La producción de fideos de arroz tiene una historia de más de 2.000 años, y sigue siendo un alimento favorito del pueblo. Se puede decir que ha acompañado el crecimiento del pueblo chino. Según la leyenda, Qin Shihuang envió tropas al sur para unificar China. La mayoría de los soldados Qin comían pasta de Shaanxi, pero en el sur sólo se cultivaba arroz. Pero si los soldados no tenían suficiente para comer, su fuerza física naturalmente afectaría el progreso y el resultado de la guerra, por lo que los generales ordenaron a los cocineros que acompañaran al ejército para resolver los problemas dietéticos de los soldados.
Más tarde, los chefs utilizaron su ingenio para imitar el proceso de elaboración de fideos, hirviendo arroz para obtener fideos de arroz, cociéndolos al vapor y amasándolos en tiras, lo que se convirtió en los primeros fideos de arroz de China. Los fideos de arroz fritos tienen una historia de casi 500 años. En las décadas de 1950 y 1960, algunas personas tenían un apego inolvidable a los fideos de arroz fritos. En ese momento, estudiaban en el extranjero y generalmente fritaban fideos de arroz solos cuando sentían nostalgia.
Presentamos varios métodos simples y distintivos de fideos de arroz fritos.
Método 1: Fideos de arroz frito con gambas
Ingredientes necesarios: 15 pieles de gamba, 1 zanahoria, 100 g de brotes de frijol mungo, 2 cebolletas y unas rodajas de jengibre.
Pasos:
(1) Remojar las gambas secas en agua y un poco de vino de cocción durante aproximadamente una hora.
Luego córtalo por la mitad y lava la arena.
(2) Remojar los fideos de arroz en agua limpia y reservar.
(3) Cortar las zanahorias en tiras finas y reservar, y cortar la cebolla en trozos pequeños.
(4) Poner los brotes de soja en agua hirviendo, escaldarlos y recogerlos.
(5) Coge un bol y añade un poco de sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, un poco de azúcar y tres cucharadas de agua fría para hacer una salsa.
(6) Después de que el aceite esté caliente, saltee el jengibre y la cebolla verde, agregue los camarones y las zanahorias ralladas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los fideos de arroz remojados y los brotes de soja al mismo salteado. Y vierta la salsa y saltee hasta que adquiera color. Espolvoree con cebolla verde picada y mezcle bien antes de servir.
Método 2: Fideos de arroz fritos de Xingzhou
Ingredientes: 70g de fideos de arroz, 20g de calabaza, 10g de gambas, 20g de cerdo desmenuzado, un poco de cebolla frita, un poco de cilantro, 1 cucharada de curry polvo, azúcar fina 1/3 de cucharada, 3/2 cucharada de salsa de soja, un poco de pimienta.
Pasos:
(1) Calentar la cacerola de aceite, agregar aceite a la carne de cerdo desmenuzada, freír hasta que esté cocida, retirar y escurrir.
(2) Remojar los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén blandos, retirar y escurrir. Pelar y quitar las semillas de la calabaza, lavarla y cortarla en tiras finas y reservar.
(3) Deje un poco de aceite en la olla, caliéntelo, agregue curry en polvo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue otros condimentos y saltee uniformemente, agregue los fideos de arroz, la calabaza y la piel de camarones. , cerdo desmenuzado, sofreír por turno. Cuando las cebollas estén crujientes, sofreír uniformemente a fuego lento. Una vez cocida la calabaza, agregar un poco de cilantro y servir.
Método tres: fideos de arroz fritos de Xinjiang
Ingredientes necesarios: fideos de arroz secos, tallos de apio, brotes de soja, verduras, champiñones, pimientos verdes, carne de res (pollo), encurtidos, frijoles pasta, salsa de tomate, ají seco, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, sal, especias.
Pasos:
(1) Si usa fideos de arroz secos, vierta agua recién hervida y remoje los fideos de arroz durante 20 a 30 minutos. Dependiendo del tipo de fideos de arroz, si no están lo suficientemente blandos, vierta el agua y vierta agua hirviendo nueva durante 10 minutos hasta que estén blandos.
(2) Después de remojar los fideos de arroz, preparar las guarniciones. Lavar todas las guarniciones, cortar el apio y los champiñones en trozos pequeños y cortar en dados, triturar los pimientos verdes, picar los chiles secos. y cortar la carne en rodajas para su uso posterior.
(3) Vierta aceite en la olla, caliente el aceite, sofría los chiles secos a fuego lento, agregue las rodajas de carne y cocine a fuego lento.
(4) Vierta los berros y saltee el aceite rojo, luego rocíe un poco de vino de cocción, agregue la salsa de tomate y todas las guarniciones y saltee uniformemente.
(5) Agregue la mezcla de especias (para eliminar el olor a carne) y la cantidad adecuada de salsa de soja y continúe salteando.
(6) Puedes añadir un poco de agua, tapar y cocinar a fuego lento un rato, luego verter los fideos de arroz remojados y de dureza moderada.
(7) Sigue revolviendo a fuego alto. Si se siente demasiado seco, puedes agregar un poco de agua hasta la mitad hasta que los fideos de arroz y las guarniciones se mezclen uniformemente. Los fideos de arroz se envuelven en una salsa espesa y las guarniciones son moderadamente blandas y duras. Apagar el fuego y retirar de la olla.