La diferencia entre harina y almidón es la diferencia de materia prima, color e ingredientes.
1. Diferencias en las materias primas
El almidón generalmente se refiere al almidón de maÃz o de patata, que es un polvo que se obtiene triturando y precipitando maÃz o patatas, mientras que la harina generalmente se refiere a la harina de trigo. , es un polvo purificado del trigo mediante molienda.
2. Diferencia de color
El color del almidón es generalmente blanco puro, de color impecable y se ve muy limpio, mientras que el color de la harina es generalmente blanco oscuro o blanco con un tono transparente. Color amarillo ligeramente más oscuro.
3. Diferencias en los ingredientes
El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido polimerizado a partir de glucosa en polvo, con muy bajo contenido en proteÃnas, mientras que la harina es un alimento rico en proteÃnas. También es un alimento básico que suelen consumir los norteños.
Introducción al almidón
QuÃmicamente hablando, el almidón es la polimerización de moléculas de glucosa. La fórmula quÃmica general del almidón es (C6H10O5)n. Es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células y una de las formas básicas que tiene el cuerpo para obtener glucosa. Botánicamente hablando, el almidón es un nutriente almacenado en las plantas, almacenado en semillas y tubérculos, y el contenido de almidón en todo tipo de plantas es alto.
Del sector de la restauración lo que más vemos es almidón de maÃz, harina de tapioca, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de boniato, almidón de frijol mungo, almidón de guisantes, etc. El nombre de la materia prima será añadirse delante del almidón. Por supuesto, aunque se pueden usar diferentes almidones vegetales para la pasta, el apresto y el espesamiento, todavÃa tienen ciertas diferencias en la cocción, de lo contrario no se clasificarÃan.