Mi madre sabe que lo que más me gusta es el tofu mohoso con gachas, y no puedo prescindir de él en casi todos los desayunos. El desayuno sin tofu mohoso no es bueno. No se puede decir que los hábitos formados durante los últimos 50 años sean buenos o malos, pero podemos sentir un poco de amor maternal derretido en el fragante y mohoso tofu.
Después del comienzo del invierno, mi madre empezó a hacer tofu mohoso. Hacer un delicioso tofu mohoso es más fácil de decir que de hacer, pero existen muchos procedimientos. Por un lado, los frijoles recién lanzados ese año deben seleccionarse, procesarse para obtener tofu viejo y fermentarse en el ático hasta que todo el tofu esté cubierto de moho. Por otro lado, es necesario elegir el mejor arroz glutinoso del año y utilizar el agua de invierno después del inicio del invierno para elaborar vino (el agua elaborada en otras épocas es propensa a acidificarse).
Después de fermentar el tofu y preparar el vino de arroz, puedes preparar tofu mohoso. Primero, fríe el tofu mohoso en una olla de hierro, agrega sal y chile seco en polvo, revuelve hasta que la sal y el chile seco en polvo cubran uniformemente el tofu mohoso, ponlo en una jarra de cerámica, enfríalo y agrega rábano seco y melón de invierno seco. , berenjenas y otras verduras secas, y luego agregue el vino de arroz elaborado. La boca del frasco está bien cerrada y estará listo para comer en aproximadamente una semana.
Ahora que el mercado de productos básicos está desarrollado, el tofu fermentado está disponible en las tiendas durante todo el año, pero no siempre es tan delicioso como el de mi madre. Mi esposa es una habitante de la ciudad. A ella no le gusta el sabor del tofu mohoso y no entiende por qué a mí me gusta el tofu mohoso. Ella todavía usa palitos de masa fritos con leche de soja y yo uso tofu mohoso con gachas. Cada uno elige lo que le gusta. Ahora que mi madre es mayor, también tengo miedo de que esté cansada, así que le aconsejo que no vuelva a hacer tofu con moho. Pero mi madre dijo obstinadamente que sabía que a mí me gustaba comer y que seguiría haciéndolo mientras yo pudiera moverme.
Mi madre pedía a la gente que trajeran tofu mohoso del campo, no un frasco grande a la vez, sino un frasco pequeño a la vez. Esto se debe a que los edificios de hormigón armado de las ciudades se vuelven impuros después de estar almacenados durante mucho tiempo, mientras que el suelo de las zonas rurales es el mejor lugar para almacenar el tofu mohoso.
Debido a uno de mis pasatiempos, mi madre hacía ella sola tofu mohoso. Esta tinaja de tofu mohoso pesa entre treinta y cincuenta kilogramos. ¡Cuánto amor tiene una madre por sus hijos y cuánta fragancia de amor maternal contiene!