1. Fagocitosis del azúcar por parte de la levadura
La levadura añadida durante el proceso de elaboración del pan sólo devora el azúcar de la masa y lo convierte en dióxido de carbono y alcohol. Esto provoca la fermentación.
2. Producción de dióxido de carbono
Después de consumir azúcar, la levadura la descompondrá en azúcar y producirá dióxido de carbono mediante fermentación. Una gran cantidad de dióxido de carbono hará que la masa se expanda y fermente, creando poros.
3. Producción de alcohol
Además de dióxido de carbono, la levadura también produce alcohol. Dado que el alcohol es muy volátil, la energía térmica evaporará el alcohol durante el proceso de horneado, lo que le dará al pan una textura más diversa.
4. Efecto de la temperatura sobre la fermentación
La temperatura óptima de crecimiento de la levadura es de 28-30°C. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura morirá fácilmente y la capacidad de fermentación se reducirá. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta.
En resumen, el principio de la fermentación del pan es que la levadura ingiere el azúcar de la masa y la convierte en dióxido de carbono y alcohol, provocando así que la masa se expanda y fermente.