Tiempo pasado japonés.

Tu comprensión es correcta. です es el tiempo presente y でした es el tiempo pasado.

El respeto se refleja en el sustantivo "です" (por ejemplo: el "día de luna" de hoy)

Respeto por el sustantivo pasado "でした" (por ejemplo: el "はで" de ayerした")

Sin embargo, en el caso de los adjetivos, la partícula anterior た ya expresa el significado pasado, por lo que no es necesario enfatizar el tiempo en la parte respetuosa.

El respeto se refleja en el adjetivo です.

(Ejemplo: hace mucho frío hoy.)

Adjetivo pasado た (partícula del pasado)

Ayer hacía mucho frío. )

Adjetivo たです (por ejemplo: はかったですはかす)