A.
Clasificación del menú de platos comunes
Las categorías comunes en el menú "normal" se pueden dividir en las siguientes cinco categorías:
1. Se suelen clasificar varios platos según los métodos de cocción, como AGEMONO, TSUKEMONO, NIMONO, YAKIMONO, SUIMONO, MUXIMONO, etc.
2. Sakshmi: se refiere a diversos mariscos crudos, como pescado, camarones y mariscos.
3. Sushi: incluye rollitos de mano, sushi de manivela y sushi varios.
4. Olla caliente: incluida la olla Shapu Shapu, la olla Xishou, la olla Shuishi, etc.
5. Menús fijos: se pueden dividir en dos tipos: combinaciones sencillas de alimentos fijos y menús fijos formales.
Dos.
Introducción a los platos habituales de la cocina
1. Guarniciones: La cocina japonesa cuenta con una gran variedad de guarniciones. Las guarniciones del menú son principalmente ligeras y apetitosas, mientras que las guarniciones de vino son más pesadas. Las guarniciones japonesas se pueden dividir a grandes rasgos en TSUKEMONO y SUMONO (ensalada).
(1).Pubé: Pubé aquí se refiere a encurtidos y encurtidos. Remojar frutas y verduras en sal, vinagre o condimentos durante unas horas o varios años puede conservarse durante mucho tiempo. Se puede decir que es uno de los métodos de almacenamiento más primitivos de la humanidad. Los japoneses comenzaron a elaborar Pubé hace miles de años, y el método ha evolucionado desde la salazón gruesa original hasta la variedad de sabores actual.
Existen muchos tipos de materiales aptos para el encurtido con sal, como pepinos encurtidos, coles, rábanos blancos, ciruelas pasas, etc. Debido a que la sal tiene la función de condimentar y deshidratar, las verduras encurtidas quedan dulces y crujientes, por lo que sigue siendo uno de los materiales más utilizados para encurtir alimentos. Varias guarniciones en escabeche no solo son crujientes y deliciosas, sino que también tienen sabores únicos. Además, al igual que las verduras confitadas, las verduras encurtidas con salsa de soja también son sabores habituales.
Además de ser un aperitivo, el WPA se suele utilizar como aperitivo en platos preparados. Por lo general, un aperitivo se acompañará con dos o tres sabores de WPA. La porción no es grande pero sí apetitosa y refrescante. Además, el arroz con vinagre que se utiliza para hacer sushi, o el jengibre encurtido que se utiliza para realzar la frescura del sushi o los platos de barbacoa, son todos vinagre. Se puede observar que aunque es una guarnición, juega un papel importante en la cocina japonesa.
(2) Guarniciones frías, ensalada con vinagre (SUMONO, ensalada): El vinagre es una guarnición elaborada con vinagre. Además del vinagre, la salsa de vinagre que se utiliza para ensaladas frías también se mezcla con diversos condimentos, como leña, algas marinas y otros materiales para cocinar y condimentar, como el "vinagre" elaborado con vinagre, salsa de soja ligera y azúcar. ácido y es adecuado para verduras o pescados fríos. El "vinagre Maematsu", elaborado con vinagre, miso y algas marinas, se utiliza a menudo en platos vegetarianos.
Los platos fríos generalmente se refieren a platos fríos comunes y corrientes, también llamados "armonía". Si usa semillas de sésamo. Ingredientes como las nueces se combinan con verduras o carnes blancas como cerdo y pollo, o tofu frío, natto, etc., son platos fríos habituales.
La ensalada es una "cocina mixta" que sigue directamente a la ensalada occidental y añade conceptos de la cocina japonesa. Los ingredientes y métodos son muy amplios y se pueden utilizar una gran cantidad de ingredientes de estilo occidental en el contenido, como mayonesa, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ya sean diversas verduras, frutas, mariscos, carnes o incluso macarrones. . Por eso, en los restaurantes japoneses, además de las ensaladas occidentales como la ensalada de bogavante y la ensalada de espárragos, también hay ensaladas con fuertes sabores orientales como la ensalada de abulón y la ensalada de salmonete.
2.SUIMONO: La palabra "sopa" en japonés significa agua caliente o fuente termal, no la sopa que se usa para beber en chino. Por eso, en japonés, la sopa se llama "chupar" o "jiru". La mayoría de las sopas de la cocina japonesa son relativamente sencillas y de sabor ligero. Las más comunes son la sopa clara o la sopa sazonada. Por ejemplo, el menú fijo de Shi Huaicai se intercalará con dos sopas, pero la ración no suele ser grande, pues su función principal es quitar el regusto del plato anterior para que puedas disfrutar del siguiente plato.
3.AGEMONO: Los platos fritos en la cocina japonesa se llaman “Wu Chao” o “fritos” en japonés. Porque al freír los alimentos la superficie queda crujiente, mientras que el interior permanece suave y tierno. Se pueden freír pescado, camarones y diversas verduras. Los métodos de cocción para sofreír se pueden dividir aproximadamente en cinco categorías:
(1)
Freír ordinaria: la comida se cocina directamente. fritos en la sartén con aceite Freír sin harina ni rebozado. Para que los alimentos queden crujientes durante la fritura, es necesario agotar el agua. Debido a que el sabor es seco, los salteados vegetarianos se espolvorean con salsa o se cocinan en una olla caliente, como el tofu y la berenjena salteados. Los cubitos de taro frito son un excelente ingrediente para estofado.
(2)
Freír en seco: el método de frotar la superficie de los alimentos con harina o almidón de raíz de loto y freírlos en una sartén con aceite se llama "freír en seco" porque puede Para mantener la textura de la comida, la forma y el color, este método se utiliza a menudo para freír pescado entero o tofu.
(3)
Empanados y fritos: Es un método de cocción originado en Occidente. Después de ser introducido en Japón, fue digerido, absorbido y mejorado, formando métodos de cocción comunes en la cocina japonesa. La llamada "freír harina de pan" es un método de fritura en el que se aplican harina, masa de huevo y harina de pan en secuencia sobre la superficie de los alimentos y luego se colocan en una sartén para calentar. Se caracteriza por una comida frita crujiente y deliciosa en la superficie, un sabor de pan único y una comida fresca y rica en humedad en el interior. Los alimentos "empanizados fritos" generalmente se comen tal cual, pero en la cocina japonesa, los alimentos fritos a menudo se cocinan nuevamente para crear una variedad de ingredientes principales cubiertos con harina de arroz, un método de cocción exclusivo de la cocina japonesa.
(4)
Freír pan (tempura): Se envuelve completamente el alimento en una masa rebozada mezclada con huevos, agua y harina, y luego se engrasa en una sartén. Al freír se deja la superficie del pan. los alimentos crujientes y los mantiene húmedos y tiernos. Adecuado para sofreír camarones, pescado y diversas verduras, es el plato salteado más popular y común de la cocina japonesa.
(5)
Variación del método de fritura de la masa: además de la harina y la masa mencionadas anteriormente, también existen variaciones derivadas de los métodos de fritura. El método consiste en mojar la comida en huevos y freírla en una olla con algas, tiras de taro, fideos, semillas de sésamo y almendras. Tiene un sabor único, una textura crujiente y masticable.
4.YAKIMONO: A la forma de cocinar los alimentos a alta temperatura la llamamos horneado, que en japonés se representa como "quemar", por eso la cocina japonesa llama a los platos de barbacoa "quemar". La barbacoa es el plato principal de varias cocinas japonesas, por lo que los ingredientes para cocinar son principalmente pescado, carne, camarones y mariscos. Los métodos de barbacoa se pueden dividir a grandes rasgos en fuego directo y fuego indirecto, y luego se derivan varios métodos de barbacoa principales según los diferentes condimentos o utensilios:
(1).
*
Parrilla vegetariana: La comida se asa directamente al fuego sin condimentar, de modo que el pescado asado no solo mantiene el sabor original, sino que también tiene el efecto de quitar el sabor a pescado. oler.
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Asar a la parrilla con sal: Utiliza sal para cambiar la superficie de los alimentos antes de asarlos. Se utiliza principalmente para asar pescado, marisco o carne de res frescos. Este método puede resaltar todo el sabor de la comida.
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Miso-yaki: La carne asada se reboza con sal y salsa de soja al mismo tiempo, y finalmente se reboza con miso-yaki, dándole un toque único y meloso. sabor. Además del pescado, el daikon, el tofu y otros ingredientes que absorben fácilmente la salsa y tienen un sabor dulce también son adecuados para cocinar miso-yaki.
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Zhaoshau: Se unta la comida con una salsa espesa hecha de miso y salsa de soja al mismo tiempo después de asarla a la parrilla. Se repite esto varias veces hasta que la comida esté cocida, lo que se llama. zhaoyu. Normalmente, el pescado o las carnes grasas, como el bacalao y el cerdo a la parrilla, se cocinan a la parrilla.
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Kabayaki: al asar pescado largo, abre la panza del pescado y utiliza brochetas de bambú para cruzar el pescado. A primera vista, parece una hoja de espadaña, por eso se llama "Pu Shao". La cocina de Pu Shao más famosa es la anguila Pu Shao, es decir, la anguila Pu Shao, comúnmente conocida como anguila a la parrilla.
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Yundan BBQ: Mezclar yema de huevo y salsa de erizo de mar. Al asar abulones, camarones, pescado y otros mariscos, aplíquelo uniformemente sobre la comida al mismo tiempo, unas tres veces. La comida producida de esta manera tendrá un color amarillo brillante y estará llena de fragancia.
(2). Prevención de incendios: método de barbacoa en el que se separan la comida y el fuego, también se puede conservar el sabor. Por ejemplo, los cangrejos de Cream Bureau son así.
*. Brochetas: La barbacoa en la que se ensarta la comida en palos de bambú es el tipo de barbacoa más común y se puede ver en vendedores ambulantes o en restaurantes habituales.
*Teppanyaki: Cocido sobre una plancha de hierro gruesa y caliente, apto para cocinar carne. Este es un plato de carne a la parrilla con un poco de sabor salteado. Generalmente se puede dividir en Teppanyaki servido por chefs y cocina de carne servida por los propios clientes.
*. Barbacoa con olla de hierro: utilice una olla de hierro plana para asar carne, como una olla caliente para sushi de ternera.
*. Quemar roca: asar alimentos sobre piedras calientes. También es un método de barbacoa en Occidente.
*. Barbacoa de conchas: Se asan al fuego conchas o gambas y otros mariscos descascarados.
*.Cuchara morada: Método de barbacoa en el que se fija el pescado o camarón entero en una brocheta de bambú para mantener su forma original.
*. Asado a la olla: se utiliza sobre todo para mariscos con concha de caracol.
El método consiste en sacar la carne del caracol y cortarla en trozos pequeños, ponerla en el caparazón junto con verduras y otros ingredientes, verterla con "jugo Hafang" hecho de salsa de soja, miso y vino y asarla.
*. Asado de hojas de pino: asar los alimentos sobre hojas de pino, para que los alimentos horneados tengan el aroma de las hojas de pino.
*Barbacoa: Coloque una red de barbacoa sobre una pequeña estufa de carbón para asar los alimentos.
5.NIMOMO: "Nimomo" en la cocina japonesa es un plato que se cocina guisando o guisando. En general, se nombra y clasifica según el color de los platos o la forma de la comida. También se puede nombrar y clasificar según varios condimentos de sabor:
(1) Clasificación por el color de. la comida:
p>*. Hervido: Generalmente se refiere a alimentos hervidos cocidos con azúcar y sal, como rábano hervido, taro hervido, etc.
*Yingzhu: se refiere al método de cocinar salsa de soja, azúcar y vino hasta que se dore, similar al estofado chino.
*Cocción verde: Hervir con una pequeña cantidad de salsa de soja, azúcar y sal para mantener el color verde original de las verduras y un sabor más ligero.
*Cocina como de costumbre: la salsa es la misma que mencionamos anteriormente, usa el jugo de vegetales mezclado con salsa de soja, miso y azúcar para cocinar hasta que luzca brillante.
(2) Clasificación por forma de alimento:
*. Hervido de concha, cocido entero: Es un método de cocción directa de la concha o patas de camarón sin quitar la cáscara.
*. Autococción: cocinar los alimentos hasta darles una forma completa, como "cocinar pescado" y "cocinar berenjenas".
(3) Clasificación según varios condimentos de sabor:
Como "hervir con sal", "hervir con vinagre", "hervir con Zeng Wei", "hervir con salsa de soja" con Zeng Wei O la salsa de soja es el jugo principal, o el rico "estofado de curry" o "estofado de tomate" son productos de guiso sazonados con sabores especiales. Al igual que el conocido "Oden", la cocina de Kanto se ha convertido en un manjar muy conocido, con bolas de pescado, brotes de bambú y huevos.