No, no es saludable debido a las bacterias. Además, no le tienes miedo a la gripe aviar
¿Cómo es seguro comer huevos?
——¿Comer huevos puede transmitir la gripe aviar
Creen los expertos pertinentes? que, hasta el momento, no se conocen casos de seres humanos que hayan contraído gripe aviar por comer huevos, pero por si acaso, es mejor cocinar los huevos antes de comerlos.
Según el profesor Fan Biqin del Instituto Provincial de Investigación de Ganadería de Jiangsu, el virus de la gripe aviar es muy sensible a la temperatura. Generalmente puede morir en 10 minutos a 56°C y sólo dos minutos a 70°C. C. Por lo tanto, en teoría, no debería haber virus de influenza aviar activo en los alimentos cocidos después de calentarlos, incluidos huevos cocidos, pollo cocido, etc.
El profesor Fan dijo a los periodistas que durante mucho tiempo la gente ha tenido un malentendido al comer huevos, pensando que los huevos crudos o medio cocidos son los más nutritivos. De hecho, su digestibilidad y valor nutricional son menos de la mitad que los de los huevos. huevos cocidos. La clara de huevo crudo contiene una proteína alcalina que es dañina para el cuerpo humano. Puede coagularse con biotina en los intestinos e imposibilitar que el cuerpo humano la absorba. En cuanto a los huevos medio cocidos, debido a que sus cáscaras están llenas de pequeños agujeros, que son cientos de veces más grandes que las bacterias patógenas, los patógenos pueden invadir fácilmente después de comer huevos infectados, el cuerpo humano puede experimentar síntomas como escalofríos, náuseas y vómitos. , e incluso causar intoxicación alimentaria no ocurre con huevos cocidos, por lo que los huevos aún deben cocinarse y comerse.
Los huevos son ricos en nutrientes, abundantes en aporte, fáciles de cocinar y económicos. No sólo es un alimento no básico ideal para todos los hogares, sino también un tónico de alta calidad para mujeres embarazadas, nodrizas, ancianos y enfermos, adolescentes y niños.
Según los análisis, cada 100 g de huevos (con cáscara) contienen 14,7 g de proteínas, 11,6 g de grasas, 1,6 g de hidratos de carbono, 0,68 g de colesterol, 55 mg de calcio, 210 mg de fósforo, 2,7 mg de hierro y vitaminas A1440 unidades internacionales, tiamina 0,16 mg, riboflavina 0,31 mg, niacina 0,1 mg. Además, los huevos también son ricos en nutrientes como lecitina, colina y vitamina D.
Aunque los huevos son nutritivos, se deben consumir cocidos y no crudos. Los huevos crudos no sólo no son beneficiosos para el cuerpo humano, sino que además tienen los siguientes efectos adversos:
1. Comer huevos crudos puede provocar fácilmente una deficiencia de biotina.
Esto se debe a que las claras de huevo crudas contienen una proteína llamada avidina que es dañina para el cuerpo humano. Esta proteína puede combinarse estrechamente con la biotina y otras sustancias en el intestino para formar un complejo estable e inactivo, dificultando así la absorción de biotina. La biotina es una vitamina soluble en agua y una coenzima de la carboxilasa en el cuerpo humano, que participa en la reacción de fijación y carboxilación del dióxido de carbono. Si consume una gran cantidad de clara de huevo cruda, puede sufrir una deficiencia de biotina, que puede manifestarse como fatiga general, reacciones alérgicas, dermatitis por caspa, desprendimiento de células epiteliales escamosas en los labios y otros síntomas. Si se calienta, la avidina de la clara del huevo se destruye y ya no obstaculizará la absorción de biotina.
2. Al comer huevos crudos, la proteína es difícil de digerir y absorber.
Debido a que la estructura proteica de los huevos crudos es densa, las enzimas proteolíticas del tracto gastrointestinal no la hidrolizan fácilmente. Los huevos crudos contienen antitripsina que inhibe la hidrólisis de las proteínas alimentarias por la tripsina. Además, los huevos crudos son un objeto de mucílago parecido a un semilíquido que permanece en el tracto gastrointestinal durante un corto tiempo. La mayor parte de las proteínas y otros nutrientes de los huevos crudos se desperdician debido a una digestión y absorción incompletas. Después de calentar los huevos, la estructura proteica originalmente densa se vuelve suelta e irregular debido a la rotura de ciertos enlaces químicos no valentes dentro de la molécula, como enlaces de hidrógeno, enlaces salinos, enlaces hidrofóbicos, etc. Es decir, la proteína se desnaturaliza. Esto facilita que las enzimas proteolíticas catalicen su hidrólisis. Al mismo tiempo, debido a que la antitripsina se desnaturaliza con el calor, ya no inhibirá la tripsina. Este último puede descomponer enzimáticamente varias proteínas moleculares en péptidos de moléculas pequeñas e incluso aminoácidos para su absorción y utilización.
3． Comer huevos crudos puede aumentar la carga sobre el hígado.
Escherichia coli pudrirá una gran cantidad de proteínas no digeridas en la parte inferior del intestino grueso, produciendo más sustancias tóxicas como aminas, fenoles, amoníaco, e indol, sulfuro de hidrógeno, etc. Aunque algunas de estas sustancias tóxicas se excretan con las heces, una parte considerable es absorbida por los intestinos y ingresa al hígado a través de la vena porta, donde es desintoxicada por el hígado.
Si una persona que ingiere huevos crudos ya tiene daño hepático, puede producirse una intoxicación debido al aumento de la carga sobre el hígado, con síntomas como dolor de cabeza, mareos e incluso descenso o aumento de la presión arterial. Cuando los huevos se cocinan y se comen, normalmente alrededor del 95% de la proteína se puede digerir y absorber. De esta manera se reducen considerablemente las sustancias tóxicas producidas en el intestino grueso y se aligera relativamente la carga sobre el hígado.
4． Comer huevos crudos puede provocar fácilmente enteritis.
La cáscara del huevo parece casi hermética a simple vista y no deja pasar nada. Pero bajo el microscopio, la cáscara está llena de pequeños poros, cuyo diámetro es decenas o incluso cientos de veces mayor que el de las bacterias patógenas. Por lo tanto, una vez puestos los huevos, inevitablemente invadirán algunos patógenos (como la salmonella, etc.). Si ingiere huevos crudos contaminados por patógenos, puede desarrollar gastroenteritis aguda, que puede manifestarse como escalofríos y fiebre, náuseas y vómitos, dolor abdominal y diarrea. Después de calentar los huevos, los patógenos han sido eliminados y los síntomas gastrointestinales no aparecerán.
5． Comer huevos crudos puede provocar pérdida de apetito e indigestión. Esto se debe a que los huevos crudos tienen un olor especial a pescado, que puede inhibir el sistema nervioso central y reducir la secreción de jugos digestivos.
Aunque comer huevos crudos tiene muchos efectos adversos, todavía hay muchas personas que comen huevos crudos. Según la encuesta del autor a 220 estudiantes de primer año de secundaria técnica de nuestra escuela, se encontró que el 36% de ellos comen huevos crudos. Esta proporción no puede dejar de llamar la atención. Analizando el motivo, el motivo principal es que estos jóvenes estudiantes no comprenden los conocimientos sobre nutrición y salud. Algunos estudiantes también creen erróneamente que comer huevos crudos es más nutritivo que comer huevos cocidos. Ante esta situación, el autor sugiere que como docentes, especialmente de primaria y secundaria, es necesario dar a conocer la verdad de que los huevos no deben comerse crudos a los jóvenes estudiantes en clase, ni a través de periódicos de pizarra y conferencias de divulgación científica. Una vez que los estudiantes comprendan estos principios, no sólo podrán dejar de comer huevos crudos, sino que también podrán hacer amplia publicidad entre sus familias y otras personas para popularizar los conocimientos sobre nutrición y salud. Esto es, sin duda, algo muy beneficioso.
Referencia: Yahoo