¿Qué tipo de pan quieres? Los diferentes panes varían mucho.
Este es pan francés, los pasos son más complicados:
Receta de baguette francesa
Rinde 3 panes de 14 pulgadas de largo
Esta receta hace baguettes maravillosas. Además, hay instrucciones detalladas sobre cómo darles forma a los panes. Disfrute de sus baguettes aún ligeramente calientes con un poco de queso francés suave y maduro y una copa de vino. La receta es de Amy Scherber, TV Food Network. / p>
1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1/4 taza (2 onzas) de agua muy tibia (105 a 115 grados F)
3 tazas, (13 1/2 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
1 taza (4 1/2 onzas) de harina para pastel Nota: si no dispone de harina para pastel, puede usar la misma cantidad de harina para todo uso sin blanquear , pero la harina para pastel le dará a la baguette una textura más ligera.
2 1/4 cucharaditas de sal kosher
1 1/4 tazas más 1 cucharada (10 1/2 onzas) fría agua (75 grados F)
Combine la levadura y el agua tibia en un tazón pequeño y revuelva con un tenedor para disolver la levadura. Deje reposar durante 3 minutos. Combine las harinas y la sal en un tazón grande. Vierta el agua fría y la mezcla de levadura sobre la harina y mezcle con los dedos para formar una masa peluda. Mueva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 4 minutos. Debe quedar flexible y resistente, pero no demasiado suave. En este punto, deja reposar la masa sobre la superficie de trabajo durante 20 minutos, cubierta con film transparente o una toalla ligera (este período de reposo es el de autolisis).
Amasar la masa durante 6 a 8 minutos. No amasarla demasiado: La masa debe quedar suave, elástica y resistente. Coloca la d.
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, gírela en el tazón para cubrirla con aceite y cúbrala con una envoltura de plástico. Déjela crecer a temperatura ambiente (75 a 77 grados F) durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que casi se doble. volumen.
Desinfla suavemente la masa y dóblala sobre sí misma en el bol. Dale forma de bola y cúbrela con film transparente durante 1 1/4 horas o hasta que casi haya doblado su volumen nuevamente. Vuelva a desinflar suavemente la masa, déle forma redonda, cubra y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 3 partes iguales (aproximadamente 10 onzas cada una). rectángulo, dejando algunas burbujas grandes en la masa. Doble el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba como si estuviera doblando una carta comercial. Ahora forme un tronco con el pan enrollando la masa de izquierda a derecha y sellando la costura. con la palma de la mano, doble la masa aproximadamente 1/3 del camino cada vez, selle la longitud del pan y luego repita. Desea apretar suavemente la piel sobre la superficie de la baguette mientras deja algunas burbujas de aire. Selle la costura, con cuidado de no rasgar la piel de la masa ni desinflar su estructura aireada. Déjela reposar sobre la superficie de trabajo para que se relaje antes de alargarla y repita el proceso de darle forma con los trozos restantes de masa.
Ahora alargue cada baguette, comenzando con la primera que le dio forma, girándola hacia adelante y hacia atrás sobre la superficie de trabajo. Comience con ambas manos sobre el centro del pan y w.
Recórtelos hasta los extremos hasta que el pan alcance el largo deseado (¡no se deje llevar, o las baguettes no caben en su horno!) Coloque los panes terminados en una bandeja para hornear con cáscara o boca abajo forrada con papel pergamino. y espolvoreado generosamente con harina de maíz o en un molde para baguette Cubra los panes con plástico bien engrasado o un paño enharinado y déjelos reposar durante 30 a 40 minutos hasta que los panes estén ligeramente gruesos pero aún no hayan duplicado su volumen. desea que las baguettes queden ligeramente menos fermentadas; esto les dará un mejor resorte en el horno, lo que dará como resultado panes con una miga ligera y aireada y cortes más acampanados.
Treinta minutos antes de hornear, coloque una piedra para hornear. Precaliente el horno, coloque una bandeja de agua vacía directamente debajo de la piedra y precaliente el horno a 500 grados F. Use una hoja de afeitar muy afilada o una coja para hacer de 3 a 5 cortes, dependiendo del largo de sus panes, en la parte superior de cada baguette Los cortes deben ir de un extremo del pan al otro, en lugar de atravesarlo, y la cuchilla debe sostenerse en un ángulo de 30 grados con respecto al pan para que los cortes se abran en el horno. presiona demasiado fuerte o podrías desinflar los panes. Utiliza un rociador para plantas y rocía los panes.
Desliza suavemente los panes sobre la piedra precalentada o coloca el molde para baguette en el horno para que queden crujientes. corteza: Vierta 1 taza de agua muy caliente en la bandeja de agua y cierre rápidamente la puerta del horno. Después de 1 minuto, rocíe los panes y las paredes del horno de 6 a 8 veces por semana.
Cierre la puerta después de 2 minutos más, rocíe los panes y las paredes del horno nuevamente (para que entre más durante
Hornee por 12 minutos, luego baje la temperatura del horno a 400 grados F y hornee por 25 a 20 minutos. 30 minutos más hasta que los panes estén dorados y crujientes. Muévelos a una rejilla para que se enfríen.