Aún quiero presentarles un plato guisado del norte de Shaanxi que es diferente a los platos salteados. Ya sea el arroz amarillo de Yan'an o las tres delicias de Yulin, todos son inseparables del mismo ingrediente: la carne de cerdo. Por cierto, la carne de cerdo es uno de los ingredientes más importantes del estofado del norte de Shaanxi. Los ingredientes que componen las verduras guisadas del norte de Shaanxi generalmente incluyen carne de cerdo, chucrut, patatas, tofu y fideos. Los condimentos incluyen chalotes, ajo, salsa de soja estofada, vinagre maduro, anís en polvo, jengibre seco en polvo y sal.
Tomemos como ejemplo el “plato para matar cerdos” del pez globo. El proceso de producción también es muy particular. El repollo encurtido debe traerse a casa desde el campo durante la primera temporada de heladas de cada año, lavarse con agua limpia, colocar el repollo entero en una olla grande de hierro llena de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante tres a cinco minutos. Cuando esté medio cocido sacarlo inmediatamente y ponerlo en agua fría para que se enfríe, luego sacarlo y colocarlo sobre una rejilla para verduras para que se seque el agua, y luego ponerlo en un tarro de porcelana. Pon una capa de col china y una capa de sal, y utiliza unos trozos para cubrir dos tercios del tarro de porcelana.
Hablemos primero del proceso de preparación de las patatas. Quitar la piel a las patatas, limpiarlas, cortarlas en trozos (una patata se corta en ocho trozos con tres cuchillos), sofreírla en una sartén con aceite, retirarla cuando la superficie se dore y reservar.
El tofu también se debe cortar en rodajas y freír en aceite. Retirar cuando la superficie esté dorada. En cuanto a los fideos, puede elegir ingredientes en polvo fino, polvo grueso o polvo en escamas según sus preferencias personales.
¿No puedes esperar?
Elegir un trozo de panceta fresca del bocado de cerdo, cortarlo en trozos pequeños de espesor uniforme, ponerlo en una cacerola de hierro y sofreírlo a fuego medio. Diez minutos más tarde, cuando la carne de cerdo esté medio cocida, agregue la mitad de la cebolla verde picada, las rodajas de ajo, la salsa de soja estofada, el vinagre maduro, el anís en polvo, el jengibre seco en polvo, la sal y otros condimentos mixtos en la olla y saltee. En ese momento, apareció un aroma maravilloso y la carne de cerdo originalmente blanca se coloreó y se volvió rosa.
Lavar rápidamente con agua limpia los trozos de chucrut lavados, sacarlos con las manos, escurrirlos del agua y esparcirlos sobre el cerdo frito. Ponlo en la olla junto con los trozos de papa frita, agrega agua hirviendo y cocina a fuego alto. Pasados unos cinco minutos, corta las rodajas de tofu frito en trozos pequeños y agrégalas a la olla junto con los fideos. Tape la olla y cocine a fuego lento durante otros tres a cinco minutos. Vierta todos los condimentos restantes del bol en la olla y saltee las verduras estofadas en la olla. En unos tres a cinco minutos, una olla de estofado del norte de Shaanxi está lista. Cuando Kazuhiro Mori llegó a la mesa, trajo otro plato de arroz amarillo y blanco (arroz y arroz amarillo) y lo disfrutó con palillos. !
Existe una razón práctica por la que a la gente del norte de Shaanxi le gusta comer platos estofados. Originalmente, el estofado tenía como objetivo resolver el problema de tener demasiada gente y poca comida, lo que dificultaba el consumo de alimentos en invierno. En el pasado, debido a la falta de recursos hídricos y a los inviernos fríos, era difícil comer verduras frescas en la meseta norte de Shaanxi, plagada de barrancos. La gente corriente suele comer principalmente chucrut y patatas. La mejor forma de almacenar la col china es encurtirla. Si puedes guisar repollo encurtido, patatas y carne de cerdo juntos, el sabor será ácido y delicioso, ¡y la textura será excelente!
La historia del estofado del norte de Shaanxi se remonta a las dinastías Ming y Qing. En ese momento, a los viajeros, trabajadores y pequeños vendedores les encantaba comer verduras guisadas. Un plato grande estaba lleno, lo que no solo satisfacía su hambre, sino que también satisfacía sus necesidades.
Ahora, influenciado por mi consumo frecuente de verduras estofadas, mi hija menor, que acaba de ingresar a la escuela secundaria, un día me preguntó en la cocina: ¿hacer verduras estofadas es lo mismo que escribir un artículo? No hace falta decir que la selección de materiales generales al elegir carne de cerdo, a algunas personas les gusta comer carne grasa y a otras les gusta comer carne magra. Sólo cuando Xue mata un cerdo, el anillo de carne fresca en la "boca que mata cerdos" es el más delicioso: ¡sabe delicioso!
Jaja, parece que todo está conectado.
Sobre el autor: Wu, hombre, nacionalidad Han, de la ciudad de Yulin, provincia de Shaanxi, miembro de la Asociación Provincial de Escritores de Shaanxi y estudiante de la Clase de Formación Avanzada para Escritores de la Universidad Northwest. En "Noticias sobre tierras y recursos de China", "Noticias de escritores", "Literatura Yan'an", "Selecciones de prosa de Ban Yue", "Literatura Haihe", "Yulin Wenyuan", "Xi Daily", "Yulin Daily", "Hongshixia ", "Shenmu Literature", "Wuding River" y otras cuentas oficiales de WeChat de la asociación provincial de escritores han publicado docenas de ensayos y novelas. Sus obras han sido seleccionadas en colecciones muchas veces, y su larga prosa "Fishing" ganó el primer premio en el Concurso de Obras Literarias Destacadas de la 12ª Copa de Escritores (Categoría Prosa). La colección de ensayos "Mirando hacia atrás al norte de Shaanxi" pasó la revisión de publicación y se imprimirá en un futuro próximo.