La gelatina es una proteína parcialmente hidrolizada del colágeno del tejido conectivo o epidérmico de los animales. Tiene muchas propiedades físicas y químicas excelentes, como formación de gel reversible, adhesión, actividad superficial, etc., y se usa ampliamente en la industria alimentaria como gelatina, emulsionante, estabilizador, adhesivo y clarificador.
1. El papel de la gelatina
La gelatina es una macromolécula biológica, por lo que tiene algunas propiedades de los polímeros. Cuando se coloca la gelatina seca en una cantidad adecuada de agua, lo primero que verás. ellos La capa externa se hincha lentamente y, a medida que pasa el tiempo, la hinchazón se desarrolla gradualmente hacia la capa interna. Este fenómeno se llama "hinchazón", también conocido comúnmente como "hinchazón". Cuando la gelatina expandida se calienta por encima de 35°C, formará una solución uniforme con agua. En resumen, el pegamento comercial primero se remoja y expande en agua fría durante 60 minutos y luego se funde en un baño de agua por debajo de 80 oC. (La temperatura excesiva destruirá la viscosidad)
2. Ámbito de aplicación de la gelatina
Industria alimentaria: productos cárnicos, rellenos de carne, carne congelada, toffee, zumos de frutas, turrón Azúcar, toffee , helados, productos de yogur, clarificación de cerveza, etc.
Industria farmacéutica: cápsulas, aglutinantes farmacéuticos, recubrimientos de azúcar farmacéuticos, esponjas de gelatina, etc.
Otras industrias: industria del mueble, gasas industria, industria gráfica, industria de cintas, industria de fósforos, etc.
La gelatina comestible (Gelatina) es un hidrolizado de colágeno. Es un alto contenido de proteínas sin grasa y no contiene colesterol. Es un nutriente natural. .tipo espesante de alimentos. Tras su consumo, no hará ganar peso ni provocará pérdida física. La gelatina también es un poderoso coloide protector con un fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la agregación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, facilitando así la digestión de los alimentos.
La gelatina se puede dividir en cuatro categorías según sus usos: fotografía, alimentación, medicina e industria. La gelatina comestible se usa ampliamente como agente espesante en la industria alimentaria, como gelatina, colorantes alimentarios, gomitas de alta gama, helados, productos secos, yogur, alimentos congelados, etc. En la industria química se utiliza principalmente como materia prima para adhesivos, emulsionantes y cosméticos de alta gama.
Antes de su uso se debe dejar en remojo en agua fría durante varias horas (para evitar la generación de un gran número de burbujas durante el calentamiento y la rigidez provocada por una expansión incompleta, una vez expandido por completo puede). calentarse con agua y la temperatura del pegamento debe controlarse a 70 °C o menos. Deje que se disuelva completamente antes de usarlo. El pegamento que no se haya agotado debe almacenarse en un lugar frigorífico o en un lugar fresco y ventilado para evitar que el pegamento se hidrolice y se deteriore, lo que afectará el efecto de uso.