La forma más común de hacer Jiaodong es cortarlo en rodajas, añadirle pasta de judías y luego cocinarlo con tofu. Esta es una práctica estándar. El sabor también es bueno, pero no me gusta mucho este método, porque cualquier pescado tratado de esta manera tiene un sabor diferente. Los resultados del procesamiento son similares a los de la cocción. De todos modos, la carpa, el pescado mandarín y la lubina saben igual cuando se guisan.
¿Por qué se hace esto? De hecho, se debe a que el pez jefe produce algunas aminas y tiene un olor a orina único. Esta es también una razón importante por la que los tiburones y las rayas no son populares.
Un pequeño restaurante en Weihai prepara pescado jefe con aceite de cebollino. Se cuece al vapor muy rápidamente y se vierte con mucho aceite de cebollino. Un poco más pesado que la versión al vapor, muy delicioso. Siempre como este plato en su casa cada vez que voy. Y nunca me he sentido decepcionado cada vez que voy.
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Pez cartilaginoso plano y callejero. Se le llama pez carnero en el sur de Fujian, pez cola de golondrina en las islas Zhoushan y pez Laozi y pez jefe en la península de Jiaodong. La raya es deliciosa, el cartílago es comestible y muy masticable. Vayamos a Hong Kong y aprendamos a hacer rayas.
(1) Quitar los órganos internos, branquias y dientes, lavarlos, cortarlos en trozos, agregar tabaco, vino de cocción, trece especias, rodajas de jengibre y esencia de pollo, y dejar marinar durante diez minutos;
② Cortar los ajetes en gajos (un poco más) y cortar el jengibre en rodajas, calentar un wok con aceite, sofreír los ajos (añadir primero el ajo) y las láminas de jengibre, sofreír los calamares; , agregue un poco de vino de cocción a lo largo del borde del wok, agregue salsa de soja ligera y agregue agua hasta que los calamares estén bien cocidos, tape la olla, hierva el agua, cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego agregue. las hojas de ajetes y la esencia de pollo.
Raya frita ① Quitarle los órganos internos, branquias y dientes a la raya, lavarla, picarla en trozos y marinarla con sal, vino de cocción, trece especias, jengibre, ajo y esencia de pollo. durante diez minutos;
2 Agrega la harina de camote, agrega un poco de harina frita y agua, la consistencia es moderada, luego recoge los trozos de pescado y la lechada caerá lentamente en el cárter de aceite; hasta que esté cocido, añadir las patines uno a uno, y sofreír. Cuando la piel esté dorada, retirar y escurrir el aceite.
Hola a todos, soy el hermano Wude y Wude es Wude.
El "pez jefe" conocido por la gente de Qingdao y Yantai, cuyo nombre científico es Kunkun, es un pescado marino espinoso y delicioso que se puede cocinar al vapor, guisado, estofado o frito. A continuación, les presentaré cómo hacer "pescado jefe" con pasta de ajo.
Ingredientes: Un pescado viejo, ajo, aceite de cocina, pescado al vapor y salsa de soja, sal y vino de cocina.
Tomar un pescado viejo, quitarle las vísceras, lavarlo, marcar ambos lados del pescado unas cuantas veces, luego aplicar sal y vino de cocción de manera uniforme en secuencia y dejar marinar durante diez minutos.
Aplanar y picar los ajos, añadir un poco de aceite a la olla, calentar y sofreír los ajos unas cuantas veces, dejar enfriar y repartir uniformemente sobre el pescado encurtido.
Agregue agua a la vaporera, cocine el pescado al vapor durante ocho minutos después de que hierva el agua, sáquelo, vierta una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor o salsa de soja oscura sobre el pescado, agregue una pequeña cantidad de Aceite al wok, calentar hasta humear, verter uniformemente sobre el pescado.
Soy Yu Renwen, un experto en nutrición alimentaria del Comité de Expertos de la Asociación de Cocina China. Como residente de Yantai que creció comiendo mariscos, estoy muy familiarizado con el pescado jefe y puedo confirmar que este es mi plato. El pez jefe, también conocido como raya o salmonete, es un pez cartilaginoso como el tiburón, el esturión y la carpa cabezona.
El pescado jefe producido en Yantai y Qingdao no tiene "arena" en la piel, es fácil de cocinar y tiene un sabor delicioso.
1 Nutrición del pescado de Laoban
Cada 100 gramos de pescado de Laoban contienen 20,8 de proteínas, sólo 0,8 de grasas y nada de carbohidratos. Es el mejor alimento para adelgazar. El pescado de Laopan también es rico en niacina y selenio. El contenido de selenio de cada 100 gramos de pescado de Laopan es de 29,4 ug (Tabla de composición de alimentos chinos Yang Yuexin Wang Guangya Pan Xingchang 2009 P126). Además, el sulfato de condroitina extraído de tiburones y rayas ayuda a fortalecer el cuerpo, resistir el envejecimiento, mejorar la audición y la piel seca.
2 ¿Cómo comer pescado de Laoban?
Hablando de comer, como alguien que es bueno en la preparación de comidas nutritivas, ¡inmediatamente me emocioné! Debido a que no tiene espolones de huesos duros, el pescado jefe es adecuado para todas las edades y es más adecuado para guisar, estofar y sopa. Por supuesto, la fritura también es deliciosa, pero no es la primera recomendación de un nutricionista.
Antes de alistarse en el ejército, mi familia solía preparar fideos de pescado viejos guisados con tofu y pescado viejo estofado. A la hora de hacer pescado jefe estofado, sólo necesitas añadir un poco de cebolla, jengibre, ajo y una o dos anís estrellado. No es aconsejable poner demasiado condimento para poder captar el sabor del pescado. La parte más deliciosa del pescado jefe son las aletas de ambos lados, que saben tan deliciosas y tiernas como los fideos.
¿Quién es el mejor candidato para comerse el pescado del jefe?
Los ancianos y los niños con poca capacidad de masticación son más adecuados para comer pescado jefe, porque no tiene espinas, no se pega a la boca y no es necesario masticar pescado fresco. Si hay pacientes postoperatorios o mujeres embarazadas en casa, se guisará pescado viejo fresco con un poco de jengibre para hacer una sopa blanca, ¡que quedará especialmente deliciosa y muy nutritiva! Al matar peces viejos, tenga cuidado de no pincharse con la larga aguja de la cola. De todos modos, no hay carne en la cola. Córtale la cola antes de coger el pescado; de lo contrario, será extremadamente doloroso o incluso peligroso si te pinchas la mano accidentalmente. El pescado jefe fresco tiene un sabor natural a agua de mar y el hígado, el estómago y el pescado blanco son deliciosos. Si descubre que el pescado viejo huele a amoníaco al comprarlo, ¡no lo compre!
El pez jefe en realidad no es un buen pez. Generalmente muy pocos en ocasiones similares. El precio es económico entre los peces. No es más que hacer una sopa o estofado en salsa de soja. Nunca he visto freír o freír.
El pescado viejo estofado en casa está bueno. ¡Agregue un poco de salsa de soja con ingredientes grandes y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese y tenga un sabor más delicioso!
Hacer sopa es guisar carne. No agregue salsa de soja ni anís. Agregue un poco de tofu fresco y cocine a fuego lento durante mucho tiempo. Al servir, añade unos crisantemos o puerros frescos. ¡Tiene un sabor viejo y fresco!
Es posible que los forasteros no hayan oído hablar del Jefe Jade, pero si conocen a esta deidad, la mayoría de la gente probablemente lo sabrá. Es una raya, muy similar a lo que solemos llamar mantarraya. Se llama pez jefe en Qingdao y Yantai.
En la zona de Jiaodong, el pescado jefe es un pescado doméstico muy común. No sólo es delicioso sino también barato. Se puede guisar entero o cortar en trozos y freír. Los lugareños también lo llaman. Pez "Lao Tse".
Existe casi una especie de pez plano en los océanos de todo el mundo, es decir, las rayas, pero son los dos tipos de peces que vemos cada día en los acuarios, y no dejan de ser muy diferentes.
Aunque las rayas y las rayas se ven similares, pertenecen a géneros diferentes. Las rayas también son una rama de las rayas. Debido a que hay muchas especies, algunas rayas y rayas son difíciles de diferenciar en apariencia.
Hay muchos tipos de mantarrayas. El nombre científico es mantarraya Kong, un pez tradicional de la costa de Shandong. Está registrado en el "Shan Hai Jing" que parece una carpa. alas, cabeza blanca pálida y pico rojo, y vuela de noche.
El cuerpo de la raya agujero es mucho más pequeño que el de la mantarraya común, y todo su cuerpo es plano y ancho. Al nadar, bate continuamente sus aletas como alas, ondulando su cuerpo y utiliza las olas para avanzar.
En Jiaodong, en realidad hay un dicho que dice que el pez jefe originalmente se llamaba "pez esposa" porque este pez se usaba en muchos lugares en los banquetes de bodas en el pasado, lo que significa envejecer juntos, pero luego evolucionó. en pez jefe.
También existe la teoría de que la palabra "pan" en el nombre del pez jefe debe enfatizarse especialmente porque este pez tiene un cuerpo plano y originalmente se llamaba "pez Laozi". El significado de plato es parecer un plato, por lo que el pez jefe homofónico no significa lo que llamamos un hombre de negocios.
Por lo general, las rayas no tienen aletas dorsales ni aletas caudales, pero la mayoría de las especies de rayas tienen aletas dorsales obvias y los peces jefes las tienen naturalmente. La punta de la cabeza es triangular y el cuerpo. La superficie es de color marrón amarillento o marrón grisáceo, con dos aletas.
En general, la boca del pez jefe está dividida horizontalmente, los dientes del pez macho son relativamente planos y los dientes de la pez hembra son relativamente alargados. Los peces machos tienen dos aletas detrás de las aletas pélvicas, pero las hembras no tienen ninguna. Los peces machos tienen tres filas de espinas en la cola, mientras que las hembras tienen cinco filas.
Aunque parezca extraño, muchos continentales creen que este pez es sólo para verlo. De hecho, es un pescado doméstico muy popular en muchas zonas costeras. Al ser un pescado cartilaginoso, el Boss tiene menos espinas y más carne, lo que lo hace delicioso.
Un método común en el área de Jiaodong es cocinar al vapor pescado viejo o guisar tofu estofado en aceite rojo. La mayoría de los métodos de cocción del pescado son adecuados para pescados más viejos.
La producción de pez jefe no es pequeña, por lo que los pescadores del este de Shandong y Liaonan a menudo secan y conservan el pescado jefe. En invierno, la gente compra este pescado seco como producto de año nuevo.
El pez jefe es un pez marino y no es demasiado complicado de manejar.
Excepto por un hueso grande en la cabeza, todo el cuerpo es cartílago y no tiene espinas. Se puede estofar, guisar o saltear. El pescado jefe guisado con tofu y salteado crujiente de ajo es muy popular.
El nombre científico del pez Laoban es Raja porosa, que es un animal del género Raya del orden Raya y de la familia Raya. El cuerpo es plano y plano, el disco del cuerpo es ligeramente redondo o en forma de rombo y la longitud del cuerpo es generalmente de 30 a 50 cm. La placa del cuerpo es ancha y seca, el peso es de 1000 ± 5000 gramos, la cola es plana y larga, los costados están bien desarrollados, el hocico es largo y prominente. Los bordes frontales de las larvas y las hembras adultas son ligeramente ondulados y los hocicos sobresalen ligeramente; los bordes frontales del cuerpo masculino son obviamente ondulados y el hocico sobresale; La cola es ancha y plana, con pliegues laterales bien desarrollados. Los ojos son pequeños y ovalados, y la longitud del hocico es de 3,6 a 4,4 veces el diámetro del ojo. Los espiráculos se encuentran detrás de los ojos. El ala nasal delantera es más ancha y se extiende hacia el exterior de la mandíbula. La parte delantera del ala nasal trasera sobresale hacia afuera en forma semicircular, formando una entrada de agua. La boca es grande y plana; los dientes son pequeños y numerosos, dispuestos como piedras, los machos son afilados y las hembras lisos.
En distintas zonas se les llama pez jefe, pez laozi, pez jefe, pez globo, caballa española, pez tigre, pez globo y pez mandarín. Habita el fondo arenoso de las zonas marinas más frías. A menudo está enterrado a poca profundidad en la arena con los ojos y los respiraderos expuestos. Acecha durante el día y se mueve durante la noche en busca de alimento.
La comida de Kunlei incluye: gusanos de jade, lombrices, camarones, cefalópodos y peces pequeños congelados (que deben cortarse en pedazos con un cuchillo antes de alimentarse). Sin embargo, su boca se ubica en la superficie ventral de la cabeza. Por lo tanto, cuando se alimenta artificialmente, la comida debe colocarse delante de la cabeza o alrededor de la placa del cuerpo. Las branquias pueden sentir la comida y tragarla con la ayuda de la sensación en la superficie ventral de la placa del cuerpo. Distribuido en el Mar Amarillo y el Mar de China Oriental; a lo largo de las costas de Corea y Japón.
La carne es más espinosa y no tiene huesos duros. Su carne se puede comer fresca, pero más a menudo se encurte y se procesa para obtener pescado seco y ligero. El pescado seco de Laozi es un producto acuático al que los residentes costeros de Liaoning, Shandong y otras provincias están acostumbrados y les gusta comer. Se considera un "producto de Año Nuevo" indispensable durante el Festival de Primavera. Los músculos de Ray contienen trazas de urea, por lo que los alimentos frescos deben escaldarse en agua hirviendo antes de cocinarlos para eliminar los olores.
Cómo comer pescado añejo (práctica)
1. Pescado jefe estofado
1.1, ingrediente principal 1, aceite auxiliar, sal, jengibre, pimienta, soja salsa.
1.2. Retirar órganos internos y branquias. Es fácil quitar las partes ocultas. Las branquias están en semicírculos a ambos lados. Córtalo con unas tijeras y llévalo limpio. 1.3 Calentar el aceite, añadir el jengibre rallado y la guindilla.
1,4, sal y salsa de soja. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1,5, sacar de la sartén, ya está listo el delicioso pez jefe estofado. Está caliente y listo para comer.
2. Pescado viejo guisado con tofu
2.1. Ingredientes principales: 750 g de pescado jefe, 250 g de tofu, ingredientes auxiliares: cantidad adecuada de aceite, sal, 100 g de crisantemo blanco, cantidad adecuada. de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de Doubanjiang, cantidad adecuada de vino para cocinar.
2.2, un pescado viejo, lavado.
2.3. Cortar en trozos grandes.
2.4. Hervir el agua en la olla y blanquear el pescado viejo. 2.5. Sacar y lavar.
2.6. Cortar el tofu en dados.
2.7.
2.8. Calentar el aceite en la olla, añadir la cebolleta picada y el jengibre y sofreír la pasta de judías.
2.9. Poner a hervir la cantidad adecuada de agua, añadir el vino de cocción y la sal.
2.10, añadir el tofu y el pescado viejo.
2.11. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante más de media hora. 2.12, agregue Hangbaiju.
2.13, ponemos a fuego alto y sofreímos dos veces y apagamos el fuego.
¿Quién no puede comer pescado jefe?
1. Las personas que no pueden comer pescado jefe pueden comerlo. Los amigos alérgicos al pescado Laoban deben comerlo con precaución. 2. El pez jefe es apto para todos. La población en general puede comerlo. 3. Por lo general, no existen tabúes especiales sobre cómo comer pescado jefe.
Qué casualidad, acabo de comer esto esta mañana.
Hablando de eso, no tiene mucho sabor en el área de Jiaolai. ¿Por qué? Debido a que este pescado no está en el menú de banquete tradicional, no es tan nutritivo como otras especies de pescado. Sin embargo, sigue siendo muy popular en las mesas de la gente corriente porque no pica, o mejor dicho, no pica.
En cuanto al método de cocción, ofrecemos un método de cocción al vapor en seco, que es similar al pescado seco dulce en el área de Jiaodong y también es delicioso. De forma concreta y sencilla.
Sacar las vísceras del pescado, lavarlas, secarlas a la sombra hasta que estén semisecas y duras, luego cortarlas en trozos, agregar una cantidad adecuada de cebolletas, jengibre y granos de pimienta, desmenuzarlas y cocinar al vapor. en una olla hasta que estén bien cocidos. Hazlo.
El pez jefe es una especie de pez de mar. El nombre científico del pez jefe es Kong Kun. Parece la cabeza de una herramienta agrícola y también se le conoce como pez compartido. Su carne es muy deliciosa y nutritiva, y es amada por todos. Hay muchas formas de cocinar pescado jefe, como cocer al vapor, guisar, guisar y asar en salsa, todas ellas deliciosas.
El pescado es un tipo de carne que comemos frecuentemente en nuestra vida. Tiene un sabor delicioso, una textura delicada, es rico en nutrientes y todos lo adoran profundamente. A mucha gente le gusta comer pescado y hay muchos tipos de pescado. Muchos pescados rara vez se ven excepto en los restaurantes y en la televisión. Aquí no tenemos el pescado jefe. Probablemente mucha gente no lo haya visto. Compartamos qué es el pez jefe y cómo prepararlo bien.
1. ¿Qué es el "pez jefe"? Hay tantos tipos de peces, de algunos de los cuales quizás no sepamos el nombre. Pez jefe es el nombre común del pez kun, que es un pez marino y una versión en miniatura de la mantarraya. Su forma se asemeja a la reja de arado de una herramienta agrícola y también se le llama pez arado. El pez Laoban tiene muchos alias, como pez tapa de olla, pez tigre y pez Laoban.
Dos. Pescado jefe estofado 1. Prepare los ingredientes: pescado jefe, ajetes, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, salsa de ostras, esencia de pollo y pimienta.
2. Elige anchoas frescas. Los órganos internos de una anchoa se encuentran debajo del vientre del pez. Limpiar las branquias y tripas del pescado. Este pez tiene espinas en la cola. No los cortes simplemente. Lavar, cortar en trozos pequeños y poner en un recipiente.
3. Lavar y cortar el jengibre en rodajas, machacar los ajos, lavar y cortar los ajos en gajos, añadir un poco de agua a la olla y poner el pescado viejo en el agua hirviendo para quitar el olor a pescado y moco en la superficie del pescado. Después del planchado, sácalo y controla la humedad.
4. Poner aceite en la olla, poner un poco de aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente agregar el ajo y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar la salsa de ostras y la salsa de soja, sofreír. uniformemente, agregue un poco de agua, agregue crudo Sazone con salsa de soja, azúcar, esencia de pollo y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue los brotes de ajo, sofría uniformemente y ponga a fuego alto.
3. Pescado viejo guisado con tofu 1. Preparar los ingredientes: pescado viejo, tofu, jengibre, ajo, cilantro, chile seco, cebolla, pimienta, sal, salsa de soja, salsa de fideos dulces, vinagre, vino de arroz. .
2. Limpiar las vísceras y branquias del pescado viejo, quitarle la cola, lavar y picar en trozos pequeños, lavar y cortar el tofu en trozos pequeños, lavar y triturar el jengibre y el ajo, lavar y Cortar las cebollas en gajos. Lavar y cortar los chiles secos en gajos.
3. Agrega un poco de aceite a la olla, pon el jengibre, la cebolla, el ajo, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan en el aceite, sofríe hasta que esté fragante, agrega un poco de vinagre, salsa de soja, y la salsa de fideos dulces, sofreír uniformemente y agregar una cantidad adecuada de agua.
4. Poner el pescado viejo, luego el tofu, añadir un poco de vino de arroz y sal y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante media hora, luego retirar de la olla. y espolvorear con cebolla verde picada y cilantro. Muy sabroso.
Resumen: Ahora todo el mundo sabe qué es el pez jefe. Aunque el pescado jefe es feo, tiene un sabor delicioso, un sabor único y una carne deliciosa. Está lleno de colágeno, delicioso y asequible. Hay muchas formas de preparar pescado jefe, todas deliciosas. Puedes hacerlo a tu gusto.