El pastel de té es un té en forma de pastel elaborado a partir de hojas de té Pu'er mediante molienda con piedra o prensado a máquina, que es fácil de transportar y transformar. Si hay alguna diferencia, las cabezas de té son más resistentes a la preparación, pero sólo el té cocido tiene cabezas de té, y las tortas de té están tanto crudas como cocidas.
¿Cuál es la diferencia entre el té Pu'er y el pastel de té?
Las cabezas de té se refieren a las hojas de té que se aglomeran durante el proceso de fermentación del té Pu'er. En comparación con el té en forma de barra, las cabezas de té con un grado de fermentación normal son más ricas en contenido, una sopa de té más espesa y más resistentes a la preparación, pero la mayoría de las cabezas de té no se deshacen ni se pegan al final de la preparación. El té maduro Pu'er adopta fermentación artificial en agua y fermentación apilable. Durante este proceso de fermentación, la temperatura aumenta en medio de una pila de hojas de té y luego las hojas de té son fermentadas por sus propias enzimas y se convierten en hojas de té maduras. Durante este proceso, la pila de hojas de té debe girarse manualmente varias veces a intervalos regulares para evitar que se quemen debido a la temperatura excesiva en el interior. Durante el proceso de fermentación, las hojas de té secretarán algo de pectina después de girarlas repetidamente. Debido a que la pectina es relativamente pegajosa, algunas hojas de té se pegan y se convierten en grumos. Después de que las hojas de té se fermentan, la gente las recoge, las desata con las manos y las vuelve a colocar en la pila de té. Algunos de ellos son tan pegajosos que las hojas de té se rompen en pedazos si intentas quitarlos, por lo que hay que apilarlos por separado y convertirse en "bloques de té", por lo que también se les llama "hojas de té viejas".