Las diferencias entre estos dos tipos de foie gras son diferentes fuentes, diferentes apariencias y diferentes valores nutricionales.
1. Diferentes fuentes: El foie gras común procede de gansos o patos comunes; el foie gras francés procede de razas específicas de gansos, como los gansos de las Landas, los gansos esmeralda, etc.
2. Aspecto diferente: el foie gras común es más pequeño y de forma irregular; el foie gras francés es más grande, de forma ovalada y tiene una estructura de malla en la superficie.
3. Diferentes valores nutricionales: El foie gras común tiene menor valor nutricional; el foie gras francés es rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, entre los que destaca la vitamina A, que ayuda a proteger la salud ocular.