“Quitar las espinas del cuerpo” significa: quitar las espinas del pescado y cortarlas en trozos.
Método recomendado:
Deliciosa caballa
Ingredientes: 500 gramos de caballa.
Ingredientes: 40 gramos cada uno de hongo negro y pimiento rojo.
Condimentos: aceite capital, vinagre, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de arroz, jengibre, dientes de ajo, cebolletas, almidón seco, aceite, almidón húmedo.
Elaboración:
1) Lavar y triturar los ingredientes, picar los dientes de ajo en granos de arroz, cortar el jengibre en tiras y reservar.
2) Matar la caballa, cortar cuchillos transversales a ambos lados del cuerpo del pescado, agregar salsa de soja, vino de arroz, glutamato monosódico, jengibre y sal para marinar.
3) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, dar palmaditas al pescado para secar el almidón, ponerlo en la olla y freír hasta que esté dorado, sacarlo.
4) Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el jengibre rallado, el ajo y las cebollas verdes en el wok, saltee los hongos negros rallados y el chile hasta que estén fragantes, agregue los condimentos, coloque el pescado y cocine. Cocine a fuego medio hasta que esté fragante, agregue sal y glutamato monosódico, espese el jugo restante, espolvoree con ajo picado y agregue un poco de aceite.
Características: Crujiente y delicioso, de bonito aspecto, fresco y picante.