Hacer sopa consiste en poner la materia prima en una cazuela y añadir agua directamente al fuego, mientras que hacer sopa consiste en poner la materia prima en una cazuela y luego hervirla en agua. Hervir la sopa hará que se cocine cada vez menos, mientras que guisar la sopa conservará su jugo.
El tiempo es diferente:
Tres ollas: Suele tardar tres horas en hacer sopa.
Guiso Cuatro: La cocción de la sopa a fuego lento tarda entre cuatro y seis horas.
Diferentes proporciones:
Elaboración de sopa: La proporción óptima de agua es tres veces el peso de la sopa. Llevar a ebullición a fuego alto, con la temperatura ajustada al punto de ebullición de la sopa. Una vez que hierva, cocine a fuego lento sin levantar la tapa ni agregar agua. No dejes que la sopa hierva ya que esto destruirá las proteínas de la carne.
Guisar la sopa: Poner la sopa en una cazuela y ponerla en agua a fuego lento. La sopa se debe cocinar a fuego alto durante media hora al principio, dejando que el agua de la cacerola hierva, y luego se reduce a fuego lento. Se necesitan aproximadamente 3 horas para disolver los nutrientes de la sopa en la sopa utilizando calor continuo y duradero. Al guisar sopa, la temperatura debe ser constante y no demasiado alta ni demasiado baja, de lo contrario la sopa no quedará fragante. Durante este período, revise el agua en la vaporera, agregue agua caliente y manténgala al 30% de altura. En general, la sopa de pescado y la sopa de huesos se pueden consumir sin calentar hasta que se pongan blancas, para no destruir sus nutrientes.
El momento de añadir las materias primas es diferente:
Para hacer sopa, poner las materias primas en el agua, luego colocar el recipiente directamente al fuego para calentar, y luego calentar lentamente. a fuego lento. Sin embargo, bajo fuego abierto, el aroma de la sopa se pierde fácilmente durante el proceso de cocción, por lo que incluso si deseas recuperar el sabor de la sopa, no debes cocinarla por mucho tiempo.
El guiso se cuece en una cazuela, es decir, en realidad se elabora utilizando la temperatura del vapor y agua hirviendo como fuente de calor. Los nutrientes de la sopa se pueden disolver completamente en la sopa y conservarse bien, y la sopa no se pudre fácilmente debido al sobrecalentamiento. La sopa es clara y se ve más delicada. Hacer un buen guiso requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Guiso impermeable común y corriente
Ponemos agua en todas las ollas del bol. Lo mejor es ponerle una tapa al bol. Lo mejor es utilizar una cacerola especial, o incluso tapar la tapa con papel de gasa (la desventaja es que el sellado es deficiente y el funcionamiento problemático). El objetivo principal es evitar que se escape el aroma. Algunos alimentos medicinales también deben cocerse en agua.
Olla arrocera impermeable
El método de cocción del guiso impermeable tiene miles de años de historia en China. La temperatura de ebullición del agua es de 100 grados Celsius y la temperatura de calentamiento de los alimentos siempre se mantiene en torno a los 100 grados Celsius. La mioglobina, la carnosina, la creatina, la creatinina y los aminoácidos solubles de la carne se pueden disolver y retener por completo durante el proceso de guisado para evitar que las altas temperaturas desnaturalicen la proteína y causen daños nutricionales.
Tres beneficios principales
1. Buena vitalidad y buen sellado, que pueden evitar que la vitalidad del guiso se evapore.
2. Buena nutrición. Guiso utilizando la energía térmica del agua hirviendo a 100 grados centígrados. Calienta de manera uniforme y uniforme, sin quedar pegajoso ni pegajoso. La estructura nutricional de la carne guisada no se destruirá.
3. Este delicioso guiso tiene una sopa espesa y suave, un color claro, huesos crujientes, carne tierna y un rico sabor.