En los huesos del oráculo aparecidos en el siglo XXI a.C. no se ha encontrado ninguna palabra sobre una pasta exquisita. Por tanto, las condiciones materiales y técnicas de aquel momento no podían satisfacer las necesidades básicas de la pastelería.
Durante la dinastía Zhou Occidental, debido al desarrollo de la producción agrícola, se proporcionaron materias primas más abundantes (como cinco cereales, cinco ganado, cinco verduras, cinco frutas y cinco sabores). Debido al avance de la producción artesanal, se proporcionaron herramientas de producción (como morteros, molinos de piedra, astillas de piedra, vaporeras, vasijas de cerámica, cuchillos de bronce, etc.), sumado a las necesidades de los primeros sacrificios y banquetes, un grupo de; Nacieron personas especializadas en cocinas. Esclavos trabajadores, en palacio nacieron las primeras reposterías.
Según datos históricos actuales, existen alrededor de 20 tipos de pasteles desde la dinastía Zhou Occidental hasta principios del Período de los Reinos Combatientes. Se elaboran principalmente con arroz y mijo y se pueden cocinar enteros, partirlos en trozos, cocerlos al vapor y convertirlos en una pasta. Los rellenos incluyen carne, miel, vino y flores. La forma es mayoritariamente redonda, y sus atributos están entre tortas y pasteles. Otros son alimentos básicos refinados como arroz, gachas, sopa y arroz glutinoso. Sus variedades incluyen "harina (cebada frita y molida)", "arroz (harina de arroz hervida, salsa de carne)", "arroz glutinoso (pastel parecido a un pastel)", "cebo (pastel al vapor o pastel al vapor)", "arroz glutinoso (arroz de marcha)" Alimento seco)", "Cebo de miel (pastel en polvo con miel)" y "etc.
1. Fideos con semillas de sésamo y dátiles
Una vez leí "Living Fossils in Food -" en una revista. Artículo "Lion's Head".
Es interesante leer el método de elaboración de "bollos de piedra" con guijarros y su proceso de elaboración.
Sin embargo En la dinastía Yuan, durante la dinastía Ming, también había un pastel cocinado con arena blanca o ladrillos de tierra blanca en el sur de Jiangsu, llamado "Fideos Shaobing con dátiles". El "Yiya Shishi" de Han Yi detalla su método de preparación: "Tomar". harina blanca, no importa la cantidad, y amasarla hasta formar una masa con un poco de agua tibia. ”
Utiliza un rodillo para verter el endurecedor y utiliza las manos para hacer pasteles parecidos a los de pollo, uno por uno. Hazlos extremadamente suaves y utiliza un cuchillo afilado para presionarlos hasta la profundidad de un. frijol.
Cocinar la arena blanca en la olla hasta que esté cocida. Si es azufaifa, es mejor que la arena blanca. Yo enrollé el bizcocho con menos miel, pero lo hice menos.
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El método de producción de "Sesame Noodles and Dates" es más complicado que el de "Stone Buns". La razón principal es que la forma de este "pastel" es generalmente achatada o rectangular, pero se debe hacer una forma ovalada como un huevo y luego tallarla por fuera.
Hay líneas finas, como las de los dátiles confitados. Lo que hay que señalar aquí es que el antiguo concepto de "pastel" ya no es el mismo que hoy.
De todos modos. En la antigüedad, los fideos se podían llamar "tortas de sopa" y los bollos al vapor se podían llamar "tortas al vapor". Por lo tanto, no es sorprendente que este producto de fideos con forma de "azufaifa" se llame "fideos shaobing y azufaifa". Desafortunadamente, los "bollos al vapor de piedra" todavía se producen hoy en día, y los "fideos y dátiles Shaobing" desaparecieron hace mucho tiempo. El autor cree que si las condiciones lo permiten, las unidades pertinentes podrán extraerlo y producirlo.
Vamos, que será bien recibido por el mercado.
En segundo lugar, los rollitos de tortitas
Los rollitos de primavera son una comida frita deliciosa. A principios de la primavera, se venden en pequeñas ciudades de Jiangsu y Zhejiang. Tiene una piel morena, rellenos frescos y un aroma atractivo, que resulta bastante atractivo para los comensales. Sin embargo, los investigadores no han podido encontrar la respuesta sobre cuándo se formaron los rollitos de primavera.
Recientemente, mientras miraba las obras póstumas de Yiya, de repente descubrí una de ellas, un pergamino.
La tarta es verdaderamente un “rollito de primavera”. El método para hacer panqueques es el siguiente: "Los panqueques son lo mismo que los panqueques, dos libras de carne de cordero y una de carne grasa".
También se puede usar oro o carne de cerdo, que probablemente sea como un panecillo al vapor. El relleno hay que rebozarlo y freírlo en aceite flotante. Sólo entonces podrá enrojecerse y quemarse. Vinagre de cinco ceras..."
Luego, el autor vio un ejemplo de "panqueques enrollados" en "La colección completa de artículos de primera necesidad". Excepto por los rellenos, su método de preparación es el mismo que " Yi"
p>La descripción en Yayi es básicamente la misma. Se puede ver que ya en la dinastía Yuan, había muchos tipos de "rollitos de primavera" rellenos.
De Por supuesto, se llaman "panqueques". Los panqueques con repollo se hacían antes, ya en la dinastía Jin.
Sí, su nombre era "panqueque de primavera", gallo dorado, jade y seda. /p>
Cara, con preparaciones exquisitas, cada una valorada en diez mil ("Biografía del Viejo Wulin"). Aunque la dinastía Jin tenía la costumbre de comer pasteles de primavera en primavera, el mercado también
Los hay. "panqueques de primavera" a la venta, pero no hay registros de "rollitos de primavera". Probablemente sea difícil para la gente comer panqueques de primavera con guarniciones.
Así que inventé los "panqueques de primavera". pero los "rollitos de primavera" no son muy famosos
Hoy en día, la costumbre de comer pasteles de primavera ha decaído, pero los rollitos de primavera la han sustituido
En tercer lugar, el pastel de Dan·osmanthus. p. >
La gente suele describir el otoño como "la brisa dorada trae frescura y la fragancia del osmanthus"
El osmanthus rojo es un tesoro para observar las flores. El osmanthus es su comida favorita. "Reliquias de Haicha"
Un pastel famoso se llama "Pastel de osmanthus": "Recoge las flores de osmanthus, espolvorea agua de regaliz y salvado de arroz en polvo para hacer un pastel lleno de fragancia. mejilla.
“Los chinos tienen una larga historia de comer pasteles. Ya en el período anterior a Qin existían alimentos similares. Posteriormente, hubo cada vez más variedades de pasteles.
Cada vez. más, como "pastel de horno de piedra", "pastel de azufaifa", "pastel de Peng Yan", "pastel de leche grande", "pastel de azúcar", "pastel de mijo" y "pastel de trigo, pastel de frijoles". , bizcocho de flores, bizcocho Galletas, helados, bizcochos secos, bizcochos con leche, bizcochos especiados.
, "Gaohong", "pastel de ñame", "pastel de ñame", "pastel de arroz", "pastel gordo", "pastel de copo de nieve", "pastel blando"
Pastel, bizcocho de huevo, bizcocho de poria, bizcocho de tres capas, etc., pero es relativamente raro utilizar osmanthus para hacer pasteles. Quizás
Hay muy pocos osmanthus de aroma dulce en Dan y no se pueden producir en lugares comunes. Se puede ver que el "pastel de Osmanthus" es el mejor entre los pasteles antiguos.
Cabe señalar que hay un ejemplo de "Pastel Guanghan" en el "Shanjia Qinggong" de Lin Hong en la dinastía Song, que también estaba hecho de osmanthus y fideos de arroz.
Sí, pero probablemente esté hecho de "Jin Gui" (osmanto amarillo), lo que parece ser otra cuestión.
En cuarto lugar, el lavado en frío de las hojas de langosta
En su poema, Du Fu elogió un antiguo fideo frío: el lavado en frío de las hojas de langosta. Se trata de fideos elaborados con jugo de hoja de sófora y harina.
Una vez cocidos los fideos, remójalos en agua helada o en agua de pozo para que se enfríen. Por eso, al comer este tipo de fideos, sentirás como "dientes fríos"
"nieve". Si los poemas de Du Fu estuvieran escritos implícitamente, no sería fácil ver el proceso de producción de "Han Tao of Sophora Leaves"
Por cierto, también podemos referirnos al poema "Han Tao of Chamomile" por Wang Yu, un famoso poeta de la dinastía Song. Hay una frase en el poema: "...Abrazo".
El sur es muy cálido y la manzanilla tiene raíces de seto. Los largos cogollos tocan el suelo y son blandos, y las hojas pequeñas son claras. Recoge la cosecha y lava los rastros del rocío de la mañana. Hay caras nuevas.
Fino y sólido como un muelle de jade. Cayó junto con las hebras de plata, se hirvió y se arrojó en la fría cuenca del manantial. Mezclada con este color verde, la fragancia rivaliza con Sun Lan... "En el poema", el método y las características del entrenamiento en frío de manzanilla están escritos con mucha claridad. Debido a la adición de manzanilla, los fideos se cocinan en un recipiente frío de manantial, por lo que el color de los fideos fríos es verde y se puede decir que el "índigo fragante" es delicioso y delicioso. Más tarde, "Yun" de la dinastía Yuan también tenía un "método de fideos fríos" en la "Colección del sistema dietético Tanglin", utilizando pescado mandarín, lubina y camarones como "ingredientes" de los fideos fríos.
También sabe bien.
En definitiva, existen muchas variedades de fideos fríos en la antigüedad. Mire los fideos fríos de la antigüedad y piense en los fideos fríos de hoy.
El autor considera que la producción de este último se simplifica. De hecho, no es difícil cambiar algunos patrones. Aunque las "hojas de sophora lavadas en frío" son "fragantes", el "crisantemo lavado en frío" es difícil de producir en masa. ¿Podemos acompañarnos de "espinacas lavadas en frío"? Cocinar en frío con pescado y gambas como ingredientes
¡No es muy difícil de hacer!
5. Método para hacer bollos al vapor de oropéndola
La "Colección del sistema alimentario Yunlintang" escrita por Ni Zan de la dinastía Yuan contiene el "método del bollo al vapor de oropéndola": "Usa oropéndola, sesos, alitas, cebollas."
Pica los granos de pimienta y la sal juntos, remojalos en la panza, envuélvelos en fideos fermentados, hazlos pequeños rollos largos, con ambos extremos planos y redondos, y cocínalos al vapor. . O al vapor, por ejemplo
El método del panecillo al vapor no es bueno, pero la fritura aromática (aceite) es particularmente buena. "El oropéndola, también conocido como 'jilguero', es de tamaño pequeño y tiene un canto claro. A los humanos
A los niños generalmente les gusta tenerlo para observar. Sin embargo, el oropéndola también es una especie de juego. , y la carne es tierna y deliciosa.
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Por eso, siempre ha sido un manjar en la antigüedad. En las zonas rurales alrededor de Zhejiang, la gente solía "lanzar una red" para atrapar pájaros amarillos. . En el mercado de Lin'an (Hangzhou) en la dinastía Song del Sur, había muchos platos elaborados con oropéndola, como el "oropéndola asada con miel".
, "oropéndola rellena", "oropéndola frita", etc. (Meng Lianglu). Aunque hay muchos tipos de platos elaborados con oropéndola, son relativamente raros como
los "bollos al vapor de oropéndola". Debido a que el oropéndola está envuelto en fideos, se conserva su sabor original, pero la primera capa en el exterior está envuelta en el oropéndola y también aporta el sabor de caza del oropéndola. Entonces "Huangque Mantou" tiene dos trabajos, el exterior es pastelería.
Contiene verduras, que se complementan y quedan maravillosas.
Agregue agua y harina y el aceite de sésamo se quemará. "A primera vista, este "pastel de camarones" puede parecer un plato. En realidad, se basa en carne de camarón.
Una especie de “tarta de sésamo podrida” elaborada a base de harina. Hoy en día, hay muchas personas en Jiangsu que son buenas haciendo "fideos podridos" y todas son vegetarianas.
. A principios de la primavera, a la gente de Yangzhou le gusta usar guisantes podridos para hacer galletas, que son de color verde y de sabor delicioso.
Un pastelito popular y "elegante". Si se remonta a sus raíces, la historia de Yuzhu Shaobing parece remontarse a la dinastía Zhou. Ceremonia
Hay un refrigerio llamado "San" en "Ji Nei Ze": "Toma la carne de vaca y oveja, córtala en trozos pequeños y mézclala con arroz".
p>Dos metros de carne Usemos uno como cebo y freímos juntos "Parece que estos 'tres' se mezclan con cantidades iguales de carne de res, cordero, carne picada y fideos de arroz.
Luego frito. Vale la pena señalar que la carne cortada en cubitos en este "tres" no se utiliza para el relleno.
, sino directamente en los fideos de arroz, que es similar al método actual de elaboración de fideos malos.
7. Empanadillas de sopa
Hoy en día, cada vez hay más lugares que elaboran "empanadillas de sopa". Sin embargo, todavía hay bastante gente interesada en hacer "tangyuan".
No sé mucho sobre el proceso, e incluso circula un chiste: algunos clientes realmente piensan que la deliciosa marinada en Se inyectan las albóndigas de sopa.
El pistolero entró. De hecho, hacer bolas de arroz glutinoso no es complicado. Ya en el período Jiaqing de la dinastía Qing, Lan Lin, originario de Ganquan (Yangzhou), se había vuelto loco.
Hay registros claros en "Hanshu Three Hundred Poisons" y "Soup and Meat Buns": "En primavera, otoño e invierno, el caldo es fácil de condensar. Viértalo en Rumania junto con el condensado.
Muela la harina y piensa que son bollos al vapor. La sopa se derretirá sin gotear cuando se cocine al vapor ", dijo también Lan Linchi.
Escribe un poema: Difícil de tragar pero fácil de saborear, Tuantuan es el más tolerante.
No tienes que ser malo si eres fuerte por fuera y fuerte por dentro, pero debes tener cuidado cuando hace calor.
Aunque el poema es ordinario, también describe las características de la sopa caliente escondida en la bolsa de sopa, que es "difícil de tragar" y quema las manos fácilmente.
Si Tangyuan es la creación original de los chefs de Yangzhou, el autor no ha podido realizar una investigación cuidadosa y no se atreve a decirlo con seguridad. Recuerdo haber leído en mi cuaderno que durante la dinastía Song del Sur, en Lin'an se vendían "bollos al vapor con lechada". Sospecho que este "bollo relleno al vapor" es algo parecido a las bolas de arroz glutinoso.
Si este es el caso, las bolas de arroz glutinoso habrían existido a más tardar en la dinastía Song del Sur. Dicho esto, Lan Lin es estúpido acerca de las "albóndigas de sopa" de todos modos
Este registro sigue siendo información muy valiosa para que entendamos las antiguas albóndigas de sopa. Desde el desarrollo histórico hasta el día de hoy, la tecnología para hacer bolas de masa de sopa es
pero con nuevos desarrollos y mejoras, las variedades también han aumentado. Sobre todo cuando alguien señala que gracias al frigorífico se pueden preparar albóndigas de sopa durante todo el año, y no es necesario depender de las bajas temperaturas de "primavera, otoño e invierno" para solidificar el "caldo" en los rellenos.