Tiene una larga historia y evolucionó a partir de antiguas tartas primaverales. Según el libro antiguo "Sui Sui Guang Ji", "Coma panqueques de primavera, lechuga y verduras de primavera en primavera". También hay un dicho en los "Años Yanjing" de la dinastía Qing: "En primavera, las familias ricas comen más panqueques de primavera". ."
Se puede ver que la costumbre popular de hacer y comer panqueques de primavera en primavera tiene una larga historia. Hay muchos proverbios sobre los rollitos de primavera, como "Un rollo no puede hacer primavera", "Los rollitos de primavera Longshengtang no son humanos por dentro ni por fuera", etc. Aquí primavera significa primavera, lo cual es una buena señal para dar la bienvenida al nuevo año y celebrarlo.
Personalización del nombre:
Los rollitos de primavera se fríen con fideos secos y bollos de cuero. Surgió de la costumbre de comer verduras de primavera el primer día de primavera.
Según los registros de costumbres locales de la dinastía Jin Zhou, "el primer día del año nuevo se preparan cinco platos picantes", es decir, se ofrecen cinco tipos de platos picantes para que la gente los coma. en primavera, por eso también se les llama "verduras de primavera".
En la dinastía Tang, su contenido evolucionó y cambió. "Four Seasons Treasure Mirror" dice: "El primer día de la primavera, coma rábanos, panqueques de primavera, lechuga y verduras de primavera". No fue hasta la dinastía Yuan que hubo registros de rollitos de primavera fritos con rellenos.
La "Colección completa de artículos de primera necesidad para el hogar" compilada por una persona anónima de la dinastía Yuan registra los "panqueques rodantes": "Los panqueques se hacen con nueces, piñones, duraznos, avellanas y tiernas semillas de loto. La carne, los caquis, las raíces de loto cocidas, el ginkgo y las castañas cocidas se equilibran con una capa de miel y azúcar, y se añaden cordero picado, jengibre picado, sal y granos de Balan.
Este también es un método similar de preparación. rollitos de primavera en el libro de cocina de la dinastía Ming "Yi Ya Yi".
El nombre de rollitos de primavera ya apareció en la dinastía Qing "Tiao Ding Ji" todavía se llama "panqueques de primavera", pero así es. enrollado en un rollo El texto original es:
"La masa seca se envuelve con jamón, pollo, etc. , o repollo de cuatro estaciones, frito para que lo coman los clientes. Además, pique el lomo de tocino, las hojuelas de ajo, los dátiles negros, las nueces y el azúcar en trozos pequeños, enrolle las tortas de primavera y córtelas en gajos. Simplemente triture los caquis pelados, agregue el tocino cocido y las tiras de grasa, extienda los pasteles de primavera en panecillos pequeños y córtelos en secciones. Simplemente corta los caquis pelados en tiras y enróllalos. ”
A continuación se presentan tres métodos para hacer rollitos de primavera, incluidos los rellenos (tanto salados como dulces) y rollitos. Esta es la forma y el método de producción típicos de los rollitos de primavera, que es muy similar a los rollitos de primavera actuales.
Desarrollo histórico:
Los rollitos de primavera tienen una larga historia en China. Se dice que la gente del norte se llamaba "panqueques de primavera" en la dinastía Jin del Este, y se llamaban así. "Festival de Primavera" en esa época. Cada vez que comenzaba la primavera, la gente untaba panqueques hechos de harina en un plato y los comía con vegetales delicados, por eso se llamaba "plato de primavera". Se come en este día, pero la gente también lo traía durante las salidas de primavera.
En las dinastías Tang y Song, esta tendencia se hizo más popular. El poema "Lechuga de primavera" del famoso poeta Du Fu. " y el poema "Cosas de primavera" de Lu You reflejan verdaderamente la dinastía Tang. Esta costumbre de vida de la gente de la dinastía Song. En la dinastía Tang, los platos de primavera también se llamaban platos de cinco especias.
Wu en el La dinastía Song lo describió de la siguiente manera: "pasteles Changshu, tazones de wonton, pasteles de primavera, pasteles de verduras y bolas de arroz glutinoso". "En la dinastía Qing, las familias ricas o las familias comunes también comían más panqueques de primavera.
Li Shizhen en la dinastía Ming dijo: "Se mezclan cebollas, ajos, puerros, poligonum picante, artemisia, mostaza y otras verduras. y comido, llamado cinco cilantro. "Más tarde, los platos de primavera y los platos de cinco especias evolucionaron hasta convertirse en panqueques de primavera.
Fucha Dunchong de la dinastía Qing registró en "Yanjing Year: Spring Festival": "En estos días, los ricos comen más panqueques de primavera, y las mujeres compran más rábanos para comer. Se dice que pueden picar la primavera, pero también pueden provocar la primavera. "De esta manera, comer panqueques de primavera se convirtió gradualmente en una costumbre tradicional para lograr el propósito de ser auspicioso y ayudar en casos de desastre.
Con el desarrollo y la mejora de la tecnología culinaria, los "panqueques de primavera" evolucionaron hasta convertirse en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. En ese momento, no solo se convirtió en un refrigerio popular, sino que también se convirtió en un pastel palaciego y un palacio de elegancia. Entre los 128 platos de las dinastías manchú y Han de la dinastía Qing, los rollitos de primavera eran uno de los nueve refrigerios principales.
Alusiones a los rollitos de primavera:
Se dice que había un erudito en Fuzhou durante la dinastía Song para prepararse para el examen, estudiaba todo el día y a menudo se olvidaba. comer y dormir, la repetida persuasión de su esposa fue inútil, por lo que se le ocurrió una manera de moler arroz en panqueques con carne Selai envuelta en rollos, que se puede comer como arroz y como bocadillo.
Este snack recibió más tarde el nombre de rollitos de primavera y poco a poco se hizo popular en las zonas urbanas y rurales.
La gente de Fuzhou suele comerlo durante el Festival de Primavera y es tan común como las bolas de masa en el norte. Cai Xiang escribió una vez un poema de elogio: "Tres y nueve cosas en las que pensar al comer en primavera". Hoy en día, la piel de los rollitos de primavera ha sido sustituida por harina, y los rellenos suelen ser brotes de soja, puerros, tofu seco y algunos también incluyen carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú, cebollas verdes picadas, etc. Los rollitos de primavera más avanzados se elaboran con pollo desmenuzado u ostras, gambas, champiñones, puerros, etc.
Los rollitos de primavera se fríen a fuego lento hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. También se les llama "rollitos de primavera fritos".