Los fideos se originaron en la dinastía Han en China. En ese momento, la pasta se llamaba colectivamente pasteles. Debido a que los fideos se hervían en sopa, también se los llamaba pasteles de sopa. Los primeros fideos tenían forma de láminas y tiras. Los copos se hacen sosteniendo la masa en las manos, transformándola en fideos y colocándola en la olla. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, la variedad de fideos aumentó. Los famosos incluyen "Shui Yin" y "Wei Jia" en "Qi Yao Min Shu". "Shuiyin" son fideos del grosor de un palillo prensados en forma de "hoja de puerro"; "Weijia" es una porción muy delgada, "suave y hermosa".
Durante las dinastías Sui, Tang y Cinco, existían más variedades de fideos. Existe una especie de fideos fríos con agua llamado "Lengtao", que tiene un sabor único y fue muy elogiado por el poeta Du Fu, quien lo llamó "los dientes están más fríos que la nieve". También hay un tipo de fideo que es tan duro que se dice que "los fideos mojados pueden atarte los cordones de los zapatos" y se le llama uno de los "Siete Milagros de la Salud".
Los fideos secos aparecieron en las dinastías Song y Yuan. Por ejemplo, en la ciudad de Lin'an, durante la dinastía Song del Sur, se vendían fideos de carne de cerdo y oveja y varios fideos simples. Durante las dinastías Ming y Qing, los fideos tenían más colores. Por ejemplo, el dramaturgo de la dinastía Qing, Li Yu, incluyó "fideos de cinco especias" y "fideos de ocho tesoros" en "Suiyuan". Estos dos tipos de fideos están hechos de una mezcla de polvos finos de cinco y ocho tipos de ingredientes animales y vegetales respectivamente, lo que los convierte en los mejores fideos.
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