La cecina de ternera Xixiang se elaboró por primera vez a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de producción de más de 100 años. Debido a su color rojo, sabor crujiente, aroma, sabor delicioso, estable en almacenamiento, amplio mercado y sabor prolongado, es un manjar festivo poco común en áreas urbanas y rurales.
La cecina de ternera Xixiang se produjo por primera vez durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Se elabora con tendones de res de la ciudad de Xixiang y se procesa mediante encurtido, horneado, ahumado, secado y otros procesos. Es famoso por su color rojo, frescura, fragancia, regusto prolongado, rica nutrición y fácil conservación. Exportado a Hong Kong y Macao, ganó el título de alimento de calidad de la provincia de Shaanxi en 1981.
La cecina de ternera es un alimento halal tradicional y preciado en el condado de Xixiang, en el sur de la provincia de Shaanxi. Tiene cientos de años. Fue elaborado por el imán del templo Huimin en Xixiang hace más de 140 años. Después de la mejora continua de la tecnología de procesamiento, se ha convertido en un producto local famoso y se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy.
Las características de la cecina de res Xixiang son color rojizo y tierno, marrón rojizo o tostado, la carne magra es rosada, superficie de corte brillante, rico aroma, fina pero no leñosa, crujiente pero no suave, sabor salado Moderado , retrogusto largo, sabor único, rico en nutrientes y larga vida útil. Su contenido de proteínas llega al 65% ~ 87%. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Puede fortalecer el bazo y el qi, beneficiar los cinco órganos internos, beneficiar la esencia y la sangre y fortalecer los músculos y los huesos. Conocida como "la carne de res repone el qi y tiene el mismo efecto que el astrágalo", tiene ciertos efectos terapéuticos. La cecina de ternera Xixiang ha sido famosa en Sanqin desde la antigüedad. Es un plato conveniente para banquetes, recibir invitados y viajar, y también es un tesoro para regalar a familiares y amigos. Desde 1981, ha sido calificado continuamente como alimento de alta calidad en la provincia de Shaanxi. En 1983, en la evaluación de alimentos del Ministerio de Comercio, la puntuación total excedió los estándares emitidos por el ministerio.
El condado de Xixiang está situado en la zona subtropical norte, en la parte oriental de la cuenca de Hanzhong, con las montañas Qinling al norte, la montaña Bashan al sur y el río Han y su afluente Muma pasando por él. Tiene las características de "hay montañas pero no montañas, y el agua rodea las montañas". Las montañas son onduladas, los valles se entrecruzan, el clima es templado, las lluvias son abundantes, el agua es clara, la hierba es tierna y los árboles son frondosos. El ganado come pasto fresco y alimento concentrado, y las condiciones para la cría de ganado son únicas. También es la principal base de producción del "ganado Xizhen", uno de los ocho principales bovinos reproductores de China.
La historia de la cecina de vacuno tiene una larga historia que quedó registrada en dos libros antiguos, "El Libro de los Cantares" y "El Libro de los Ritos", pero la producción de la cecina de vacuno en la antigüedad era sencilla. . Las técnicas de producción y curado de la cecina de Xixiang son mucho más sofisticadas que en la antigüedad. La cecina de res Xixiang tiene una exquisita selección de materiales, un funcionamiento riguroso y una producción excelente. Las materias primas se toman de los principales grupos de músculos de la parte delantera y trasera de la raza bovina local "Xizhen Beef", es decir, se seleccionan los tendones y la carne magra, se extraen los tendones y otros tejidos conectivos, se cortan en tiras o piezas, encurtidas, sazonadas con especias y materiales medicinales preciosos, y asadas a la parrilla. La carne Xizhen es fresca y tierna, con una distribución uniforme de la grasa, un color delicioso y un bajo contenido de agua. El tendón es elástico y es la única materia prima de la carne de vacuno "Fuweiwei", con la etiqueta provincial.