Ingredientes:
1 carpa (unos 755 g), 5 g de cebolla, jengibre y ajo, 20 g de azúcar, 20 g de vinagre, 20 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 20 g de agua almidón, 1500 g de aceite de maní (unos 5 g).
Técnicas de cocina:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, sacar las vísceras del pescado, sacar las cinco vísceras y enjuagarlas con agua. Cortar un cuchillo (cuchillo giratorio grande) cada 2 cm de ancho, levantar la cola del pescado, abrir el filo del cuchillo, espolvorear con sal y marinar ligeramente. Luego cuelgue una capa de pasta de almidón de agua uniformemente sobre el pescado.
2. Pon aceite de cacahuete en la cuchara para freír. Cuando el fuego esté al 70%, agarrar la cola del pescado con las manos y meter la parte trasera hacia abajo en el aceite para que el pescado quede arqueado en la cuchara y freír hasta que el pescado quede en posición vertical. El pescado esté dorado. Cuando esté dorado (freírlo), sácalo y ponlo en un plato.
3. Al freír pescado coger otra cuchara, sentar al fuego, poner 50 gramos de aceite, cuando esté 60% caliente añadir la cebolla, el jengibre y el ajo, al freír cocinar el éster humano, agregue agua caliente (sopa), agregue el azúcar y la salsa de soja, hierva, espese con agua y almidón, agregue un poco de aceite caliente, revuelva uniformemente y viértalo rápidamente sobre el pescado frito.
Características del sabor: color dorado, cabeza y cola flexibles, tierno por fuera y dulce por dentro, ácido y dulce.
Carpa estofada
Ingredientes:
1 carpa fresca (unos 750 g), 50 g de grasa y magro de cerdo, cebolla verde cortada en rodajas, jengibre y ajo* * 10 g, 1000 gramos de aceite de maní (aproximadamente 60 g), 30 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa clara, agua y almidón.
Técnicas de cocción:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado y sacar los órganos internos. Haga biseles cada 2 cm (hasta la profundidad del lomo) en ambos lados del pescado. Cortar el cerdo en cubos de 1 cm.
2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír, y cuando el fuego alcance los nueve grados, untar un poco de salsa de soja sobre el pescado, ponerlo en el aceite caliente y freír hasta que el pescado se ponga rojo, luego coger. fuera.
3. Deje un poco de aceite en la cuchara para freír, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo, la carne picada y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa clara y agregue. pescado frito, baje el fuego hasta que se absorba el sabor y quede la sopa. Suba el fuego a una cuarta parte, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar la salsa, vierta el aceite de pimienta y sirva en un plato con. una cuchara grande.
Características del sabor:
Color rojizo, fresco y meloso.
Carpa crujiente
Materiales:
Carpa, jengibre, cebolla, pimiento encurtido, rábano encurtido, apio en polvo, aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, Almidón, salsa de soja, azúcar, vinagre.
Ejercicio:
1. Matar y lavar la carpa, cambiar el cuchillo, ponerla en agua con sal, añadir la cebolla y el jengibre y dejar en remojo durante media hora. Luego sácalo y dale palmaditas al almidón.
2. Cogemos la sartén con aceite, cuando esté al 70% caliente añadimos la carpa, sofreímos hasta que la piel esté crujiente, la sacamos de la sartén y la ponemos en un plato.
3. Agrega el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el pimiento encurtido, el rábano encurtido y el apio en polvo, espesa con almidón y finalmente vierte la sopa preparada sobre el pescado.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, picante y ácido.
Carpa ardilla
Materia prima:
1 carpa (que pesa unos 700 g), 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de guisantes, 1000 g de aceite transparente, 50 g de aceite de sésamo , 100 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vinagre de arroz, 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 125 gramos de harina de maíz, arroz con jengibre, arroz con cebolla* * 65438+.
Práctica:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo, cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas, y colocar la cola sobre el pescado partir uniformemente para que ambos pescados tengan cola, quitarles las espuelas de hueso y lavarlas con un cuchillo para grano.
2. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.
3. Poner la cuchara al fuego y sofreír, calentar el aceite, enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz, dejar que se abran las hojas de las espigas y meter lentamente la cola del pescado en el recipiente. sartén con aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro, retirar y poner en un plato.
4. Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el color del azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el almidón de agua para espesar. , vierta aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado.
Características: Textura crujiente y tierna, sabor agridulce.
Sopa de Carpa y Melón Amargo
Ingredientes:
400 gramos de carne limpia de carpa, 250 gramos de melón amargo, vinagre, azúcar, sal y glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Secar la carne limpia de la carpa con una servilleta y cortarla en trozos, lavar el melón amargo, cortarlo por la mitad, quitarle la pulpa y las semillas y blanquearlo. en agua hirviendo. Retire las rodajas y reserve.
2.Después de que el agua de la olla hierva, agregue los filetes de pescado y las rodajas de melón amargo, agregue vinagre, azúcar y sal al gusto, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue glutamato monosódico y retírelo.
Novedad del amanecer:
Los filetes de carpa se pueden cortar más gruesos para evitar que se cocinen con demasiada facilidad.
Carpa de maní
Ingredientes: 1 carpa, 150 gramos de esencia de maní. Condimento: unas rodajas de jengibre, 4 cebolletas, 2 cilantro, 1 cucharada de vino Shaoxing y salsa de soja, 1-2 tazas de agua, un poco de aceite de sésamo y pimienta, sal y pelar (remojar y desmenuzar).
Funcionamiento:
1. Remojar los cacahuetes en agua durante 40 minutos, luego añadir una cantidad adecuada de agua y calentar a fuego alto durante 10 minutos.
2. Lavar y secar la carpa, añadir un poco de pimienta y sal, frotar uniformemente, añadir 6 cucharadas de aceite de ensalada y sofreír hasta que ambos lados cambien de color (las escamas de la carpa son comestibles; si no, retirar). después de cocinar) Escamas de pescado Quitar las escamas de pescado y cocinar
3. Poner 1 cucharada de aceite de ensalada en un recipiente, sofreír el jengibre y la cebolla verde, agregar el vino Shaoxing, agregar el aceite de sésamo y la pimienta. , agrega 1 cucharada de salsa de soja, 1 taza - 2 tazas de agua o agrega carpa, calienta a fuego alto por 8 minutos, agrega cilantro y sirve. p>Ingredientes:
Carpa 1. Jengibre triturado y cebolla de verdeo, chile seco triturado, sal, vino de cocción, salsa de soja, aceite de maní, cilantro. >
①Limpia las escamas, branquias y órganos internos de la carpa. Haz cortes diagonales en ambos lados del pescado.
② Agrega la cantidad adecuada de agua al wok, agrega la carpa y deja hervir. retirar la espuma, añadir sal, vino de cocción, salsa de soja, cocinar a fuego lento, retirar el pescado y colocar en un plato espolvorear cebolla verde, jengibre y pimienta en grano.
③ Calentar el wok. hasta que esté 50% caliente vierte el aceite uniformemente sobre el pescado en la sartén y espolvorea con cilantro >
Características:
La carne queda fresca y tierna, y el pescado queda atractivo. p>
Carpa en salsa blanca
[Material]
Carpa viva 750 gramos, 50 gramos de jamón cocido, 50 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de cáscara de pepino, 15 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de fideos con pimienta, 2 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de aceite de cerdo
[Método]
(1) Cortar la carpa, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y ponerla en agua tibia, volver a sacarla y quitarle la piel y las impurezas. 5 cuchillos de cada lado
② Coloque el pescado con el vino de cocción, la sal, los fideos con pimienta, el glutamato monosódico, el jengibre y la cebolla, cubra con una capa de aceite puro, deje marinar durante 1 hora y. Cocine al vapor hasta que esté cocido, luego sáquelo, retire el aceite, el jengibre y las cebolletas y póngalos en otro plato.
(3) Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y la piel del pepino. Trozos de 3,3 cm y blanquear la piel del pepino en agua hirviendo. Después de un rato, remojar en agua.
(4) Calentar el aceite en una olla, agregar el jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar. la sopa y cocine brevemente, retire el jengibre y las cebolletas, agregue el jamón, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, la cáscara de pepino, la manteca de cerdo, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, delicioso, espese con harina de soja en agua, vierta sobre el pescado. p>
Este platillo se elabora con salsa blanca e ingredientes, se vierte sobre la carpa al vapor. Se llama carpa en salsa blanca. Tiene color brillante, carne tierna, ingredientes variados y es ligero y refrescante.
Carpa al vapor
[Materia prima]
Houttuynia cordata 60g, 30g de rizoma, 1 carpa, vino de arroz, condimento, aceite de sésamo.
[ Producción]
1. Remojar todo el Houttuynia cordata y el rizoma en agua ligeramente salada durante 20 minutos;
2. Cortar el hilo de la carpa; Ponga la carpa en el fondo, Houttuynia cordata y Baibu encima, agregue vino de arroz, especias y aceite de sésamo y cocine al vapor durante 15-20 minutos.
[Eficacia]
Houttuynia cordata. y Baibu limpia los pulmones; la carpa ventila y reduce la flema.
Carpa de frijol rojo
1 carpa (más de 1000g), 100g de frijol rojo, 7,5g de piel de mandarina, pimiento y fruto de la hierba. Se retiran las escamas y branquias de la carpa. , y se extraen y limpian los órganos internos. Lave los frijoles adzuki, la cáscara de mandarina seca, los granos de pimienta de Sichuan y las frutas de pasto, rellénelos en las fauces de pescado, luego ponga el pescado en una cacerola, agregue la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y la sal, vierta la sopa de pollo y cocine al vapor. una jaula durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el pescado esté cocido. Sácalo de la jaula y espolvorea con cebolla verde picada. Promueve el qi y fortalece el estómago, fortalece el bazo y elimina la humedad, la diuresis y la hinchazón, y reduce el peso.
Carpa de Río Amarillo Qingyi
Ingredientes: Carpa de Río Amarillo
Accesorios: Pimiento encurtido picado
Condimentos: sal, vino de arroz, azúcar , aceite comestible.
Ejercicio:
1. Sacrificar y lavar la carpa, sacar los órganos internos y utilizar un cuchillo para sustituir el cuerpo del pez por un cuchillo de flores de diamante.
2. Poner el wok a fuego alto. Añadir agua limpia. Cuando el agua hierva añadir la carpa y blanquear durante 1 minuto. Luego dar la vuelta al pescado y blanquearlo nuevamente.
Tómate un momento y ponlo en el plato;
3. Mezcla uniformemente los complementos y condimentos, viértelos sobre la carpa cocida y vierte aceite caliente.
Características: La preparación del pescado con berros es deliciosa y la carne tierna.
El pescado Douban es un plato casero en Sichuan. Cocinado con pescado fresco y berros pixianos.
Y convertirse. Se caracteriza por un jugo rojo brillante, carne de pescado tierna y fresca y berros aromáticos y salados.
Ligeramente picante, ligeramente ácido y ligeramente dulce.
Ingredientes: pescado fresco.
Ajuste de ingredientes:
Douban, jengibre, ajo, sal, vino de condimento, aceite de condimento, azúcar, cebolla verde picada, esencia refinada.
Sistema:
Lavar el pescado fresco y cortar 5 cuchillos a cada lado. Coloca el wok a fuego alto y agrega las verduras.
Calentar el aceite a 2 1 0 ℃ y sofreír el pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Dejar una cantidad adecuada de aceite y poner el pescado en la olla.
A continuación, añade los berros, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega el caldo, la sal, el vino sazonado, el aceite aromatizado y el azúcar. Distribución
Agregar el pescado, dar vuelta a fuego lento durante 10 minutos, luego cocinar hasta que el pescado esté cocido, luego agregar el pescado.
Plato. Espesar la olla con agua y harina, agregar la cebolla de verdeo picada y la esencia, agregar un poco de vinagre, mezclar bien y retirar de la olla.
Viértelo sobre el pescado y cómelo.
Cómo cortar los pimientos:
Coger unos pimientos rojos gruesos, lavarlos (cuidado de no quitarles los tallos al lavarlos), secarlos durante dos días, picarlos con un cuchillo , y luego agregue sal, agregue sal firmemente y mezcle uniformemente la sal y el chile picado. (Hay otro consejo aquí. Si la cantidad que prepara de una vez no es demasiado grande y su gusto personal no es demasiado fuerte, se recomienda no hacerlo demasiado salado). Luego séllelo en el frasco durante más de media hora. mes antes de abrirlo.
Cómo cocinar cabeza de pescado con pimiento picado:
Ingredientes: cabeza de pescado de oso (también llamada cabeza de pescado graso)
Condimentos: pimiento picado, jengibre, verde cebolla, glutamato monosódico, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Rodajas de jengibre, te puede dar pereza si quieres cortarlas.
2. Lavar las cebolletas y cortarlas por la mitad.
3. Lavar las cabezas de pescado oso y ponerlas en un plato grande (ojo con buscar un plato más hondo).
4. Espolvorea un poco de jengibre rallado o en rodajas sobre la cabeza del pescado.
5. Espolvorea cuatro o cinco cucharadas de pimiento picado sobre la cabeza del pescado. La cantidad de pimiento picado depende del gusto personal. Pon menos en tu boca, pon más en tu boca. De todos modos, no me gusta poner demasiado. Si está demasiado seco, agregue una taza pequeña de agua fría al plato.
6. Espolvorea unos granos de fragancia y añade unas gotas de aceite de cocina.
7. Introducir en la vaporera y cocer al vapor durante diez minutos.
8.Coge la olla y espolvorea unas cebolletas.
Cómo hacer anguila a la parrilla
Para hacer anguila a la parrilla, necesitas sake japonés, salsa de soja japonesa y preferiblemente jengibre morado japonés. En realidad es muy simple,
1. Primero, haz la pintura para anguilas a la parrilla. Es sake japonés y salsa de soja japonesa en una proporción de 1:1, agrega un poco de azúcar y hiérvelo hasta obtener una salsa espesa en una olla. Si quieres eliminar un poco del olor a pescado, puedes agregar un poco de vino de cocina chino. .
2. Distribuya el jugo uniformemente sobre los filetes de anguila y espolvoree con un poco de pimienta. Luego mételo en la olla y hornéalo a temperatura no muy alta, solo a fuego medio, voltéalo un par de veces hasta que los filetes de anguila estén brillantes.
3. Puedes comerlo con un poco de jengibre morado japonés.
Sé que afuera se venden salsas de anguila ya preparadas, solo untarlas y hornearlas. Si te supone mucha molestia, también puedes comprarlo y hornearlo.
Cómo hacer pescado en escabeche (completo con imágenes y textos)
1. La carpa herbívora o el pescado negro son generalmente mejores.
2. Lavar el pescado y prestar atención a retirar la membrana negra de la cavidad abdominal.
3. Cortar la aleta del tiburón. . . (También es bueno hacer la aleta de tiburón después de secarla... jaja)
4. . . Corta lo que quieras. . .
5. Presione el segmento de pescado con una mano, empuje el borde superior de la espina del pescado con la otra mano, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección del cuchillo a tiempo. . . Si no puedes cortarlo bien, compra un poco más de pescado y practica primero :)
6. Corta la cabeza de pescado por la mitad, pon la carne de pescado debajo de las rodajas y deja las espinas restantes... También puedes ignorar este paso si te gusta comer las espinas juntas. . . Mmm.
Qué interesante
7. Coloca el pescado loncheado en posición horizontal y utiliza un cuchillo para cortarlo uno a uno desde la cola hasta la cabeza. El grosor de cada pieza es de unos 5-7 mm, ¡así que presta atención! No gires en la dirección equivocada, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán ~~
8. Coge un huevo, viértelo con ambas manos, saca la clara y reserva.
9. Cortar las espinas del pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con las cabezas del pescado, añadir sal y vino de cocción y remover, luego añadir la clara de huevo, remover uniformemente y dejar reposar 20. minutos~
Espera un momento, jeje.
10. Chucrut........................ Pepinillo Cuihua. . . . Uno o dos paquetes también están bien, puedes agregar más si lo deseas.
11. Cortar el chucrut en gajos.
12. Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero para... ¡usemos aceite común y corriente! Echar el chucrut picado y sofreír................................................. ................................................. ................ .................................... ................................. .................... ...
13. Coloque primero la cabeza y las espinas del pescado y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
14. Añade otros filetes de pescado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Si no te gusta la cabeza de pescado, puedes omitirla.
15. Agregue sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, ¡y una deliciosa olla de pescado en bolsa de pastor estará lista!
Cómo hacer pescado con tomate
El pescado preferiblemente no debe exceder el kilo y medio, si se utiliza solo una lata de salsa de tomate. Retire la cabeza y las espinas del pescado y córtelo en trozos grandes.
Freír las cabezas y espinas del pescado con manteca de cerdo, añadir jengibre en rodajas para hacer una sopa blanca.
Un tomate grande, cortado en trozos aterciopelados; una patata, cortada en trozos pequeños, preferiblemente prensada en puré de patatas.
Condimenta los filetes de pescado con vino de cocción (un poco más), sal y pimienta blanca. Use suficiente sal y pimienta. No importa cómo se cocine el pescado, el sabor previo es importante porque la mayor parte del sabor del pescado proviene de este proceso cuando finalmente se cocina.
Calentar el aceite en una sartén limpia. Cuando esté 60% caliente, agregue el jengibre y el arroz y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el puré de tomates y papas y saltee uniformemente. Vierta una lata de pasta de tomate, revuelva uniformemente y saltee a fuego lento hasta que se incorpore la salsa. (También puedes agregar algunos condimentos a tu gusto).
Luego vierte la sopa de calaveras de pescado anterior (le di las calaveras de pescado a gatos y perros), la cantidad adecuada de esencia de pollo, la cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta blanca en polvo, un poco de azúcar y cocinar unos minutos. Introducir el filete de pescado y deslizarlo. Espera hasta que los filetes de pescado se pongan blancos, espolvorea con suficiente cebolla verde picada y estará listo para servir.
Cómo cocinar pescado hervido
1.
1. Compra arenque y córtalo en filetes.
2.Aplica almidón a los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, vino, pimienta o si lo deseas, pimienta de Jamaica u otros sabores que te gusten).
3. Hervir un poco de agua, introducir los filetes de pescado y cocinar (un 80% es suficiente), sacarlos inmediatamente. Olla, sin agua.
4. Calentar mucho (mucho) aceite, agregar un poco de ají rojo seco y pimienta (según el gusto personal), esperar hasta que la pimienta en el cárter de aceite se ponga ligeramente negra y verter el aceite. sobre los filetes de pescado.
El pescado hervido que se come en los restaurantes suele tener muchos brotes de soja debajo de los filetes de pescado. El filete de pescado se coloca justo encima de los brotes de soja. Si se comen en casa, se pueden evitar los brotes de soja.
6. Cuando viertas el aceite por primera vez, ten cuidado de no desbordar y quemarte debido a la alta temperatura del aceite, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande.
En segundo lugar,
Ingredientes: lubina (la lubina y la perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo)
o tilapia (tilapia)
O bagre (bagre), preferiblemente pescado vivo, no carpa.
Artículo
Ingredientes: Brotes de soja, o tus verduras favoritas.
Condimento: cantidad adecuada de jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (solo golpea ligeramente un extremo, no es necesario cortarlo) y cebolla.
Berros (o pimiento picado), guindilla, pimiento rojo seco, chile en polvo,
Sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina .
Requisitos adicionales: maicena, vino de cocina, un poco de sal y una clara de huevo.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
¡Come! !
Como nota importante:
1. No uses demasiada agua para cocinar el pescado. Solo coloca los filetes de pescado y sumérgelos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio, encienda el fuego directamente después de comer el pescado y cocine el tofu y el pescado juntos. ¡Qué delicioso! ¡Especialmente la sopa es deliciosa! Vaya, arriba, me duelen los ojos. La cola de pelo, el fletán, el bacalao, la golondrina, la corvina amarilla y la rana tienen menos espinas; el abulón y el pescado de harina no tienen espinas, pero son caros; la carpa cruciana es deliciosa y barata, pero tiene muchas espinas. Había mucho pescado, pero no comí nada. En la práctica, sigue siendo un guiso común en China y es mejor comerlo con un sabor más fuerte. Aquí hay muchas variedades y el anfitrión puede elegir según su propio gusto. Aquí están todas las recetas de mariscos.
/Chu Fang/DIY/Haixian/En primer lugar, depende del tipo de pescado que compres. Si es lubina, cocínala al vapor. Si es carpa plateada, haz berros y pescado hervido. Si es carpa cruciana, vierta sopa de pescado. Si es carpa o corvina amarilla, estofada en estofado. Si es cola de pelo, sofreírla seca (use pescado graso o carpa herbívora) y agregue varios condimentos. Dulce y amargo.
Mi papá siempre procesa primero el pescado y lo cuece al vapor durante 8 minutos, ¡no más! Luego saca el pescado y vierte la sopa al vapor en la olla a vapor. Sólo vertiéndolo el pescado no olerá a pescado. Luego guarda el pescado para usarlo más tarde, calienta el aceite, luego agrega la cebolla verde picada y la salsa de soja (primero compré una salsa de soja llamada "Vista" en el supermercado, que no es muy salada y un poco dulce. Lo mejor es usar este tipo de salsa de soja), y luego ajustarlo un poco y verter la salsa justo ahora sobre el pescado. Jejeje```
La comida para peces es rica en proteínas. Una vez contaminada por bacterias, su proteína se descompone fácilmente en trimetilamina.
Hexahidróxido de piridina, aminovaleraldehído y ácido aminovalérico, etc. , estas sustancias pueden desprender un desagradable olor a pescado.
¿Cómo hacer que el pescado no huela mal? Después de limpiar el pescado, sofreírlo en aceite. Después de freír, escurrir el aceite restante y añadir el pescado frito.
Ponlo en la olla. Cuando la olla esté caliente, agregue un poco de vino (preferiblemente vino de arroz) y vinagre, cubra la olla y luego hierva durante unas pocas docenas de segundos.
Cierra la tapa y el olor desaparecerá. Además, cuando se cocina con salsa de soja y otros condimentos, se pueden preparar una variedad de deliciosos productos pesqueros.
¿Por qué añadir vino y vinagre puede eliminar el olor? Debido a que el vino contiene una cierta cantidad de alcohol, el alcohol es un buen disolvente orgánico.
. La trimetilamina se puede disolver en alcohol y se volatiliza con el alcohol cuando se calienta. Además, el alcohol del vino y el vinagre
ácido acético también pueden producir bálsamo, lo que aumenta el sabor de la comida para peces.
Cómo hacer sopa de cabeza de pescado
Toma una carpa cabezona fresca que pese más de 5 libras; si no tienes carpa cabezona, puedes usar carpa plateada;
Sácalo La cabeza de un pez cabezona.
Hojas de ajo, jengibre, cebolla de verdeo, pimienta china, vino de cocción, agua hirviendo y reservar el aceite de carne
Saca el aceite de carne de la olla, agrega una pequeña cantidad; de jengibre rallado, y cuando el aceite esté caliente, añadir la carpa cabezona. Freír la cabeza del pescado a fuego lento;
Cuando un lado de la cabeza del pescado esté ligeramente dorado, darle la vuelta a la cabeza del pescado, añadir un un poco de aceite de carne y sofreír la cabeza de pescado a fuego lento.
Agregar vino de cocción hasta que el otro lado de la cabeza del pescado esté ligeramente amarillo.
Agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para hacer sopa.
Primero lleve la sopa a ebullición a fuego alto y luego cocine a fuego lento.
Hasta que la sopa se ponga blanca, agrega un poco de pimienta.
Después de sacarla, agrega las hojas de ajo y la cebolla;
Características:
1. Si el pescado está lo suficientemente fresco, es particularmente fresco.
2 La sopa es de color blanco lechoso, salpicada de color verde; de hojas de ajo y cebolla, llenas de sabor y color;
Mi plato favorito es la popular Cabeza de Pescado Canela.
Es una lástima que cada año después de regresar a casa, solo podemos saciar nuestro hambre.
Sopa de cabeza de pescado al curry
Ingredientes:
Una cabeza de pescado (que pesa alrededor de 2 libras), una cebolla, dos patatas, una zanahoria, cuatro onzas de okra, dos rodajas de berenjena.
Condimento:
Una cucharada de vino, cuatro cucharadas de curry en polvo, una cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar, una lata de leche de coco y dos cucharadas de agua en polvo.
Práctica:
Cortar la cabeza del pescado por la mitad, lavarla, secarla, sofreírla por ambos lados con tres cucharadas de aceite y servirla primero.
Picamos la cebolla finamente y sofreímos con las tres semillas hasta que estén blandas y añadimos el curry en polvo y sofreímos, después añadimos las patatas y las zanahorias, cubrimos con aceite y agua y llevamos a ebullición.
Añadir la cabeza de pescado, verter el vino por encima y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Luego agregue la okra y la berenjena en rodajas y cocine hasta que estén suaves, luego agregue otros condimentos.
Cuando todos los ingredientes estén suaves y sabrosos, apaga el fuego y sirve.
Consejos clave:
Las cabezas de pescado marino son resistentes a la cocción, por lo que puedes utilizarlas si están frescas y cortarlas en cuatro trozos si son grandes.
Después de añadir el curry en polvo a la olla, no lo frías mucho tiempo para evitar que se queme el curry.
Sopa de cabezas de salmón
Ingredientes:
500 gramos de cabeza de salmón, 240 gramos de mejillones, 1 cebolla, 1 apio, 1 taza y media de clara vino, Media taza de nata, un poco de sal y pimienta.
Ejercicio:
1. Poner la cabeza de salmón fresco en agua hirviendo con sal, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante media hora, escurrir la sopa de pescado y reservar. ; lavar la boca verde; lavar, pelar y cortar en trozos pequeños junto con el apio.
2. Poner en la olla los mejillones y las verduras, sofreír a fuego alto hasta que se rompan las cáscaras de los mejillones, escurrir la sopa, pelar los mejillones y reservar los mejillones.
3. Mezclar la sopa de pescado y el jugo de mejillón, añadir el vino blanco y mezclar bien. Cocine a fuego lento hasta que quede la mitad del jugo. Retirar del fuego, añadir la nata, las verduras y los mejillones y sazonar con pimienta.
Sopa de cabeza de pescado de la Lotería del Bienestar
Ingredientes:
Una cabeza de carpa plateada, cuatro taeles de Lotería del Bienestar, dos rodajas de jengibre y dos brotes de bambú.
Condimento:
Una cucharada de vino, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Práctica:
Cortar la cabeza del pescado por la mitad, lavarla, secarla, sofreír la cebolla y el jengibre con cuatro semillas grandes, sofreír hasta que se dore, sacar y añadirlo al pescado. Freír los dos primeros lados y verter una cucharada de vino.
Lavar el Fucai, cortarlo en trozos pequeños, hervirlo con 15 tazas de agua, añadir una cucharada de cabeza de pescado, rodajas de jengibre y vino, y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Colocar los brotes de bambú y cocinar, añadir un poco de sal al gusto, retirar las rodajas de jengibre, apagar el fuego y servir.
Consejos clave:
Además de las cabezas de carpa plateada, la carpa herbívora o cualquier cabeza de pescado de agua de mar se pueden cocinar de la misma manera.
Debido a que la sopa necesita cocinarse durante mucho tiempo para adquirir el sabor, se debe freír la cabeza del pescado hasta que se ponga amarilla para evitar que el pescado se deshaga y deje la apariencia incompleta.
Se utiliza como lotería de la suerte Hakka. La textura es tierna y se utilizan principalmente los tallos. Debido a que las hojas se extenderán en tiras después de cocinarlas, la cantidad utilizada es pequeña, así que córtelas antes de usarlas.
Después de cocinar el fucai, la sopa tendrá un sabor salado. Presta atención a la cantidad de sal al condimentar para evitar que quede demasiado salada.
Ayer hice una olla de "pescado graso con tofu" ¡y me lo comí todo!
Déjame enseñarte:
Calentar primero el aceite, luego picar las cabezas de pescado troceadas (sólo 5 o 6 trozos por cabeza), meterlas y picar un rato. Después de freír los fideos, vierta agua fría, cubra y cocine. No revuelvas durante este tiempo o el sabor se diluirá. Puedes poner más agua. Uno necesita hacer sopa y el otro debe cocinarse durante mucho tiempo. La sopa será menor, dependiendo del apetito. Cuando la sopa de pescado esté revuelta, agréguela a los cubos de tofu cortados y cocine. Esto lleva mucho tiempo porque se necesita mucho tiempo para preparar la sopa. Cuando la sopa obviamente haya cambiado de color y esté hirviendo, agrega un poco de cilantro o lo que quieras ~ ~
Pero si yo fuera tú, normalmente agregaría mucho chile y pimienta al freír el pescado. pimienta y luego un poco de jengibre mientras se cocina. Eso estará delicioso.
Un día, fui a visitar la casa de mi mejor amiga. Cuando llegué a la cena, me encontré con su hermano, un chef senior, que estaba cocinando en la cocina por primera vez en años. un siglo. Por supuesto que puedo quedarme a cenar. La sopa de esa comida me dejó muy buena impresión y aprendí del maestro con mucha humildad. Afortunadamente, lo probé en casa y el dueño omitió todas las decoraciones. Aunque la manualidad es sencilla, es muy importante. Lo probé varias veces en casa y la respuesta fue buena. Hoy aprenderé a vender esta sopa y se lo contaré a otros lectores que quieran aprender a hacer sopa de cabezas de pescado. Ahora es la temporada para hacer sopa y el pescado está gordo. ¡Muéstralo a tu familia!
Materia prima:
Cabeza de carpa herbívora (viva), rodajas de jengibre, cebollas verdes, tofu, cilantro, pimienta, sal, glutamato monosódico, caldo de pollo (o compre pollo ya preparado). esencia en el supermercado, presione Instrucciones de cocción)
Práctica:
1 Limpiar la cabeza del pescado y batirla con un objeto duro hasta que el cerebro se desborde, para que el cerebro quede en el interior. La cabeza de pescado se integrará más completamente en la sopa, pero para lograr la belleza general de la sopa, preste atención a mantener la cabeza de pescado intacta y no frágil. Agregue sopa de pollo (o agua, esencia de pollo) a la cazuela.
2. Añade de 4 a 6 rodajas de jengibre, de 2 a 3 rodajas de cebolla verde, la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
3. Guisar hasta que la olla hierva, agregar el tofu y cocinar de 15 a 20 minutos. Agregar el cilantro y la pimienta.
Otro método consiste en quitar las branquias de la cabeza del pescado, lavarla y luego freírla hasta que esté cruda (no se ve sangre) para quitar el olor a pescado, eso sí, cuando la sopa esté cocida a fuego lento. , se debe quitar la espuma de la sopa, para que la sensación de fritura sea diferente. Otros pasos son los mismos.
El guiso es de color blanco lechoso con cilantro verde flotando sobre él, lo que resulta muy apetecible. Yo personalmente prefiero las cabezas de pescado fritas, porque en todo el proceso no se añade ni una gota de aceite, por lo que el sabor es muy ligero y tu boca se llena de una deliciosa y melosa carne de pescado, natural y saludable.
Según la teoría de la medicina tradicional china, el pez es una criatura que se encuentra en el agua y pertenece al yin. El pescado blanco controla los pulmones y tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar los pulmones. Comer más productos pesqueros en invierno puede mantenerte caliente. Las cabezas de pescado son ricas en lípidos de escamas de pescado y esencia cerebral, que son a la vez nutritivos y fortalecedores del cerebro.