Ya sea que estés haciendo bollos o pasteles al vapor, debes usar harina. Revolver la harina es algo básico, pero los grumos pueden ser un gran dolor de cabeza. Entonces, ¿qué causa que la harina se aglomere cuando se revuelve? ¿A qué debo prestar atención al mezclar harina? ¡También podrías descubrirlo conmigo! ¿Por qué la harina no se puede formar grumos?
Pon la harina en un recipiente y revuelve mientras agregas agua. Ajuste a la consistencia deseada. Después de eso, cubra la olla con una tapa o séllela con film transparente. Naturalmente estará muy uniforme en aproximadamente media hora Razones y soluciones para la aglomeración de la harina durante el mezclado 1. Velocidad de la batidora
La velocidad de la batidora tiene una gran influencia en el tiempo de mezcla y en la expansión del gluten. Mezclar rápidamente hará que la masa se enrolle más rápido, el tiempo hasta su finalización es corto y las propiedades de la masa después de mezclar son mejores. Si mezcla lentamente, tardará más en enrollarse y la masa tardará más en llegar a la etapa de finalización. Si la harina con gluten fuerte se mezcla a baja velocidad, el gluten no alcanzará la etapa de finalización. La harina con gluten ligeramente pobre se debe mezclar a alta velocidad para evitar romper el gluten. 2. Humedad
La cantidad de humedad afectará la suavidad y dureza de la masa. Si hay menos humedad, el tiempo de enrollado de la masa se acortará y las partículas de harina no estarán completamente hidratadas. lo que hace que el gluten se vuelva quebradizo y se expanda poco después de comenzar, el gluten se rompe fácilmente y no se puede expandir por completo, por lo que la calidad del pan producido es pobre. Por el contrario, si hay demasiada agua, se prolongará el tiempo de enrollado, y es fácil que se rompa el gluten una vez llegado a la etapa de enrollado, así que tenga especial cuidado en este momento. Además, la absorción de agua de la harina también afecta directamente la adición de agua, por lo que se debe controlar la absorción de agua de la harina. 3. Temperatura
Si la temperatura de la masa es baja, el tiempo de enrollado será más corto, y se debe alargar el tiempo de expansión si la temperatura es alta, el tiempo de enrollado será mayor; Si la temperatura excede demasiado el estándar, la masa perderá su buena capacidad de estiramiento y elasticidad y no podrá alcanzar la etapa de expansión después de enrollarse, lo que hará que la masa se vuelva quebradiza y húmeda, lo que también tendrá un gran impacto. sobre la calidad del pan. 4. La cantidad de masa a mezclar
Al mezclar la masa, la energía de la batidora también tiene una cierta capacidad de carga. Muy poca o demasiada afectará el tiempo de mezcla, en principio, la cantidad de masa. Mezclado a la vez no debe ser inferior a El principio es un tercio de la cantidad prescrita y no más de la cantidad prescrita. 5. Influencia de la fórmula
Si hay demasiadas materias primas flexibles en la fórmula, el tiempo de laminación será mayor y el tiempo de agitación también se extenderá en consecuencia si hay demasiadas materias primas duras; el tiempo de laminación será más corto, su tiempo de expansión del gluten también es más corto. Precauciones con la harina
Método de almacenamiento: La harina debe mantenerse seca, colocarse en un frasco sellado y almacenarse en un lugar seco y fresco, si la cantidad utilizada cada vez es pequeña, se puede sellar en un lugar fresco; -Guardar en bolsa y colocar en Refrigerar.
Cómo utilizar: Es mejor tamizar a través de un colador de malla antes de usar. Esto puede evitar que se formen grumos, será más fácil mezclar la harina de manera uniforme y el producto terminado quedará más suave.