedor e informarlo a la población local. gobierno, departamento de administración de educación y departamento de salud Informe del departamento administrativo;
(2) ayudar a las instituciones médicas en el tratamiento de pacientes;
(3) conservar alimentos que causen intoxicación alimentaria o puedan causar intoxicación alimentaria y sus materias primas, herramientas, equipos y sitios;
(4) Cooperar con la investigación del departamento de administración de salud y proporcionar verazmente información y muestras relevantes de acuerdo con los requisitos del departamento de administración de salud;
(5) Implementar los requisitos del departamento de administración de salud para controlar la situación. Como mínimo otras medidas.
Artículo 32 Las escuelas deben establecer y mejorar un sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos, e informar sobre intoxicaciones alimentarias o incidentes sospechosos de intoxicación alimentaria a los departamentos administrativos de educación y salud en un plazo de 2 horas.
Después de recibir un informe de una intoxicación alimentaria o un incidente sospechoso de intoxicación alimentaria, los departamentos administrativos de educación y salud deberán informar a los departamentos administrativos de educación superior y salud y al gobierno popular del mismo nivel en un plazo de 2 horas.
Artículo 33: La industria y el comercio, la supervisión de la calidad, los departamentos de gestión urbana y las agencias de prevención de epidemias animales en todos los niveles deberán, de acuerdo con sus respectivas responsabilidades, aumentar la supervisión e inspección de las operaciones de catering individuales alrededor de las escuelas, y investigar y tratar la calidad e inocuidad de los alimentos no regulados de acuerdo con la ley Materias primas y excipientes alimentarios con marcas de acceso, uso de alimentos caducados o etiquetas de venta incompletas, uso falso de etiquetas ajenas, uso de alimentos caducados o en mal estado, o venta de orígenes falsos, uso falso nombres y direcciones de fábricas de otras personas, compra y uso de productos animales prohibidos, etc.
Artículo 34: El que viole las normas, descuide los deberes o descuide la gestión, causando intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos, o que no informe la causa de la intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos, no Cumplir con la normativa si las intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por las condiciones para la expedición de licencias sanitarias, el responsable principal y el responsable directo de la unidad correspondiente serán gravemente responsables.
Si ocurre un incidente importante de intoxicación alimentaria, especialmente si las circunstancias son lo suficientemente graves como para constituir un delito, el personal pertinente será considerado penalmente responsable de acuerdo con la ley.
Artículo 35 Para las escuelas rurales que solo procesen alimentos y vegetales preparados por los propios estudiantes, las instalaciones y equipos del comedor no estarán sujetos por el momento a lo establecido en estas Medidas, y los demás aspectos se regirán por estas Medidas.
Capítulo 6 Disposiciones Complementarias
Artículo 36 Las presentes Medidas entrarán en vigor a partir del 6 de junio + 6 + 0 de octubre de 2008.