Los rollitos de primavera son un alimento tradicional en las fiestas folclóricas Han. Popular en toda China, especialmente en Jiangnan. Además de servir a sus propias familias, la gente también suele utilizarlo para entretener a los invitados. Después de las dinastías Tang y Song, la gente solía comer panqueques y lechuga a principios de la primavera. El pastel y la lechuga se sirven en un plato llamado plato primavera. Se originó en la dinastía Han y tiene cierta conexión con el día de Año Nuevo Pan Xin en el período de las Seis Dinastías. Por lo tanto, la placa de resorte también se llama placa Xin. Durante las dinastías Ming y Qing, además de los pasteles de primavera y la lechuga, la gente también comía zanahorias de agua. Se decía que podían deshacerse de la somnolencia primaveral, por lo que toda la actividad de probar cosas nuevas se llamaba "morder la primavera". Significa dar la bienvenida a la primavera. "Orden mensual para cuatro personas" de Han: "Coma lechuga a principios de primavera para dar la bienvenida al nuevo año". El poema de Tang Censhen "Enviar a Yang Qian al condado de Runan para ser pariente de los ancianos" escribió: "Runan se inclina y espera hacia adelante". al Festival de Primavera." Du Fu de la dinastía Tang " El poema "El comienzo de la primavera": "En primavera, la lechuga de las verduras de primavera es tan buena que de repente pienso en las flores de ciruelo en Beijing de la dinastía Song Zhou". "La vieja historia de Wulin: El comienzo de la primavera" de Mi: "Hou Yuan ha preparado una verdura de primavera para la entrada, que se te entrega. Mansión, carnicero, Juzan, Cuisi, Pollo Dorado, Yuyan. La preparación es extremadamente exquisita, cada uno El plato vale diez mil yuanes. "Lei Axian Tianbu Zhengyue" citó "Four Seasons Treasure Mirror": "Durante la dinastía Jin del Este, a principios de la primavera, Li E usó juncos y brotes de apio como vegetales de primavera para compensarse mutuamente. "Pan Rongbi de la dinastía Qing escribió" Crónicas de la vida ". El Festival de Primavera del primer mes lunar: "El primer día del año nuevo se sirven platos nuevos. Aunque es la casa de un erudito, se debe cortar pollo y delfines. , cocinar fideos y mezclar lechugas, puerros verdes y croissants. Comer zanahorias crudas se llama morder primavera."
[Editar esta sección] Varias formas de hacer rollitos de primavera
La principal. El método consiste en envolver los rellenos con masa fina y redonda cocida, que sea larga y fina, formar tiras y freír en aceite hasta que estén doradas. El relleno puede ser simple, salado o dulce. Hay rollitos de primavera con carne de cerdo desmenuzada y cebollino, y pasta de judías verdes. Los rollitos de primavera evolucionaron a partir de la antigua costumbre de comer rollitos de primavera el primer día de primavera. El Festival de Primavera comenzó en la dinastía Jin y originalmente se llamaba Wuxin Pan. Verduras picantes, como ajos, ajos, puerros, hojas de mostaza, cilantro, etc. , están incluidos en el cinco cilantro y son utilizados por la gente para inflamar los cinco órganos internos después de comerlos en primavera. En la dinastía Tang, el contenido del plato de caña cambió y el contenido del plato de caña se volvió más exquisito. En la "Colección completa de artículos de primera necesidad para el hogar" de la dinastía Yuan, se registra que los panqueques de primavera se envuelven en panecillos y se fríen antes de comerse. También se pueden encontrar registros similares en el libro de cocina de la dinastía Ming "Yi Ya Yi". En la dinastía Qing, apareció el nombre rollito de primavera. La elaboración de rollitos de primavera generalmente incluye cuatro procesos: hacer la piel, rellenar, rellenar y freír. Solía ser hecho a mano. En los últimos años ha logrado mecanizar la producción.
Ingredientes
12 trozos de rollitos de primavera, 200 gramos de tofu seco de cinco especias, 150 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de col, 80 gramos de zanahorias, cantidad adecuada de almidón.
Condimentos
500g de aceite de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de sal refinada.
Proceso de elaboración
1. Lavar el tofu seco especiado, quitarle las hojas y lavar la col, lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y reservar.
2. Lavar y desmenuzar el cerdo, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y el almidón, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla y calentar, añadir las tiras de cerdo y sofreír antes de servir.
4. Sofreír el resto del relleno con el aceite restante, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada y la sal refinada, remover uniformemente y finalmente verter agua y almidón para espesarlo, que es el relleno de rollitos de primavera.
5. Aplana la piel del rollito de primavera y envuélvela con los rellenos adecuados. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir.
Consejos
Puedes utilizar clara de huevo para sellar los rollitos de primavera envueltos.
¿Rollitos de primavera de cangrejo?
Ingredientes: 200g de carne de cangrejo, 4 tortas de primavera, 10g de brotes de soja, 1g de pétalos de crisantemo.
Condimento: condimento para carne de cangrejo, 5 g de leche condensada, 5 g de mantequilla, 2 g de sal, 2 g de pimienta blanca. Condimento de salsa picante con vinagre: 50 g de salsa picante coreana, 3 g de ajo, 8 g de Sprite, 20 g de vinagre coreano, 12 g de azúcar.
1. Ponga el cangrejo grande en una vaporera con soju coreano y cocínelo al vapor durante 7-8 minutos, luego retire la carne, sazone la carne de cangrejo en proporción y mézclela con la carne de cangrejo.
2. Enrolle la tortita primaveral dándole forma de cono y sazone con vinagre y salsa picante en proporción.
3. Pon un poco de vinagre y salsa picante sobre el pastel de primavera, luego agrega 1 y decora con brotes de soja y pétalos de crisantemo.
Características:? La carne de cangrejo dulce envuelta en duros panqueques primaverales es el alma de este plato. Los brotes de soja y los pétalos de crisantemo dan vida al plato.
Puntos clave:? Sería mejor si pudieras usar cangrejos grandes de Yongdeok, Corea del Sur, porque los cangrejos grandes que producen son los mejores de Corea y agregarán un sabor local a este plato.
En Shanghai, hay dos métodos, uno es relleno de repollo y cerdo desmenuzado, y el otro es relleno de pasta de frijoles.
Los rollitos de primavera de col rallada son la receta más tradicional de Shanghái.
Ingrediente principal: ¿col china? Carne de cerdo desmenuzada, manteca de cerdo, salsa de soja con vino, sal, agua con glutamato monosódico, almidón húmedo, piel de panqueque, aceite de colza, vinagre,
1 Poner la carne de cerdo desmenuzada en una olla y sofreír a fuego alto. con manteca hasta que esté maduro agregar el vino, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el agua, espesar con almidón húmedo, y cuando esté bien cocido ponerlo en la olla, ponerlo en un plato y dejar enfriar. Triture la col china, agréguela a la carne de cerdo desmenuzada frita y mezcle bien para hacer el relleno.
2. Coloque la piel del panqueque primaveral en la tabla de cortar, agregue el relleno de cerdo desmenuzado, enróllelo, doble ambos extremos por la mitad y finalmente enróllelo en una pequeña bolsa rectangular de aproximadamente dos pulgadas de largo, seis minutos. de largo y ocho minutos de ancho. Sellar con harina.
3. El aceite de colza se quema hasta que esté maduro a siete grados. Cuando la primavera entre en la olla, sigue girándola con los palillos. Pasados unos dos minutos, cuando estén doradas, las retiramos y las colocamos en un plato. Puedes comerlo con vinagre. Dado que el vinagre puede aliviar el aburrimiento, tiene sentido.
Los rollitos de primavera con pasta de judías son iguales que los rollitos de primavera de col rallada. Los amigos a los que les gustan los dulces pueden probarlo. Eso sí, no es necesario mojarlo en vinagre.
[Editar este párrafo] Función
Crujiente por fuera y fresco por dentro, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un excelente sabor.
Otras formas
1. ¿Rollos de primavera cremosos de huevas de cangrejo?
Ingredientes: envoltorio de rollito primavera, clara de huevo, salsa de soja, judías verdes congeladas, huevas de cangrejo congeladas, sal, pimienta blanca, aceite.
Ejercicio:
1. Descongelar las judías verdes en agua fría. Las huevas de cangrejo congeladas se descongelan de forma natural y se cortan en trozos.
2. Añade las judías verdes, las huevas de cangrejo picadas, la sal y la pimienta blanca a la salsa y mezcla bien para formar un relleno.
3. Ponga una cantidad adecuada de relleno en cada rollito de primavera, luego enróllelo hasta formar un rollito de primavera largo, cubra los bordes con clara de huevo y péguelos firmemente.
4. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente a siete minutos, agregue los rollitos de primavera y fríalos hasta que estén crujientes.
2. Rollitos de primavera crujientes de maní
Ingredientes: envoltorio de rollito de primavera, clara de huevo, mantequilla de maní, pepitas de avellana, pepitas de maní, almendras, leche, mantequilla.
Práctica:
1. Mezclar uniformemente las avellanas, los cacahuetes y las almendras y picar en trozos finos.
2. Mezcle la mantequilla de maní y la leche para diluir, luego agregue las avellanas picadas, el maní y las almendras, revuelva uniformemente para hacer rollitos de primavera.
3. Divida el relleno preparado en 6 porciones, luego colóquelas en 6 panecillos, luego enróllelos en rollitos de primavera y pegue clara de huevo en las cuatro esquinas.
4. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego lento. Una vez que toda la mantequilla se haya derretido, fríe los rollitos de primavera hasta que estén dorados por encima.
[Editar este párrafo] Me corté el rubor y me hice un festín primaveral.
En las dinastías Tang y Song, había una especie de "verdura de primavera". Se insertaban flores de seda, gallos dorados y golondrinas de jade en las verduras para transmitir el anhelo de la primavera. Es una lástima que de las ricas fiestas y costumbres de la antigüedad, hasta hoy sólo se haya conservado el contenido sobre la comida.
Al hablar de las costumbres festivas del inicio de la primavera en este día de la historia, tenemos que mencionar la "Fiesta de la Primavera". Una de las formas del "plato de primavera" es que la gente pone en platos varias verduras frescas y tiernas y se las dan entre sí. Por ejemplo, el poema de Du Fu "El comienzo de la primavera" dice: "Lechuga delgada en primavera"; en los poemas de Su Shi, incluso hay descripciones como "verduras de primavera con ajenjo amarillo y racimos de puerros amarillos", "Me gusta ver la primavera". Verduras con cogollos de Polygonum", "Los cogollos de Polygonum recomiendan verduras de primavera", etc. Se puede ver que las "verduras de primavera" son una colección de verduras como brotes de Polygonum, artemisa, brotes de bambú y puerros. Estas "lechugas" se comen enrolladas en tortitas, similares a las "tortitas de primavera" actuales.
Sin embargo, otro "Festival de Primavera" apareció durante las dinastías Tang y Song. Ouyang Zhan, un poeta de la dinastía Tang, escribió en "Oda a las verduras de primavera": "Las bellezas están preocupadas. Usan verduras falsas para crear el suelo y escasos bordados para pensar en la primavera. La jungla es hermosa, con cientos de flores floreciendo. competir por la belleza... El tocador dorado estudia los pensamientos secretos, y el banquete Yao celebra la longevidad... Por eso, todo se hace al azar y se adapta a la situación. Durante la fiesta, debemos esforzarnos por buscar la novedad, empezando por el incienso. .
"Describe en detalle que las mujeres de la dinastía Tang competían para cortar varias flores brillantes y brillantes de seda, pegarlas en ramas falsas e insertarlas en platos para crear un plato lleno de colores primaverales. En este día en que comienza la primavera, tales Las verduras de primavera se exhibieron en el banquete como decoración del festival. "Old Wulin Stories" registra que el primer día de la primavera, la corte de la dinastía Song del Sur celebró un banquete del Festival de Primavera en el jardín trasero para ofrecerle un gran banquete. con seda verde, gallos dorados y golondrinas de jade, que eran extremadamente exquisitas. Diez mil yuanes cada una. "Cuiwei Red Silk" debería referirse a varios platos nuevos, y "Golden Rooster y Jade Swallow" son obviamente artesanías exquisitas y preciosas, por lo que un banquete de primavera cuesta "10.000 yuanes, aunque un banquete de primavera tan lujoso todavía está lleno de verde". verduras, pero las gallinas y las golondrinas hechas de oro y jade probablemente se usan como adornos para realzar el ambiente festivo.
El plato primaveral hecho de flores de seda y gallos y golondrinas dorados debería ser una extensión de la costumbre de. "cortar la cinta". Desde las dinastías del Sur y del Norte, en este día cuando comienza la primavera, las mujeres deben recortar patrones de golondrinas primaverales, banderas primaverales, flores y pájaros de brocados coloridos y fijarlos en sus moños para expresar el significado de. dando la bienvenida a la primavera "El poema dice: "La leña viste golondrinas de colores y Luobo corta los insectos primaverales. Uso hábil de la espada dorada, el frío invade el jade y remite al viento. ¿Dónde están las altas y elegantes montañas y los verdes templos? Otro ejemplo es "El método de cortar la cinta de las flores en el salón interior al comienzo del banquete de primavera" de Xu Shufei: "Las hojas densas se cortan y son escasas, y las flores nuevas se adelgazan. "Además, en las dinastías del Sur y del Norte, había un contenido especial en las actividades del festival el primer día del primer mes lunar: recortar la imagen de un pollo y pegarla en la puerta. Pero después de entrar en la dinastía Tang , esta costumbre del Día de Yuan gradualmente se volvió diferente de Renri y Renri. Las costumbres festivas del comienzo de la primavera se mezclan, como el "Corte de cinta de Ren Ri" de Xu Yanshou: "El tocador se sienta en el cuchillo y se compadece de sí mismo. Las hojas están llenas de amor y las flores están en tus manos en primavera. Tie Yan protege la casa de maquillaje y pega el pollo para pagarle a la gente. "Feng Yingzhi" utilizado por Cui Tiantian: "El paisaje primaveral es hermoso, los ciruelos en flor en el palacio y los sauces en el palacio conocen el cielo". Las coloridas golondrinas de la cesta Yao ofrecen sus pistilos primero, pero los faisanes dorados no aprenden a cantar. "Estas dos obras describen respectivamente que durante el comienzo de la primavera, el Festival Humano, las mujeres no sólo cortaban golondrinas, sino también pollos. El uso de gallos dorados y golondrinas de jade para decorar los platos primaverales del palacio de la dinastía Song del Sur es obviamente una continuación de esta antigua costumbre.
Así, durante las dinastías Tang y Song, existía una especie de "plato de primavera", que era una decoración hecha de flores de seda, gallos dorados y golondrinas de jade colocadas en un plato. para transmitir el anhelo de la primavera y crear un ambiente festivo. Las ricas fiestas y costumbres siempre se centran únicamente en comer
[Editar este párrafo]Poesía del mismo nombre
Platos de primavera
p>Autor: Fang Yue
Año: Dinastía Song\Dinastía
Poesía:
Freigen volutas de pino de jade helado, plántulas de Artemisia arborescens son verde gordo y frío.
El látigo helado es más suave que el crujiente y el árbol de nieve es más gordo que la carne.
Come comida picante conmigo, sé que ya terminé.
Cocine al vapor capa por capa. Las capas de flores en relieve se convierten en un mijo dorado.
El rojo esmeralda refleja las flores del ciruelo, y el morado y el verde invitan al pino y al bambú borrachos. /p>
La clara luz de la luna está llena de color. El poético comerciante del palacio.
Si avergüenzas al anciano, su familia no soportará la carga del general. >Todo en la vida es nuevo y autosostenible
53 Weng Sunset Mountain, un centro automovilístico de 360 años
Observa los ciruelos en flor bajo la llovizna y disfruta de la brisa primaveral. en la cabaña
Sobre el autor Fang Yue (1199). ~ 1262) Poeta y poeta de la dinastía Song del Sur Nació en Qimen (ahora Anhui). Quinto año de Shaoding (1232). En los primeros años de la República de China, Lang Guan fue nombrado Huainan, el consejero del Ministerio de Industria del shogunato, más tarde fue trasladado a Shao por ofender al poderoso general Ding. Más tarde, se supo que Zhou Yuan fue acusado y despedido. Fue enviado a Fuzhou, pero su nombramiento fue cancelado debido a un viejo rencor con Jia Sidao.
[Editar este párrafo] ¿Pintar? Platos de primavera
¿1961? Plato primaveral
¿Marco? Tipo: ¿Papel de color? ¿Trabajo de desplazamiento vertical para pintura o caligrafía? Reportero: ¿Sun Xuedi? (1888-1965)
¿Clase? No: ¿caligrafía y pintura china/pintura tradicional
Bell? Sello: (Zhu)?
¿Gobernante? Pulgadas: 82×36? ¿centímetro? (32?1/2×14? in)
Acerca del autor (1889.7-1965.7), nombre de cortesía Hong, Jiesheng, nativo de Songjiang, Jiangsu (ahora Shanghai). ? En 1917, fundó Shengsheng Art Company y editó "World Pictorial". Al principio, contrató a Xu Zhuodai como director editorial y luego se convirtió en director editorial. . En 1928, se imprimió "Liangyou Pictorial" utilizando un nuevo proceso de fabricación de planchas. Era muy exquisito y tenía una reputación de larga data. 65438-0928 se desempeña como director ejecutivo de la Asociación de Pintura China. En 1931, visitó Japón. Después de regresar a China, fundó una oficina de libros ilustrados para publicar libros para niños. También fue pionero en el proceso de impresión offset en color en abanico. Para imprimir pinturas tradicionales chinas, instaló una fábrica de abanicos en Songjiang.