Se dice que la carne Ganba, que tiene una historia de más de 200 años, se originó durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Los fundadores, el Sr. y la Sra. Shi, son de Jiangnan. Había un poema que alababa "comer una pulgada cuadrada del sabor de Yaochi vale un viaje de primavera al sur del río Yangtze". Al final de la dinastía Qing, los descendientes de Shi fueron exiliados en Wangjiachang (hoy ciudad de Wangyang), Sichuan. Desde entonces, la habilidad de elaborar carne seca se ha transmitido de generación en generación en la zona. Después de la fundación de la República Popular China, el alguna vez famoso plato de carne seca entró gradualmente en miles de hogares y se convirtió en una especialidad muy conocida en el condado de Renshou.
Los trabajadores están "deshuesando" la carne de vacuno.
Los trabajadores enjuagan la carne.
Los trabajadores están marinando carne de res.
Los trabajadores están cortando tiras.
Los trabajadores están llenando bolsas.
Llegamos a una fábrica de alimentos cerca de Luobanqiao en el condado de Renshou para explorar la famosa carne seca. Sea testigo con sus propios ojos de cómo se procesa la deliciosa comida en su lengua para revelar el sabor más puro.
“En primer lugar, la carne fresca se deshuesa y se enjuaga, excepto el aspirado, todos los demás procesos se realizan a mano”. en taller. En un taller limpio y hermético, tres trabajadores estaban "deshuesando" más de 100 kilogramos de carne de vacuno.
“He estado haciendo esto durante más de un año. La práctica hace la perfección y no creo que sea difícil. Trabajo unas 6 horas al día en promedio y estoy bastante dispuesto a hacerlo. "El trabajador Wu dijo que después de enjuagar la carne, es necesario marinarla durante 2 o 3 días. Al untar la sal, espolvorearla pieza por pieza para que la carne tenga un sabor uniforme. El control del contenido de sal depende de la acumulación de experiencia a largo plazo.
La carne marinada se cocinará durante más de una hora, se enfriará y luego se cortará en tiras. El trabajador sostiene un cuchillo de cocina y corta verticalmente a lo largo de las líneas de la carne para que se mastique mejor. Las tiras de carne cortadas por trabajadores cualificados tienen aproximadamente el mismo ancho, grosor y longitud, por lo que tienen un sabor más uniforme y un aspecto más hermoso cuando se fríen.
En dos talleres de producción adyacentes hay un pequeño pasillo. Zhang Jin dijo que este es un canal logístico dedicado para enviar carne al siguiente taller después de completar cada proceso. "El taller está estandarizado, los canales logísticos y peatonales están separados y los trabajadores también usan mascarillas y guantes para evitar la contaminación".
El paso más crítico es la fritura, que es también el paso más importante para determinar el sabor de la carne. "Primero, agregue una pequeña cantidad de aceite transparente a la olla. Después de que la olla esté caliente, agregue agua limpia y hierva. Agregue la proporción exacta de ingredientes y saltee durante aproximadamente una hora hasta que el agua se seque". Los ingredientes agregados determinan el sabor de la carne, pesar con precisión los ingredientes según la cantidad de carne frita es un vínculo esencial. En menos de 10 minutos, Zhang Jin estaba sudando profusamente y los vapores del bombardeo le hicieron llorar los ojos. Zhang Jin está acostumbrado desde hace mucho tiempo a todo esto. Para obtener el sabor más puro, agitó silenciosamente la espátula grande y la carne siguió volando en la olla, adquiriendo gradualmente un color vivo y pleno.
A diferencia del proceso de producción de carne de res especiada, al freír carne de res especiada se agrega más azúcar, por lo que quedará un poco más dulce. "Muchas personas sólo buscan el precio e ignoran la calidad". Zhang Jin recordó que cuando era niño, observaba a los adultos en casa asar carne sobre leña y esperaba para tomar un bocado, a veces durante horas. Es precisamente por su "obsesión" por la carne Ganba desde niño que insistió en utilizar los mejores ingredientes para heredar el mejor sabor cuando fuera mayor.
El último paso es envasar al vacío y añadir la bolsa de embalaje exterior. Si pasa la inspección, estará bien. En el sitio de empaque, los trabajadores empaquetaron cuidadosamente la carne en la bolsa en una dirección, para que se viera más hermosa y fuera más fácil de sellar.
Se necesitan varios días para hacer un lote de cecina de res, y Zhang Jin ha transmitido sus habilidades de elaboración durante decenas de años. Desde Wang Yang hasta Renshou en 1995, Zhang Jin pasó 21 años haciendo que la industria de la carne vacuna Ganba fuera cada vez más grande y se extendiera gradualmente a otros lugares. A lo largo de los años, Zhang Jin también ha desarrollado un hábito especial. Siempre que va a trabajar o viajar, siempre va al supermercado local. Compre cecina de res local y estudie los ingredientes y métodos usted mismo en casa. Hoy en día, además de la tradicional carne picante y la carne especiada, Zhang Jin también elabora diferentes variedades, como carne satay y carne desmenuzada.
La leña, el arroz, el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y el té no son simples fuegos artificiales, sino también un intercambio de cultura y sabiduría del pasado a través de una comida deliciosa. Cuando se trata de cuestiones de herencia, Zhang Jin dijo que no le preocupa la voluntad de su hija de aprender esta habilidad. Los jóvenes tienen más ideas y sólo a través de la innovación pueden desarrollar habilidades.