A la hora de elaborar tempura en Japón, también existe el dicho de "tres puntos de técnica y siete puntos de selección de ingredientes". Debido a que el condimento de la cocina japonesa es principalmente ligero, con gran énfasis en resaltar el sabor de las materias primas, la frescura de las materias primas es el criterio principal de selección.
Además, los materiales se seleccionan según los requisitos específicos de la elaboración de tempura. Aunque se pueden seleccionar la mayoría de las demás materias primas, Japón también presta gran atención a las características estacionales y selecciona materias primas especiales en diferentes estaciones.
Por ejemplo, tortugas primaverales de caparazón blando, morrallas, ayu, gambas, coliflor, hojas de crisantemo, hojas de flor de cerezo, brotes de bambú frescos, espárragos, cebollas, etc. Generalmente se seleccionan;
En verano, elige berenjena, edamame, calabaza, melón de invierno, hojas de perilla y hojas de amaranto;
En otoño, elige ginkgo, mariscos, caracola, anguila y sepia, ostras, caquis, plátanos secos, carne de cangrejo, etc.
Además, en todas las estaciones se puede utilizar tofu, ciruelas pasas, bollos al vapor y otras materias primas. Por supuesto, los ingredientes deben marinarse y condimentarse antes de freírlos. Generalmente, se utilizan condimentos como pasta de pescado seco, salsa de soja, jugo de algas secas, etc. para condimentar o eliminar el olor a pescado.
Datos ampliados
La tempura generalmente se condimenta por etapas con condimentos mixtos.
La primera etapa es marinar y condimentar antes de freír.
La segunda etapa es condimentar los condimentos fritos. Generalmente, el condimento antes de freír es principalmente jugo de calamar seco, salsa de soja y jugo de algas secas. Después de freír, agregue una pequeña cantidad de azúcar y salsa de rábano al jugo de calamar seco, salsa de soja (salsa de soja) y jugo de algas secas y mezcle. uniformemente para que los invitados mojen la comida.
El tempura tiene diferentes escuelas en Japón debido a las diferentes regiones. Por ejemplo, en la región de Kanto, se utiliza aceite de sésamo como aceite principal para freír, la superficie no es lisa y se condimenta con salsas mixtas.
La región de Kansai utiliza principalmente aceite de semilla de algodón, el producto final es suave y el condimento es principalmente sal. En Kyushu, el aceite de soja y el aceite de maní son los ingredientes principales, la pasta se usa para condimentar y el jugo original es el ingrediente principal para condimentar. Otras regiones también tienen sus propios platos de tempura.